I oktober, Austin's Tigress Pub firade sitt 10-årsjubileum, vars datum faktiskt föll i maj. Ägare Pamela Pritchard, chef / bartender Holly Coleman och manager / bartender Kelsey Caudebec försenade firandet i sex månader på grund av ny koronaviruspandemi .

'Det är verkligen en firande för familjen som har byggts i tio år, och vi tre har arbetat tillsammans i fyra år', säger Caudebec. 'Det är en firande av alla minnen som har gjorts här.' Hon träffade sin partner, tidigare Tigress Pub, i baren och säger att Pam och Holly är ”som familj. Vi är väldigt seriösa med hantverkscocktails. Vi sparkar alla på det. ”

Pam Pritchard (vänster) och Holly Coleman. Med tillstånd av Tigress Pub

Inbäddat i ett område nära North Loop, har Tigress Pub en hemtrevlig miljö med lojal kundkrets.

”Tavernavaktens roll är utan tvekan årtusenden gammal. Det har alltid varit en plats för gemenskap och umgänge, säger Caudebec.

Pre-pandemi var Tigress Pub värd för evenemang som en bash för Dolly Partons födelsedag och potlucks med stamgästerna. Dessa partier förde människor tillsammans, säger Pritchard.

'På något sätt har jag skapat en gemenskap med denna bar, vilket var målet, men det har verkligen upprätthållit mig i så många tider av osäkerhet', säger hon. Från början hade hon fokuserat på att odla stamgäster. 'Det finns många människor som nu är vänner som inte skulle ha varit vänner om de inte hade träffats i baren.'

Den tioåriga milstolpen är särskilt betydelsefull med tanke på de kurvbollar som kastas på barer, restauranger och andra småföretag i år.

'Det är vårt uttalande att vi kan överleva', säger Caudebec. 'Jag tror att det som sticker ut för mig mest är hur glada vi var över våra 10-åriga redan före pandemin eftersom det inte är en milstolpe som många barer och restauranger får se i allmänhet i staden.'

'Det finns många människor som nu är vänner som inte skulle ha varit vänner om de inte hade träffats i baren.' - Pamela Prichard, ägare, Tigress Pub

Barer över Texas jonglerade utvecklande mandat från lokala myndigheter och Texas Alcohol Beverage Commission (TABC) genom hela pandemin. I mars beställde Texas guvernör Greg Abbott alla barer och restauranger att stänga, med undantag för leverans och upphämtning. I maj förklarade Abbott att barer kunde öppnas igen vid 25% kapacitet i kombination med sociala avståndskrav. Följande månad fick Austin-barer öppna igen med 50% inomhuskapacitet. Också i juni tillät guvernören hämtning och leverans av blandade drycker så länge de förseglades och såldes med mat. Strax därefter fick stänger mandat att stängas igen.

Denna reglerande berg-och dalbana har påverkat Tigress-teamet personligen och professionellt. Coleman och Caudebec började få arbetslöshet i april och fick hjälp genom en GoFundMe startad av en vän. Pritchard fick dock inte arbetslöshet, så Caudebecs pojkvän lanserade en GoFundMe enbart för Pritchard. Vänner och kunder samlade över 5 000 dollar för henne i juni. Under denna tid förblev baren stängd med cocktails bara erbjuds att gå.

”Det var verkligen överväldigande, men pojken gjorde det ett lyft i mitt liv. Jag kunde fylla mitt glasögonrecept ... Jag kunde betala några räkningar. Det var verkligen praktiskt. Och jag kunde inte oroa mig för att inte kunna ha tillräckligt med pengar för att gå till mataffären, säger Pritchard.

Kan en restaurang som arbetar med 25% kapacitet någonsin vara lönsam?

Tigress Pub-teamet närmade sig takeaway och leveranscocktails med försiktighet. Enligt statligt mandat måste to-go-cocktails serveras i fartyg med förseglat lock och klistermärke som noterar företagsnamnet och anger att det är en alkoholhaltig dryck och placeras sedan i en plastpåse med dragkedja. Dessutom måste maten åtfölja all spritförsäljning. Tigress Pub började sälja grillade ostmackor tillsammans med sina drycker.

”Jag känner att vi går till barer för att ta hand om oss. Så vi måste försöka hitta ett sätt att få det in i deras hus, säger Coleman.

Med tillstånd av Tigress Pub

Teamet har varit innovativt för att överleva pandemin, säger Caudebec. ”Jobbet ser bara annorlunda ut nu. Du måste anpassa dig, och det betyder att vi måste fokusera. ”

Pre-pandemi, baren skulle ha bra deltagare för sina tikikvällar. Så de sista två helgerna i oktober var Tigress Pub värd för Horror Tiki. De klädde sig och dekorerade för att passa Halloween-stämningen och skapade en specialmeny.

Trots särskilda händelser tenderar barens cocktails att spegla dess nya pandemiska verklighet.

”Våra menyer före Covid fokuserade verkligen på nya och spännande cocktails för människor att prova, men det vi verkligen har fokuserat på dessa menyer är cocktails som våra kunder och stamgäster redan känner till och älskar. Det handlar verkligen om att göra [cocktail] så bra du kan få, säger Coleman.

'Det känns som att det blir svårare': Denver's Bar Helix Pivots to Persevere

Från och med oktober tillät Abbott att barer öppnas igen med 50% kapacitet så länge lokala län godkänner det. Tigress Pub faller dock under Travis County och länet inte för närvarande tillåter att barer öppnas igen.

”Det jag är mest rädd för är att TABC tar bort to-go-cocktails. För när vi först öppnar, för att vara säkra, planerar vi att bara ha uteplatsen tillgänglig och göra den bokningsbaserad, och vi kommer fortfarande att förlita oss mycket på to-go-cocktails under lång tid, säger Caudebec.

Kvinnorna på Tigress Pub står inför en osäker framtid och ägnar sig åt att skapa drycker som förenar samhället.

Wine Enthusiast fokuserar på barer, flaskaffärer och individer som drabbats av koronaviruspandemin och vad de gör för att klara krisen. Hitta mer på Affärer av barer .