Flexibla druvor som Chardonnay och Syrah kan trivas i båda svala och varma klimat , men de flesta druvor måste odlas inom ett smalt temperaturintervall att utvecklas, smaka och lukta på sitt bästa. Pinot Noir intervallet är till exempel mellan 57 grader Fahrenheit och 61 grader Fahrenheit.

Allt som händer på en vingård, från grundstammen och kloner valt till höjden på vinstocken och storleken på dess baldakin, har anpassats för dess terroir och egenskaper.

Täckgrödor, flora som odlats för att berika och förbättra marken, brukade vara en del av det terroirdrivna sättet att odla och odla druvor. Men under många år har de antingen inte använts eller behandlats som ett unikt sätt att öka markens hälsa, begränsa erosion och öka den biologiska mångfalden.

Detta var resultatet av en mer industriell jordbruksstil som anammades under mitten av 1900-talet. Vilt gräs och vilda blommor verkade plötsligt stökiga och ett tecken på odisciplinerade odlare. 'ogräs' var ute, ersattes av kemiskt manikyrerade remsor av kort, nakent gräs.

Hur tiderna har förändrats.

Under det senaste decenniet har extremt väder gjort det påverkade skördarna över hela världen , och kemiska behandlingar har alltmer bytts ut mot att odla andra grödor i vingården för att bekämpa klimatförändring .

Dessa odlare förfinar sina metoder och identifierar täckgrödor som fungerar för just deras klimat, jordar och vinframställningsmål.

Bordeaux, Frankrike: Plantera träd i vingården för att förstärka kyleffekten

Bordeaux är Frankrikes största AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) med 274 000 tunnland druvor under vinstockar. Merlot , anses vara världens mest sårbara druva till klimatförändringar, står för mer än 66 % av arealen för röda druvor.

De senaste åren har plötsliga frost, hagelstormar, torka och extrem värme ödelagt skördarna. År 2021 kostade vårfrost den franska vinindustrin uppskattningsvis 2,1 miljarder dollar.

Bordeauxs vinmakare svarar. Mer än 75 % av odlarna är nu certifierade hållbara, upp från 65 % 2019, enligt Bordeaux vinråd . Många odlare bekämpar effekterna av extremt väder med innovativa metoder för att täcka grödor.

På Château La Clotte-Cazalis visste Marie-Pierre Lacoste att hon var tvungen att vidta extrema åtgärder.

”Vi producerar mest Sauternes här, som är ett sött vin, men det behöver ändå balans”, säger hon. 'Det värmande klimatet gjorde att druvorna tappade en del av sin aromatiska friskhet, och vi hade problem med att balansera den goda mögeln av botrytis med den dåliga mögeln.'

Klimatförändringen tvingar vinmakarna i Kalifornien att ompröva vilka druvor som växer var

2015 började hon plantera täckgrödor som dominerades av baljväxter och spannmål. Hon lät också gräset och de inhemska växterna växa vilt. Mandel-, äpple-, körsbärs-, persika- och päronträd odlades också i vingården.

'Vi planterade träd var 12:e rad', säger Lacoste. 'Vi odlar ekologiskt utan kemikalier, och alla träd och täckgrödor som vi tar in är inhemska i regionen. Täckgrödorna håller jorden sval, ökar fruktbarheten och hälsan hos jorden och vinstockarna. [De] ökar också aromer, fräschör och aciditet i druvorna, samtidigt som det minskar luftfuktigheten, vilket hjälper till att ta hand om de dåliga mögelsvamparna.”

Genom att använda täckgrödor tillsammans med vingårdsträden säger Lacoste att effekterna förstärks och att hennes druvor 'balans och friska aromer har återvänt.'

Champlain Valley, Vermont: Använd täckgrödor för att framhäva Terroir

Druvodling i Vermont är fortfarande ganska ny, även om vinframställning har funnits i någon form sedan 1800-talet. Statens första kommersiella vingård, Snow Farm Winery , öppnade 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin har 11 tunnland hybriddruvor som Frontenac Gris och Marquette under vinstockar i Champlain Valley och på hennes egendom i Barnard. Hon började använda täckgrödor 2008 när hon förberedde nya vingårdar och började konvertera andra från syntetiskt till regenerativt jordbruk.

'Jag har planterat täcken av klöver, bovete, sötärta, vicker, daikon och vinterråg', säger hon. 'Vinterråg användes som täckgröda som såddes på hösten för tidig vårgroning. De andra höljena jag använde såddes tillsammans eller var för sig, beroende på vad som behövdes.”

Daikon rädisa hjälper naturligt till att bearbeta sin lertunga jord och förbättrar jordens hälsa. Under det senaste decenniet har hon upptäckt hur varje växt riktar sig mot problem på fältet.

