Förslutningen på en flaska mousserande vin är ofta en ledtråd om vad som finns inuti. Flaskor under kronkorken är ofta en indikation på att vinet bör konsumeras nu, eller högst under de närmaste åren. Omvänt presenterar traditionellt sinnade producenter nästan alltid sina mousserande viner under svampkork, och tror att det är det bästa sättet att säkerställa optimal åldring för långvarig lagring.

Men det finns ett annat, mindre synligt val som producenter gör bakom kulisserna som vissa tror påverkar smaken och karaktären hos den slutliga produkten lika mycket som deras slutgiltiga förslutningsval. Det handlar om vad som händer bakom stängda dörrar under den andra jäsningen — och det handlar också om korkar och kapsyler. Detta stadium är nyckeln i traditionell mousserande vinframställningsprocess : Det händer när vinerna har blandats och buteljerats, när en liqueur de tirage – en blandning av stillavin, socker och jäst – läggs till flaskan för att naturligt skapa bubblorna inuti. Och det finns de producenter som väljer att genomföra denna process under kork, medan andra väljer kronan.

Kronflaskkorken uppfanns 1891 av en maskiningenjör vid namn William Painter och patenterades 1892. Sedan dess har den billiga, enkla korken använts av många mousserande vinproducenter under sekundärjäsning som ett effektivt och billigare alternativ till korken.

Du kanske också gillar: För- och nackdelar med olika vinförslutningar

Men korken och kronan ger olika resultat, enligt producenter som talar utifrån sina egna erfarenheter och observationer och analytiska studier. En sådan studie , publicerad i South African Journal of Enology and Viticulture 2021, jämförde flaskor jästa under kork och lock, analyserade flasktryck, fenolsyror, sensoriska egenskaper och andra aspekter av vinets utveckling. Studien fann att de två tillvägagångssätten skapade olika viner.

Författarna noterade att flaskor förseglade med korkar under jäsningen producerade mindre bubblor och gav en längre eftersmak. Denna metod gav också viner som tog längre tid att förlora sin varumärkesbrusning efter att ha hällts upp.

Team Cork

Till och med de mest korkförälskade producenterna ser en plats för kronhatten i sina billigare linjer eller de viner som skapats för att konsumeras omedelbart.

Pieter Ferreira, COO för Graham Beck i Sydafrikas Breede River Valley, förklarar att han deltog i den tidigare citerade studien av kronviner kontra korkförsedda viner under andra jäsningen. 'Det fanns skillnader, inklusive förbättrad bubbelstruktur och en ökning av den upplevda vinkomplexiteten hos vin som jäst under kork,' säger han. 'Korkeffekten' blir mer märkbar ju längre vinet är i kontakt med korken.'

Ferreira är nu mitt uppe i en analys med teamet kl Amorim Cork i Portugal och jämför skillnaderna mellan viner skapade under lock och kork. Även om hela Graham Becks portfölj som är tillgänglig i USA för närvarande har jäst under kronhatt, säger Ferreira att han är glad att dela de nya korkjästa linjerna inom en snar framtid.

'Vi vet redan att det finns minst 12 olika tanninsmakmolekyler under kork som inte finns i viner under kronhatt', säger han. ”I vår nyetablerade Artisan Collection gör vi en 100 % jäsning under kork. För närvarande har vi en Chardonnay med en vingård och en 100 % Pinot Meunier under korkjäsning och vi funderar på att släppa dessa mot slutet av 2024.”

Bertrand Lhôpital, källarmästare i Champagne Telmont , instämmer. 'Vi jäser några av våra linjer under kork,' säger Lhôpital. 'Du kan bara känna en verklig skillnad, och fördelarna, efter fem eller sex års lagring, vilket gör att det bara är intressant för någon mycket specifik cuvée, där den lägger till komplexitet .”

Korkar är upp till tre gånger så dyra som skruv- och kronkorkar, så det är vettigt för vissa producenter att använda dem under andra jäsningar endast för sällsynta cuvéer med priser som återspeglar produktionskostnaden.

Team Crown

Medan många mousserande vinhus aldrig skulle överväga att försegla sina bubblor i något annat än kork, är det vanligt att använda en kronkork under andra jäsningen.

På Goldeneye Winery i Philo, Kalifornien, under tiden älskar vinmakaren Kristen McMahan vad locket tillför sitt vin.

'För det första finns det ingen möjlighet korklukt ', säger McMahan. 'Dessutom är de billigare och mycket effektiva. Vår avsikt med Anderson Valley Brut Rosé är att producera ett fräscht, levande, bubbligt vin som är frukt och mineralitet driven. När vi åldras i mindre än 24 månader, som vi gör, fungerar båda stängningarna identiskt.”

Du kanske också gillar: Allt du någonsin velat veta om Cork Taint

På Piper-Heidsieck i Reims, Frankrike, använder teamet kronhuven under sekundär jäsning för att säkerställa konsistens. 'Korken kommer att släppa in mer syre i flaskan, och du kommer att se fler skillnader från en kork till en annan, så lagringen kan skilja sig något från en flaska till en annan', säger Emilien Boutillat, Piper-Heidsiecks chefsvinmakare. 'Med kronlocket kan du välja mellan olika tätningar och justera med mycket mer precision på den porositet du vill ha.'

Mousserande vinproducenter har alltid haft en fot rotad i tradition och den andra på väg mot framtiden. När fler vetenskapliga studier av effekten av korkar på smaken och konsistensen av mousserande vin dyker upp, och kronteknologin utvecklas, kommer det utan tvekan att utfärdas mer passionerade proklamationer, och kanske kommer några medlemmar i det ena laget att byta till det andra. Men förklara en klar vinnare? Vid det här laget verkar det vara osannolikt.

Denna artikel dök ursprungligen upp i 2023 Årets bästa frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!

Ta med vinets värld till din dörr

Prenumerera på Wine Enthusiast Magazine nu och få 1 år för  $29,99.

Prenumerera