I Lone Star State inflammerar grillen mer passionerad debatt än politik. Ändå är det helt enkelt långrökt kött. Ditt val av kött, gnugga och sås definierar vilken typ av Texan du är.

Medan mycket tidigare hyllningar fokuserade på grillfogar på landsbygden, har trenden tydligt kommit till staden (tänk Franklin Grill i Austin, där även president Obama stod på rad). Och utan de torra länsbegränsningarna som råder i småstaden Texas, ersätts det traditionella 'söta' iset med spritdrycker, inklusive vin.

'Mina vinkompisar i New York och San Francisco, när de kommer hem, vill de ha grillfest i Texas', säger June Rodil, MS, vin- och dryckeschefen för en grupp på sex Austin-restauranger. 'Fullt matsal scenen förändras och grillning blir mainstream, så vin passar in som en naturlig utveckling.'

---

Tre hotspots som träffar hög-låg ton precis rätt:

The Granary ’Cue & Brew

Beläget i det gamla Pearl Brewery , nu ett kulinariskt epicenter som har hjälpt till att återuppliva San Antonio centrum, visar The Granary Texas öl, vissa till och med gjorda på plats. Men dess stämpel är en liten, väl vald vinlista som sträcker sig från Franciacorta rosé till australiska Vermentino och Napa Valley Cabernet. Diners kan begära en reservlista som inkluderar Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe och Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Kocken och ägaren Tim Rattray var nyligen värd för en grill- och Riesling-parningsmiddag så populär att han lade till flera toppklassiga Rieslings i sin permanenta vinlista.

Pecan Lodge

När Justin och Diane Fourton flyttade från sitt (torra) Dallas Farmers Market-skjul till det otroliga området Deep Ellum blev öl och vin ett alternativ. Öl är ett fokus här, men Justins signaturbiff, brisket och fläsk gör perfekta parningar med det varierade urvalet av robusta röda och vita från Frankrike, Italien, Spanien, Argentina och Kalifornien på Pecans lista. Riedel-bestick, parningsrekommendationer och flaskor som en Côte-du-Rhône-byar från Féraud-Brunel och en Amador County Zinfandel från Easton driver hem den perfekta matchen av avslappnad och stilren.

Lamberts Downtown Barbecue

Inbäddat i en historisk byggnad i Austin, är Lamberts en del av McGuire Moorman gästfrihet grupp, som har ratat upp stadens restauranger i alla kategorier. För Lamberts har Rodil komponerat en lista med val som sträcker sig från Doyards Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne till Domaine du Closels La Jalousie Savennières och Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah från Russian River Valley. En reservlista visar en handfull klassiker 'New California' och Old World.

Allt eldat för grillfest