Piedmont Pairing Challenge

Sex regionala kulinariska anmärkningar låter på deras favoritmat för att para ihop med Barbera och Dolcetto.

Med Barbera

Piemontees kalvskaft bräserat med barbera (Barbera-bräserat kalvskaft): ”Det lekfulla utbytet mellan vinet i skålen och i glaset gör denna parning väldigt intressant. Kalvskaftet tillbringar en hel natt marinering i Barbera och kokas långsamt i en lerkruka med örter och grönsaker. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kyckling tortelli i buljong: ”Tortellin serveras i djupa rätter och ångande buljong tillsätts när den serveras framför gästen. Vi lägger också till rullade bollar av rå kalvkött som lagas direkt i den heta buljongen. Denna parning är baserad på kontrasten mellan de känsliga smakerna i skålen och de fruktiga tonerna från Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto på Four Seasons, London

Tajarin (tunn tagliolinliknande pasta) med ragù gjord med korv från Bra: 'Barbera är gjord för att uttrycka alla sina fruktaromer och det är ett lättdrickande vin som fungerar med fettkomponenten i livsmedel, som ägg som används i pastan, eller smör och korv i ragù.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Med Dolcetto

Kallskuret, särskilt åldrad salami med starka smaker av vitlök och svartpeppar: ”Aromaen av färsk frukt från Dolcetto åldrad i rostfritt stål fungerar med salamins naturliga dofter. Vår tradition kombinerar detta vin med kryddiga detaljer som vitlök eller peppar, men utanför Piemonte är vinet perfekt med en klassisk pizza. ”
—Alfio Cavallotto, vingården Cavallato

Ansjovis i grön sås: ”Denna maträtt använder ingredienser från Piemonte och även från angränsande Ligurien, hem till Pesto alla Genovese. Ansjovis marineras i vatten och ättika och den gröna såsen är gjord med persilja, kapris och bröd. Dolcettos första natur och dess vinrika aromer gör den till den perfekta följeslagaren. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti med svamp och korvrago: ”Detta är en traditionell maträtt som finns i de nedre delarna av Piemonte som använder dekorerade träformer för att forma pastan. Det är en klassisk hösträtt med porcini-svamp och fläskkorv. Denna touch av tannin i Dolcetto fungerar med såsens fetthet. ”- Andrea Bondi, Bondi vingård