Smaker av hösten: Kyld päronsoppa
Kyld päronsoppa är ett utsökt och oförutsägbart sätt att avsluta en höstmåltid. Pepparkornen i det här läckra receptet ger päronna en sultig dimension och blåosten erbjuder en livlig komplimang. Serverar 4 till 6.
Ingredienser:
4 till 6 mogna päron, helst Bartletts, skalade, kärnade och skivade
2 skivor färsk ingefära
2 teskedar hela svarta pepparkorn
1/2 tesked hela vita pepparkorn
2 kardemumfrön (inte skida)
Liten nypa salt
1 kopp fruktigt och aromatiskt vitt vin, som Wattle Creek Viognier, kyld
2 till 3 uns blåost, såsom Pt. Reyes Original Blue
10 till 12 färska mynta blad, strimlad tunt
2 msk färska granatäpple arils, valfritt
Vägbeskrivning:
Lägg päron och ingefära i en medelstor kastrull och tillsätt 2 1/2 koppar vatten.
Skär en liten kvadrat med ostduk, lägg pepparkornen och kardemumfrön i mitten, samla upp kanterna på duken och binda säkert med köksgarn. Lägg i kastrullen och stoppa ner den i päronet.
Ställ kastrullen på medium värme och koka försiktigt. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills päron är mjuka, cirka 15 till 20 minuter. Ta av från värmen, täck över pannan och låt den svalna tills den svalnar.
Använd en tång för att ta bort och kasta ingefära skivor och kryddpåse.
Använd en nedsänkningsblandare för att purera soppan eller ställ en matkvarn över en djup skål och passera päron genom den. Täck soppan och kyla i minst 3 timmar och så länge som över natten.
För att servera, rör om vinet i soppan och skänk det i grunda soppfat. Skär blåosten i halva uns kilar och sätt i mitten av varje portion. Strö mintbladen och granatäpplen, om de används, över soppan och servera omedelbart.
Vinrekommendationer:
'Det är viktigt att vinet har en touch av sötma', säger Geoff Kruth, mästare sommelier och vinchef för Farmhouse Inn and Restaurant i Forestville, Kalifornien. Han föreslår två klassiska parningar: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne för dess bubblor, vilket ger en fin kontrast till soppan, och Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec för det tilltalande sättet som det engagerar blåost.
