Kockar överallt vänder sig till vin för att förbättra sina recept, och vi pratar inte bara om coq au vin. En ostkakedesigner i Florida sätter in Champagne i sin apelsinskalostkaka, en sorbettillverkare använder Merlot som accent i svart körsbärsmak och en kanadensisk mjölproducent använder torkade druvskal för att göra lila-tonade bröd, och listan fortsätter och fortsätter.

Inspiration slog Anna Toole-Hutchens under efterrätten med vänner i en Greenwich Village-restaurang 2006. Vin och ost stod på menyn, men inte choklad. Hon dök ut till Li-Lac, en närliggande chokladaffär, och återvände med lavendel, port och champagnetryffel. När hennes vänner åtnjöt ost, vin och choklad slog inspiration: vinbaserade ostkakor.

'Jag kunde inte få kombinationen av ost, vin och choklad ur mitt sinne', säger hon. Det var då hon lanserade sitt företag Bonita Springs, Florida, SaborAm , där hon skapar ostekakrecept infunderade med vin. Det finns Merlot och granatäpple juice-spiked Mystifying Merlot, den violetta rosen accentuerad med Zintuous Zinfandel och apelsinskal och Champagne-infunderad Sabor Lux. Ostekakorna har en krämig konsistens och lättare skorpa, eftersom Toole-Hutchens inte vill 'överväldiga vinets smaker.'

Från dessert till dessert: Klassiska frankfurter är inte den enda tyska komponenten i Sam Engelhards version av choucroute garni, en vanlig maträtt med surkål och korv. Souskocken i Chicago Kith & Kin gör kraut med Riesling.

'Riesling är så smakrik och det går långt', säger restaurangens chefskock Andrew Brochu. Brochu införlivar hälften av en flaska Riesling i fyra liter saltkål. Han låter det sitta i ungefär en vecka för att skapa en kraut med en känslig konsistens.

'Ju längre det sitter, desto bättre blir det', säger Brochu. ”Riesling ger en blommig sötma. Det ger djupet till smaken och hjälper till att ta den hårda kanten av kålen, säger Robert Diaz & cedils chef för restaurangen.

I Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Glass & Sorbet gör sorbet genom att blanda fruktjuicer och fruktbitar som blötläggs i vin.

'Några av våra bästa sorbet-smaker är de med frukt tillagad i vin, som Black Cherry Zinfandel', säger delägare Pete Palazzolo. ”Körsbären har en serie vin. En av mina favoriter är Blood Orange Mimosa sorbet. Det är trevligt, syrligt och snyggt! ”

Hans råd till hemmakockar som bakar fruktbaserade desserter: 'Att lägga till en aning vin i receptet hjälper till med en jämn konsistens', säger Palazzolo.

Under hennes veckovisa ”brödskift” kl Stone Road Grille i Ontario, Kanada, använder junior sous-kock Molly Sloan 1/5 uttorkade Cabernet-druvskal i mjölet för att göra Cabernet-bröd.

'Det är inte en enorm smaklök, men gästerna undrar hur bröden får sin lila nyans', säger Sloan om smaken, men bröden bakar lite snabbare med skinnet på grund av sockret, säger hon.