En omogen mjukost, ricotta är oändligt mångsidig. Den är lätt att breda ut, vispa och lägga in i recept . Ricotta är en av världens äldsta kända ostar: Dess tidigaste inkarnationer har tvetydiga rötter runt Medelhavet, där dess tillverkningsmetod – genom att 'återkoka' vassle överbliven från skapandet av hårdostar – fångade bland handlare som skulle ta med den till Italien . Idag finns mest ricotta i U.S. butiker är gjord av mjölk istället för vassle, eller någon kombination av de två, och kan vara grynigare eller tätare. Båda versionerna har dock en mild smakprofil som gör för bekymmersfria parningar med en mångfald av vinstilar.

Friskhet

Till och med de massproducerade tubprylar som säljs i stor utsträckning i amerikanska stormarknader är onekligen färska. Komplettera denna egenskap med en levande, aromatisk Nya Zeeland Sauvignon Blanc , som vanligtvis skryter med toner av mogen frukt och nyklippt gräs som skulle vara lika uppfriskande.

Neutralitet

Även om kroppen är lätt, Vermentino kan skryta med några stora citrus- och vitfruktsmaker samt en trevlig bitter Avsluta. Även om dessa egenskaper kan övermanna ömtåliga ostar och passar dåligt för de med konkurrerande starka smaker, är de en Guldlocksmatch för ricottas milda (vågar vi säga kuddiga?) profil.

Hemlagad ricotta är lätt att göra och omöjlig att motstå

Rikedom

Medan ricotta kan vara luftig och har relativt låg fetthalt jämfört med många andra ostar, bibehåller den en rik och krämig munkänsla . Med krisp aciditet och delikata frukttoner som inte är ansträngande, en mineraldriven Provensalsk rosé är en utmärkt folie.

Sötma

Ricottas tama smak är kanske dess största kännetecken, men som en mjölkig, osaltad eller lågsaltad ost har den en mycket subtil sötma. För ett unikt komplement, leta efter en tändare vin i hudkontakt gjord med bara en kort urlakning tid som skulle erbjuda köttiga, blommiga och lätt fruktade, men bittra egenskaper.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i augusti/september 2022-numret av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!