Ut med falska godisspindlar och spöklika muffins, och in med den riktiga saken. Vad kan vara bättre för underhållande på Halloween än verkligt ätbart blod? Ja, svartpudding, en mängd blodkorv gjorda av äkta fläsk eller nötköttblod.

Denna traditionella delikatess är skapad för att effektivisera användningen av ett slaktat djur och uppskattas för dess jordnära, rika smaker över hela världen, där det också kallas svartpudding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio eller morcilla. För att hedra Halloween, här är några av de mer intressanta kulinariska användningarna av denna blodiga specialitet.

Bleecker Black burger på Bleecker Burger, London / Foto med tillstånd av Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Med 'Bleecker Black' har grundarna av Bleecker Burger i London kanske skapat en ny klassiker: en burger med stekt svartpudding mellan två patties.

Liam O’Keefe, en partner på restaurangen och varumärkesdirektören, säger: ”Min familj kommer från Cork i Irland, där den här svarta puddingen kommer från. Jag har alltid trott att det skulle vara ett bra tillskott till vår dubbla ostburgare. Nu är det en av våra signaturburgare. Det tar bara allt till en annan nivå. ”

Clonakilty Black Pudding som används av Bleecker Burger är gjord av nötköttblod, lök och havremjöl till ett recept som inte har ändrats sedan 1880. Bleecker Black passar bra med en härlig Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza på Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, kock på kultvinbaren Cordobar i Berlin, erbjuder Blutwurst Pizza, som det är säkert att säga inte är pizza som du känner den. Svartpudding används i stället för deg som bas och fylls med feta, rödbetor och wasabi. Det är en kreativ tolkning av Mraz barndom i Wien.

'Jag brukade alltid äta blodpudding med min farfar', säger han. ”I Wien var vi vana vid att äta slaktbiprodukter. Men svartpudding är också stor i Berlin. Vissa slaktare är specialiserade på det, så kvaliteten du får är sensationell. ”

För att para ihop med pizza föreslår Mraz en rejäl österrikisk Blaufränkisch eller en torra Riesling Kabinett från Mosel eller Saar.

Beetle Juice: Insektsinfunderade cocktails

Pata Negra, New York City

'Det finns många stilar av blodkorv i Spanien', säger Rafael Mateo, kock / ägare av tapasrestaurangen Pata Negra. ”Vissa är gjorda med ris eller lök, eller båda. Vår speciella stil är mer ren, utan fyllmedel, vilket möjliggör en mer robust blodkorvsmak. ”

Hans förrätt från Morcilla y Mongetes består av ugnsrostad morcilla (svart pudding) serverad på krämig vit katalansk bönagryta. För Mateo är det bara en annan version av spanska fläsk och bönor.

La Terrine de Boudin Noir på Le Comptoir du Relais, Paris / Foto med tillstånd Le Comptoir du Relais

'Alla våra irländska bartendrar liksom brittiska, franska, argentinska och uruguayanska kunder älskar det', säger han. 'Jag rekommenderar vanligtvis ett vinpar med antingen amontillado, oloroso eller palo cortado sherry.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Franskmännen har ett sätt med köttfärs, och Paris bistro Le Comptoir de Relais gör det mesta av det. Philippe Camdeborde bor i sydvästra Frankrike och gör restaurangens boudin noir, medan bror Yves arbetar med sitt 'bistronomiska' koncept med många fläskrätter. Hans 'La Terrine de Boudin Noir' kommer från sin mormors ursprungliga recept. Den består av en karamelliserad skiva terrin serverad med ett salladshjärta, Granny Smith äpple och pepparäger. Yves föreslår att man parar ihop denna maträtt med ett glas Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Foto med tillstånd av Britannia

Britannia, Kensington, London

Detta vattenhål, en av många som drivs av den brittiska pubkedjan Young's Brewery, använder svartpudding istället för vanlig korv för att göra sina skotska ägg. Det är ett populärt mellanmål på The Britannia, och Sharples hävdar att det går ner särskilt bra med Young's Bitter eller Young's IPA.

Om du aldrig har haft svartpudding förut är det dags att prova: dessa rätter visar vilken mångsidig och välsmakande ingrediens det är, oavsett i vilken form.