Brysselkål har ett dåligt rykte, inte helt oförtjänt. Koka dem till och med lite, och du har en bitter, svavelhaltig knopp som är mest svår i gommen.

Av den anledningen inspirerar den genomsnittliga gröna minikålen till rädsla, men som för sent har kockar över hela landet omfamnat den utstrålade groden, som har en tendens att karamellisera utsökt när de rostas.

Du hittar den mycket skadade rosenkålen i huvudrätter på anmärkningsvärda restauranger över hela landet, inklusive Cotton Row Restaurant (Huntsville, Ala.), Laxstjärt och Locanda Green (båda i New York, N.Y.).

Rostning och grillning är inte det enda sättet att kockar ger denna ingrediens liv. På retro-cool Cirka 59 , som ligger i The Riviera Resort i Palm Springs, Kalifornien, har kocken Bradley Manchester en uppfriskande rå version som är precis saken för våren.

'Många kockar använder inte rosenkål i sin råa form, men det är då jag tycker att deras sanna väsen är närvarande', sa Manchester, som gav WineMag.com ett uppfriskande, delikat smaksatt recept som läsarna kan skapa hemma - nej matlagning krävs.

Recept: Rakad rosenkålssallad med vinägrett med brunt smör

Ingredienser:
1 pund stora groddar, tunt rakade
1 medium rödlök, julienned
1 fänkålslök, tunt rakad
¼ kopp färska bladblad persilja
¼ kopp färsk dill
¼ kopp rakad parmesanost
½ kopp brun smörvinägrett (recept följer)
Salt och nymalet svartpeppar efter smak

Metod:
Blanda alla ingredienser i en skål och krydda med salt och peppar efter smak. Drizze brunt smörvinägrett över blandningen, servera omedelbart.

Serverar två

För vinägrett med brunt smör:
(Gör ungefär ½ kopp)
Ingredienser:
½ pund osaltat smör
2 msk olivolja
¼ kopp vit balsamvinäger
1 msk älskling
Salt och nymalet svartpeppar efter smak

Metod:
Brunt smör över medium värme tills det är brunt och en nötterig arom är närvarande. Ta bort från värmen och sila i en skål och låt svalna något. Tillsätt olivolja och blanda väl. Tillsätt vinäger och honung blandas väl. Krydda med salt och peppar efter smak.