Användningen av mulling kryddor och cider påminner vanligtvis om tankar av någon form av höst eller vinter varmare övre, genomsyrad och serveras fortfarande ångande. På Nage i Washington DC övervägde mixologen Galen Johnson dock restaurangens nya kallare vädermeny och skapade en spännande tippel som talar till den kyliga säsongen men ändå sippas på klipporna.

Johnson börjar med äppelcider långsamt simrad med rostade plommon, rom och rött vin, till vilket han lägger till kryddat rom och husgjorda apelsin- och dragonbitar. Han flyter Brut Champagne på toppen, serverar drycken i ett stenglas och fyller på den med en äppelskalrosettgarnering. Resultatet är en söt, kryddig och fruktig sammansättning som framkallar tröjor, men lättare parar sig med mat än varmare sippor. Johnson gillar att servera den tillsammans med Nages Smoked Acorn Squash och Apple Soup med Maple Marshmallows, men han tror att den kan fungera med vilken maträtt som helst som har en höstlig känsla.

Dryckens namn är nyckfullt med ett flertal insinuationer: Eve's Plumb Rocked Adams Apple, en nick till Johnsons favoritskådespelerska på Brady Bunch. 'Jag antar att jag alltid kände mig lite Jan Brady i hjärtat, och det är på tiden att hon får en verklig kredit', förklarar han.

Johnson säger att Nages beskyddare har varit nöjda med cocktailen, vilket krävde mycket tid att locka smaken från ingredienserna i hans pålitliga lager, och fundera över sin cocktailfilosofi: ”Var orädd. Var uppfinningsrik. Var konsekvent.'

Eve's Plumb Rocked Adams Apple
Med tillstånd av Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Gör en drink

4 blad av färsk dragon
2 stänk av bitter (Johnson gör sin egen med 6 blad dragon, 3 orange hjul, citrongräs och honung. Eller ersätt kommersiellt tillverkade apelsinbitar.)
2 oz. äppel- / plommoncider (se recept nedan)
2 oz. Captain Morgans ’Spiced Rum
1 oz. Brut Champagne

Muddle dragon och bitter i ett stenglas. Tillsätt is, juice och rom och skaka kraftigt. Lägg i glas. Sväva champagnen på toppen, garnera med äppelskalrosett och servera.

Apple / Plum Cider
Med tillstånd av Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Gör cirka 1 liter

1 liter äppeljuice
Mulling kryddor
8 plommon, gropade och skuren i kuber
Honung
3 flisar skalad ingefära
½ flaska rött vin
1 kopp rom

Häll äppelcider i en stor lagerpot. Tillsätt kryddor med mull och låt sjuda på så låg värme som möjligt. Tillsätt plommon i stekpannan, vattna med honung. Baka i en 250 graders ugn tills plommon är ömma, söta och doftande. Lägg dem till cider, tillsammans med ingefära, rött vin och rom. Håll värmen så låg som möjligt och låt koka i 7 timmar.
Kelly Magyarics är en vinpedagog och författare i Washington, DC-området. Hon kan nås via sin webbplats, www.trywine.net .