Två forntida traditioner samlas på ett oväntat sätt: Skull , gjord av vatten, ris, som (en typ av mögel) och jäst, är en perfekt matchning för bibliska kosherlagar.

I mitten av 2000-talet, som ordet 'organisk' var på allas läppar, utvidgade ett par bryggerier trenden och antog kosherstandarder för att tilltala konsumenter som letade efter en extra nivå av vård eller tillsyn i produktionen. Några år senare, kosher skull från bryggerier som Kikusui debuterade på platser med stora judiska befolkningar som Änglarna . Efterfrågan växte snabbt. Andra bryggerier ser försäljningen av kosher skull öka '20% jämfört med året innan', enligt Toshio Ueno från importören Ömsesidigt handelsföretag , följde snart efter.

Kosher skull att prova
Ama No To Heaven's Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Född guld Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Tillsammans med sina kosherkompatibla ingredienser stämmer skullens produktionsmetoder i linje med kashrut föreskrifter. De flesta skäl är pasteuriserade, en process som används för att göra några kosherviner.

Endast junmai skull, som inte använder tillsatser som alkohol (som följer koshers strikta renhetsstandarder), är berättigade att få kosher-förseglingen. Sizehikari , som dateras till 1673, producerar bara junmai, så ”certifiering var ett enkelt steg”, säger Yuji Fukai, från bryggeriets internationella försäljningsavdelning.

Vetenskap ger en modern uppgradering

Monica Samuels, försäljningschef för importör Vinanslutningar , tror att kosher-trenden kommer att fortsätta. Hon säger att det förstärker budskapet om kvalitet.

Kikusui har sju kosherskäl i sin lineup, medan Älskar nej till fick certifiering för drygt ett år sedan.

Tsuneki Kakizaki, president för Asamai Shuzo , företaget som brygger Ama No To, säger att företagets 'renhetsfilosofi kommer att resonera ytterligare över hela världen tack vare koshercertifiering.'