'Täckgrödorna håller jorden sval, ökar fertiliteten och hälsan hos jorden och vinstockarna.' — Marie-Pierre Lacoste, vinmakare, Château La Clotte-Cazalis

'maskros fungerar som daikon', säger Heekin. 'Jag älskar att arbeta med bovete eftersom det är en snabb täckning under vår korta växtsäsong, och det bryts ner snabbt [för att mata] jorden lätt. Dess blommor lockar pollinatörer och andra nyttiga insekter. Clover fungerar bra här eftersom det är ett enkelt kvävefixare och det är lägre växande, vilket kan vara en fördel för undervinsfloran, eftersom vi inte odlar under vinstockar. Vicker kan fungera på samma sätt.”

Täckodlingarna har haft några oväntade fördelar.

'Vi upptäcker att arbetet med de inhemska växterna präglar något mycket specifikt på vinerna, som en buskmark , säger Heekin. ”På en av våra vingårdar växer växterna upp i krontaket, saker som lila aster, prästkrage och gullviva, som är fulla av eteriska oljor som är svampdödande och antimikrobiella. Tillsammans med vårt sprayprogram, som använder växtteer gjorda av växter i vingården och homeopatiska doser av mineraler, hjälper dessa inhemska växter till att hålla vinstockarna friska från sjukdomar som mögel och antraknos, svartröta. Och de eteriska oljorna verkar också ge frukten en karaktär och platskänsla.”

Alentejo, Portugal:  Curating Native Crops for Soil Fertility, Erosion Control

Portugals Alentejo-regionen har mött förlamande värmeböljor och torka som har minskat skörden med 50 % på vissa ställen. Alentejo har 56 500 tunnland druvor under vinstockar och en regional eko-certifiering känd som Wines of Alentejo Sustainability Program.

Programmet lanserades 2015 och har 483 medlemmar som representerar cirka 50 % av arealen.

Gruppen strävar efter att ta itu med miljöutmaningar, minska beroendet av kemikalier och inrätta grönare jordbruk med initiativ för biologisk mångfald som inkluderar täckgrödor.

Producenterna gillar hemman O E-sport ã O , som har cirka 1 600 tunnland under vinstockar, experimenterar med 180 eller så druvsorter över en experimentell tomt för att hitta vilka som tål värme och torka bäst. Den använder också ekologiska odlingsmetoder och täckgrödor.

'För ungefär 15 år sedan började vi använda täckgrödor för att slippa bearbeta', säger vinmakaren Sandra Alves. 'Vi blev allt mer oroliga för miljön och vi upptäckte att täckskördarna förbättrar markens bördighet och kontrollerar även erosion och ökar den biologiska mångfalden.'

Teamet har experimenterat med både permanenta och tillfälliga täckgrödor, sådda med en eller flera växtarter.

'Vi har anpassat vår strategi efter att ha upptäckt att plantering av kommersiella fröblandningar ibland innehöll invasiva arter', säger Alves. De började söka efter lovande, inhemska täckgrödor på godset. De fokuserar nu på inhemska grödor som underjordisk klöver, fatljus, snigelmedick och högsvingel, valda med produktionsmål och de många jordtyperna på gården.

Trentino, Alto Adige: En mångsidig blandning för optimal vinhälsa

Italiens Alto Adige-regionen har cirka 5 000 vinodlare som odlar druvor på 13 700 hektar. För närvarande är endast cirka 7% av dess planteringar certifierade ekologiska, men Alto Adige viner hoppas kunna ändra på det. Dess fastställda en 2030 Alto Adige Wine Agenda som inkluderar ett förbud mot syntetiska herbicider, optimerar vattenhantering och förbättrar jordens hälsa.

Certifierad ekologisk Thomas Niedermayrs Hof Gandburg har 12,4 tunnland vinstockar på sju platser. På varje plats utnyttjas täckgrödor för ett specifikt ändamål, säger Thomas Niedermayr, vinmakare och odlare.

'Vi använder baljväxter som åkerbönor och sötärter [som] drar in kväve från luften och berikar jorden', säger han. 'Vi använder baljväxter som alfalfa och melilot för att fixera kväve och förbättra dräneringen, vilket hjälper till att föra syre och vatten djupt ner i rötterna.

'De lockar också till sig nyttiga insekter och ger nektar och foder, särskilt för bin', säger han. 'Medan de blir upp till fem meter höga och kan konkurrera med vinstocken, absorberar de också mineraler, som sedan är tillgängliga för vinstockarna.'

Klimatförändringar förändrar snabbt vin som vi känner det

Korsblommiga växter som raps och senap ger marktäcke och skugga, matar insekter och lämnar biomassa som ger näring till jorden. Örter som kummin, vild morot och phacelia lockar till sig nyttiga insekter och bryter ner fosfor i jorden. Niedermayr planterar också solrosor, bovete och spannmål för att absorbera mineraler som koppar och hjälpa till att förbättra dräneringen.

