Latinamerikansk matlagning har kommit långt sedan Diana Kennedy förde mexikansk matlagning till de amerikanska massorna i sitt banbrytande The Kitchen of Mexico, som publicerades för 35 år sedan. Men medan den latinska befolkningen i USA har vuxit exponentiellt sedan dess, och inflytandet från latinska mattraditioner har blivit en del av det vanliga Amerika, har det funnits lite formellt erkännande av vikten av hur latinamerikaner har format livsmedels- och serviceindustrin.
Men Culinary Institute of America (CIA) och filantropen Kit Goldsbury i Texas strävar efter att ta latino mat och blivande kockar i framkant i ett nytt partnerskap med titeln 'El Sueño' ('The Dream') som båda kommer att förbereda latinostudenter för att komma in i kulinariska och ge utbildning om de otaliga köken i Latinamerika till CIA-studenter.
Goldsbury, den tidigare VD och ordförande för Pace Foods, lovar upp till 28 miljoner dollar till CIA för att finansiera detta initiativ, med ytterligare 7 miljoner dollar öronmärkta för byggandet av en ny anläggning som heter The Center for Foods of the Americas (CFA), som kommer att vara ett filialcampus för CIA i San Antonio, Tex. Lejonparten av bidraget - 20 miljoner dollar - kommer att gå till studentstipendier. Förutom den nya CFA, CIA: s Hyde Park, New York, kommer campus också att erbjuda specialiseringar i latinamerikanska rätter.