Den mest kända användningen av färsk, högkvalitativ mozzarella i USA är i en tomatsallad från Capri som kallas, på lämpligt sätt, Insalata Caprese du bara alternerar skivor av stjärnaingredienserna, duggregn med olivolja, garnering med basilika, och du är bra att gå. För mig spelar dock knäcken av en rå tomatskiva inte så bra med det mjölkiga, sammetslimmade tuggandet av fantastisk färsk mozz som gjordes den dagen. Under årens lopp har jag tagit fram min egen sallad ... som ersättning av rostad röd paprika för tomat. Se om du inte håller med om att det är en uppgradering.

Ingredienser:
4 stora röda paprika, ca 8-10 oz. varje
½ tesked salt
2 stora vitlöksklyftor, skalade och mycket finhackade
¼ kopp extra jungfruolja
2 stora bollar med färsk, osaltad mozzarella (bara den färskaste och bästa kommer att göra))
sönderrivna basilikablad för garnering

För att göra salladen:
1. Börja 24 timmar före servering. Lägg paprika över en het eld - antingen på din grill eller direkt på strålarna på en gasspis. Koka varje sida av hela paprikan, inklusive toppar och bottnar, och vrid ofta tills paprikorna är helt kolade på alla sidor. Lägg genast paprikorna i ett stort pappers- eller plastpåse och stäng påsen ordentligt. Låt vila i 20-30 minuter.

2. Arbeta med händerna och skjut bort den förkolnade huden från paprika. Kasta bort huden. Tvätta inte paprika med vatten! Det är mycket, mycket bättre att ha en liten röding kvar på det röda, skinnfria köttet än att tvätta bort sockerarter och oljor.

3. Skär upp paprika, arbeta snabbt. Ta bort stjälkarna genom att skära över paprikans toppar och försök att lämna så lite kött fäst vid stjälkarna som möjligt. Kasta stammar. Skär nu paprikorna långt uppifrån och ner och dela upp varje peppar i tre ”filéer”. Trim bort revbenen inuti varje filet och ta bort de vitare, stärkelseämnen. Du bör nu ha 12 ganska släta pepparfiléer med jämnt storlek.

4. Lägg de fortfarande varma filéerna i en skål som är tillräckligt stor för att innehålla dem. Strö över salt och vitlök, blanda väl. Häll på olivoljan och blanda väl igen. Täck mycket tätt med plastfolie och låt sitta vid rumstemperatur i 24 timmar. När du är redo att servera bör det finnas cirka 1/2 kopp rödpepparjuice i botten av skålen.

5. För att förbereda salladen skivar du mozzarellakulorna i 12 ungefär jämna skivor. Plocka upp en pepparfilé och skaka tillbaka saften i skålen. Placera fileten i ena änden av en lång tallrik. Toppa med en mozzarellaskiva som delvis täcker pepparskivan. Salt mozzarellaskivan efter smak. Fortsätt bygga denna sammankopplade linje av skivor, se till att skaka av pepparsaften med varje ny pepparskiva och se till att salta mozzarellaskivorna tills du har 12 skivor peppar och 12 skivor mozzarella som överlappar varandra.

6. Vispa pepparjuicer som finns kvar i skålen i 20 sekunder, häll sedan juice över och runt ost- och pepparskivorna på tallriken. Topp med massor av färska, handrevna basilikablad. Servera omedelbart.

Gör 6 portioner förrätt.

David Rosengarten är en reseskribent, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.