'Den stora mångfalden av rötter påverkar tillgången på näringsämnen och stöder vinstockens övergripande vitalitet', säger Niedermayr.

Burgenland, Österrike: Bekämpning av värmespikar, torka med försiktig täckning

I Österrike , är det snabbt värmande klimatet hotar dess varumärke druva , Gröna Valtellina . I genomsnitt har temperaturerna stigit mer än 3,6 grader Fahrenheit i Österrike sedan 1880, överträffat globalt genomsnitt på 1,9 grader . De Österrikiska vinodlarföreningen avslöjade en certifiering 2015 som betygsätter producenter på deras användning av kemikalier, biologisk mångfald, markens bördighet och mer.

För Franz Weninger, som driver jordbruk Vineyard Weninger biodynamiskt , terroirdrivna täckgrödor är en grundläggande aspekt av hans plan för att motstå högre temperaturer och lägre nederbörd. Weninger använder en rad inhemska örter, baljväxter och gräs.

Han har blivit så investerad i projektet att han har skapat en fröbank för täckgrödor som passar en mängd olika odlingsregioner och jordtyper. Han hoppas kunna göra fröna kommersiellt tillgängliga snart.

'Med täckgrödor kopierar jag vad en ko äter', säger Weninger. 'Vi har en blandning av 60 % gräs, 30 % baljväxter och 10 % örter. Och eftersom jag vill att mitt vin ska smaka på min plats, använder jag inhemska växter.

'Terroir handlar på många sätt om de mikrober och jäst som finns på en viss plats. En mångsidig täckskörd kommer att skapa mer komplexitet i glaset.”

Det tog tid för honom att få rätt balans.

'[Med] för många örter och för mycket gräs ... mitt vin blir tunnare och med mer struktur', säger han. 'Det är trevligt för lagrade viner. Men för drickbara viner vill du ha mindre av det.”

Det kan bli för mycket av det goda med täckgrödor. På våren tar han ofta bort eller minskar höjden på sina täckgrödor så att vinstockarna inte behöver konkurrera med vatten eller energi.

Napa, Kalifornien: Varje årgång kräver en ny blandning

Napa brottas med varmare temperaturer och förödande vilda bränder, för att inte tala om långvarig torka (i genomsnitt har växtsäsongen i Kalifornien värmts upp med 2,3 grader Fahrenheit mellan 1895 och 2018, enligt Napa Vintage Report ).

Regionen, hem för 40% av statens certifierade hållbar vingårdar, enligt Napa Green , inkluderar täckgrödor i sin taktik för att hindra klimatförändringar.

Kirk Grace, chef för vingårdsverksamheten på Stag’s Leap Wine Cellars , försöker efterlikna naturen så gott han kan.

'Jag använder vinstockar som vår övervåning och en gräsmarksgröda som underberättelse', säger han. ”Vi har funnit att ettåriga kortväxter ofta är bäst för oss. De hjälper till att berika jorden och ger mikroberna något att äta på. Denna gemenskap av friska organismer befolkar jorden och attraherar andra friska livsformer.'

Utan täckgrödan säger han att jorden blir ”steril, särskilt när kemikalieanvändningen går över styr. Överdriven jordbearbetning kan försämra jordens hälsa, men eftersom naturen avskyr ett vakuum flyttar segare ogräs och mikroorganismer in. Det blir en ond cirkel, med jord som blir allt mer försämrad.”

Grace säger att täckgrödor minskar erosion, luftar jord, hjälper till med vatteninträngning och håller mikrobergemenskapen frisk, men varje typ erbjuder något lite annorlunda.

”En mångsidig täckskörd kommer att skapa mer komplexitet i glaset. ' — Franz Weininger, vinmakare, Weininger Weingut

'Vi anpassar vår strategi varje år, beroende på vad som händer', säger Grace. 'Biomassaproducerande grödor, som ärtor och bönor, fixerar kväve och stärker jorden. Skötselgrödor, som ettåriga gräs och klöver, är avsedda att bibehålla vingårdar i deras nuvarande skick. Försämrande täckgrödor som fleråriga gräs är avsedda att strypa tillbaka alltför kraftiga vinstockar.'

Täckgrödor kommer inte att göra eller krossa en vingård. Men i en mer extrem miljö kan de ge en grund för hälsa och bidra till att skapa mer precisa, terroirdrivna viner. De får också odlarna att se vinstockarna på ett helt nytt sätt.

'Om en ny växt kommer till platsen kan den förutse saker som vi kan behöva vara medvetna om för att ge den bästa vård i vingården som vi kan', säger Heekin. 'Vissa växter som trivs i vissa jordar kan berätta för oss att vi behöver göra något som att applicera kompost. Dessa inbyggda omslag erbjuder alltid de lösningar vi behöver. Vi behöver bara vara tillräckligt uppmärksamma och göra våra läxor om vad dessa växter betyder i vingårdslandskapet.'