Även om Irland ofta förknippas med stout och whisky , en annan dryck kan tala bättre till orten: gin. Det är den snabbast växande spritkategorin bland irländska konsumenter tack vare ökad inhemsk produktion. Från Lough Erne i norr till Kinsale på södra kusten finns det nu 22 gin destillerier spridda över Emerald Isle, varav de flesta använder inhemska botaniska ämnen för att visa upp sin terroir. Här är tre att prova.

Dingle Distillery

Destillerierna här började göra gin medan deras whisky mognade, men produktionen blev snart en separat, välutforskad strävan efter att skapa en smakprofil för kusten. Ligger längs Irlands Wild Atlantic Way , den längst definierade kusten i världen, tillför Dingle härkomst till sin Original Gin genom att macera i botaniska ämnen som rönnbär, fuchsia, myrmyrta, hagtorn och ljung från det omgivande County Kerry. Det resulterar i en härlig, blommig karaktär som balanserar fint med baslinjen enbär och talar till områdets gröna kustlandskap.

Poitin, Irlands Original Illegal Spirit, gör ett comeback

Glendalough Distillery

Glendalough är baserad i Wicklow Mountains, ett område som Kevin Keenan, destilleriets medgrundare / kreativa chef, säger är känt som 'Garden of Ireland.' Företaget använder en heltidsfodrare för att välja botaniska produkter varje destillationsdag, vilket säkerställer deras färskhet och har möjliggjort ett säsongsintervall. Under tiden används mer ovanliga inhemska botaniska ämnen, som oxögonblommor och vattenmynt, för att lägga till komplexa lager Glendalough's Wild Botanical tappning. Och dess Intressant serie , med begränsad körning av etikettens mest experimentella infusioner, har inkluderat gin gjord med lokal dillisk (tång) och vild björnbär.

Blackwater Distillery

Regional historia är kopplad till regionala botaniska ämnen att ge detta destilleri få en känsla av plats. Det ligger i County Waterford, som under den viktorianska eran var en stor hamn för alla slags exotiska produkter. Rederiet White's of Waterford var landets största kryddaimportör vid den tiden och det 'landade massor av betkryddor för konservering av livsmedel nu i stort sett älskade och oanvända', säger Peter Mulryan, destilleriets grundare. Även om Blackwater förlitar sig på ett traditionellt ginrecept, är det Nr 5 buteljering använder endast botaniska produkter som White importerade under 1800-talet. 'En av dem var myrtenpeppar, och det är fantastiskt', säger Mulryan. 'Det ligger i hjärtat av Blackwater nr 5.'