Steg ett:

Ta bort huden från en liten pumpa, skär den sedan på mitten och skopa ut fröna och inre. Skär halvorna i ¾-tums kuber. Strö en blandning av 1 del kanel, ½ del muskotnöt och 2 delar farinsocker över kuberna.

Steg två:

Lägg kuberna på ett bakplåt eller folie utan stick och placera i en förvärmd ugn inställd på 375 ° F. Stek i 15 minuter, vänd sedan kuberna och stek i ytterligare 10 minuter. Se till att pumpan kokar jämnt, den ska vara ganska grumlig.

Steg tre:

För varje kopp pumpakuber, tillsätt 2 msk färsk citronsaft och 1 matsked rörsocker i en mixer. Blanda väl och sila genom en fin sil. Kyld, bör purén hålla i en vecka.

Pumpa vid huvudet

Recept med tillstånd av August August, mixolog från Evelyn Drinkerie, New York City

Denna ta på mezcal-vändningen är tillräckligt stor för två. Dela med en vän genom att servera i portglas eller tekoppar.

1½ uns Fidencio Classico (eller din favoritmezcal)
½ uns pumpa puré
½ uns tung grädde
½ uns orange curaçao
½ uns citronsaft
1 ägg
Mark kanel, till toppen
Nypa cayennepeppar, för garnering

Blanda mezcal, puré, grädde, curaçao, citronsaft och ägg i en cocktailshaker fylld med sprucken is. Skaka kraftigt i cirka 25 sekunder. Dubbel sila blandningen i dina val av cocktailglas, damm med kanel och cayennepeppar. Serverar 2.

Läs mer cocktailtekniker .