Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Italienska Recept,

Game Day Pizza Party

Denna Super Bowl-söndag byter ut vanliga chips och doppar för något lite mer exklusivt - pizza. Nej seriöst. Dessa tre hantverkskakor skapade av förstklassiga kockar kommer att höja speldagen för dina gäster. Gör en, eller alla tre, och para ihop dem med din favoritvino.



Grundläggande pizzadeg

¼ uns aktiv jäst
1 msk vitt socker
2½ kopp allmjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

I en medelstor kastrull på medelhög värme, koka 1 kopp vatten till cirka 110 ° F. När du har kokat, häll den i skålen och tillsätt jästen, blanda tills den är väl kombinerad. Tillsätt sockret och låt det sitta i 2 minuter, tillsätt sedan mjölet och saltet. Blanda det med dina händer (eller en stativblandare) tills det är väl kombinerat och degen bildar en sammanhängande boll.

Tillsätt två matskedar olivolja i en annan blandningsskål, lägg degkulan i skålen och belägg den med olivolja. Täck skålen med en kökshandduk sköljd i varmt vatten. Låt degen sitta tills den höjs till dubbelt så stor som sin ursprungliga storlek, cirka 2 timmar.



När degen har stigit, slå ner och sträck ut den tills den täcker en pizzasten eller en pizzapanna i metall. Serverar 4–6.

Paj: Vit Pizza Med Speck

Recept med tillstånd Bobby och Amy Oliva, delägare, Restaurang Joanina , Huntington, New York

På denna charmiga toskanska restaurang i bondgårdstil kan gästerna beställa roterande viner som passar perfekt med personliga pajer. Denna fläck- och ostpizzan är en beskyddare och kommer säkert att bli en stor hit på speldagen.

1 grundläggande pizzadeg
2 msk extra jungfruolja
2 koppar färsk mozzarella, grovt riven
2 koppar sauterade cremini-, shitake- och porcini-svampar, blandade (recept nedan)
5 skivor fläck (eller ersätt med prosciutto)
1 msk tryffelolja

Förvärm en ugn till 450 ° F.

Sprid pizzadegen på en pizzasten eller metallpizzapanna. Strö över extra jungfruolja, strö mozzarellaosten jämnt och fyll på de sauterade svamparna.

Placera i den förvärmda ugnen och baka i cirka 15 minuter, eller tills skorpan precis börjar bli brun. Ta bort pizzan från ugnen, toppa med fläcken och återgå till ugnen tills Speck är krispig, cirka 5 minuter.

När du är klar, ta ut den från ugnen och droppa den med tryffelolja. Servera 4–6.

Sauterade svampar:
2 koppar tunt skivad cremini, shitake och porcini-svamp, blandad
2 msk extra jungfruolja

I en medelstor stekpanna som är hög på hög värme, tillsätt olivolja och blandade svampar och låt koka tills de är ömma. När du är klar, lägg åt sidan.

Parning: Restaurang- och barchefen James LaCourte säger att röda eller vita par är perfekta med fläckpizza. För röda fans föreslår han Feudi di San Gregorios Rubrato Aglianico 2007. Det är djupa fruktsmaker och jordnoter kompletterar svampen och fläcken. För ett vitt vin föreslår LaCourte Sella & Moscas La Cala Vermentino 2011. 'De ljusa blommiga och citrussmakerna ger en kontrapunkt för svampens och tryffelns jordnära.'

Paj: Pastrami Pizza

Recept med tillstånd Elizabeth Falkner, ägare / kock, Crescendo , Brooklyn, New York och författare till Cooking With the Clock: Recipes from my Downtime (Ten Speed ​​Press, 2012)

Med stints på Iron Chef America, Top Chef Masters och Food Network Challenge under hennes bälte, samt en italienskfokuserad restaurang, Krescendo, kock Elizabeth Falkner vet en sak eller två om hur man gör en bra pizza. Detta recept kombinerar utsökt två New York City-häftklamrar i en maträtt.

1 grundläggande pizzadeg
1 msk allmjöl
2 msk olivolja
1 kopp strimlad kål
2 teskedar Dijon senap
Salt att smaka
¼ tesked kumminfrön
1 kopp riven schweizisk ost
2 msk riven parmesanost
6 uns pastrami, tunt skivad

Förvärm en grill till hög och förvärm en ugn till 500 ° F.

Damma en pizzaspad med mjöl och lägg den sträckta degen på padden. Borsta toppen av degen med olivoljan, och skjut sedan pizzadegen på den heta grillen med paddeln. Koka tills grillmärken visas på degens botten, cirka 2 minuter. Vänd degen och upprepa på andra sidan. När båda sidorna är markerade, skjut pizzan under skorpan och ta bort den från grillen.

Kasta kålen med senaps-, sald- och kumminfrön i en liten blandningsskål och sprid över skorpan. Strö på schweiziska och parmesanostar, krydda med salt och peppar och stapla på pastrami. Släpp pizzan från padden på grillen på grillen i cirka 10 minuter.

Ta bort det från värmen och ställ pizzaen på en skärbräda. Drizzle med den ryska förbandet och skär i skivor. Serverar 6–8.

Ryska dressing:
¼ kopp socker
3 msk vatten
1 schalottenlök, malet
2 msk ketchup
1 tsk Worcestershire sås
½ tesked paprika
1/8 tesked sellerifrö
Saft av 1 citron
1 tsk vitvinsvinäger
½ kopp rapsolja
Salt och svartpeppar, efter smak

I en liten kastrull på medium värme, kombinera sockret och vattnet och koka upp det. Vispa i schalottenlök, ketchup, Worcestershire, paprika, sellerifrö, citronsaft och vinäger och låt sjuda. Vispa långsamt rapsoljan och krydda med salt och peppar, ta bort från värmen och svalna. Förbandet kan förvaras i en lufttät behållare i en månad i kylskåpet.

Parning: Kock Falkner gillar också att erbjuda sina gäster ett val mellan rött och vitt. Från Lombardiet rekommenderar hon Conti Sertolis 2009 Salis Baccalit, med toner av mogen frukt och kryddor som fungerar bra med den heta, lite söta pastrami. För en vit, gå med Ronco dei Tassis Malvasia Istriana 2010 från Friuli. Vinets fruktsmak ger en fin balans till denna rika pizza i östeuropeisk stil.

Paj: Margherita Pizza

Recept med tillstånd Enzo Coccia, ägare av Nyheterna , Neapel, Italien

Pizza Margherita fick sitt namn 1889 när drottning Margherita av Savoy valde den enkla kombinationen av tomat, mozzarella, pecorino och basilika som sin favoritpaj.

1 grundläggande pizzadeg
2 msk extra jungfruolja
1 28-uns burk San Marzano Tomater, dränerade och hackade
4 uns pecorino romano ost, grovt riven
8 uns färsk mozzarella, grovt riven
15 färska basilikablad

Förvärm en ugn till 450 ° F.

Sprid pizzadegen på en pizzasten eller metallpizzapanna och droppa med extra jungfruolja. Sänk hackade tomater på degen på ett cirkulärt sätt, börja i mitten och arbeta utåt till kanterna. Strö pecorino romano-ost ​​jämnt på toppen och tillsätt sedan mozzarellaosten. Placera pizza i en ugn tills kanterna blir bruna, cirka 10–15 minuter. Toppa med basilikablad. Serverar 4–6.

Parning: 'Om det växer tillsammans går det ihop', säger Coccia, som föredrar att para ihop denna paj med Monte Faliesis Aglianico 2009. 'De mjuka tanninerna och färsk frukt är perfekta med detta recept.' För ett vitt vin plockar han Monte Faliesis 2010 Falanghina, som kan skryta med smaker av grönt äpple och rik mineralitet som passar bra med surheten i tomater.