Hur man gör Sticky Rice
Klibbigt ris är naturligt sött på ett subtilt sätt och dess klibbiga konsistens är tillfredsställande att tugga. Men under lång tid var det en risrätt under radarn för vanliga amerikanska konsumenter. Du var tvungen att söka efter autentiska restauranger för att beställa thailändskt klibbigt ris som tillbehör eller Lo Mai Gai på kantonesiska dim sum-ställen.
När det kommer till klibbigt ris kommer de flesta först att fråga hur man gör ris klibbigt. Men det är fel fråga att börja med. Även om du kan göra ris klibbigt genom att överkoka det med för mycket vatten, är det faktiskt inte så man gör klibbigt ris. Det är inte ens hur man gör klibbigt ris till sushi, som är en helt annan typ av ris. Fortsätt läsa för att lära dig grunderna och mer.
Vad är Sticky Rice?
Sticky rice är faktiskt sin egen sort, precis som långkornigt eller brunt ris faller i helt olika riskategorier. Det är en ultrakort korn, till och med kortare än sushiris, och fast ogenomskinlig i rå form, som utvecklar en gummiaktig genomskinlighet först efter tillagning. Även de bruna och svarta versionerna utgår från denna ovanliga opacitet.
Oavsett färg kommer dess distinkta konsistens från dess naturligt förekommande höga nivåer av amylopektinstärkelse. För att balansera det har den lägre nivåer av amylos, vilket är stärkelsen som håller riskornen åtskilda efter tillagning. Därför är det du letar efter en rissort märkt som klibbigt ris, sött ris, thailändskt klibbigt ris eller klibbigt ris. Det senare är vad rismjöl gjord av klibbigt ris kommer också att märkas, men oroa dig inte - det innehåller inte gluten. Det kallas detta för dess förmåga att gela, dess definierande egenskap.
Ingen annan typ av ris kommer att ge dig denna signatur klibbighet eller sötma. Det här är vad du behöver om du undrar hur man gör mango klibbigt ris, klibbigt ris dumplings, kinesiskt stekt klibbigt ris, röda bönor med klibbigt ris eller andra härliga asiatiska huvudrätter.
Hur man gör Sticky Rice
Om du har en riskokare kan det vara så enkelt att göra klibbigt ris som att trycka på en knapp. Många moderna och avancerade riskokare kan tillaga klibbigt ris med förinställda program som låter dig hoppa över arbets- och tidsintensiva steg, som förblötläggning. Det är därför det finns många sökningar efter hur man gör klibbigt ris i en riskokare.
Men eftersom klibbigt ris kräver mindre vatten, resulterar kokning av det nedsänkt i vatten i en riskokare i motsats till manuell ångning en sämre produkt med en utspädd sötma. Att använda ångkorg och ångfunktion är en bättre metod än den förinställda funktionen, men det traditionella sättet, och det som ger det bästa och mest autentiska resultatet, är att ångkoka den på spisen.
Steg 1: Förbered riset
Sköljning och blötläggning är inte förhandlingsbara när du tillagar klibbigt ris. Om du inte tar bort det överflödiga klibbiga rispulvret från ytan, kommer du att sluta med ett block av limmat ris. Skölj riset och snurra det med händerna några gånger i en stor skål, töm det och upprepa – vattnet behöver inte bli klart, bara mindre grumligt.
Täck skålen med ris med 2–3 tum kallt vatten och blötlägg säden i så lite som 40 minuter men inte mer än 10 timmar. Blötläggning mjukar upp det hårda yttre skalet för att säkerställa en jämnare tillagning. Anledningen till att utbudet är så brett är dock att tiden bör baseras på dina texturella preferenser. Ju längre du blötlägger den, desto mjukare och klibbigare blir den efter tillagning.
Testa kökstips: För brunt sött fullkornsris, lägg inte i blöt i mer än 3 timmar, annars kan det börja jäsa.
Steg 2: Sätt ihop din Steamer
När du är redo att koka det klibbiga riset, samla ihop din utrustning. En idealisk uppställning inkluderar två ark ostduk, en stor gryta eller wok och en stor traditionell kinesisk bambu- eller metallångare. Du kan byta ut pergamentpapper, bomullsnät eller fint silikonnät om du inte har ostduk. Om du inte har en ångkokare kan du använda en vegetabilisk ångkorg eller ett värmebeständigt porslin som höjs på ett ånggaller eller ring. Om du måste gå plåtvägen rekommenderar vi en pastatallrik för dess högre fälgar och kapacitet.
Steg 3: Koka Sticky Rice
Fyll den stora grytan eller woken med vatten och låt koka på medelhög. Hur mycket vatten du behöver beror på din ångningsinställning. Du vill att den ska nå strax under den lägsta nivån på ångbåten eller ångstativet/ringen. Du behöver tillräckligt för att vattnet inte ska koka av helt och skålla dina kokkärl, men inte så mycket att det rör vid riset när det bubblar.
Klä din ångande korg eller tallrik med ett lager ostduk eller dess ersättning. Häll av riset från blötläggningsvattnet och fördela kornen jämnt över ytan. Använd fingret och stick några fördjupningar på den släta ytan. Täck med ett andra lager ostduk och placera sedan ångkärlet i det bubblande vattnet med ett lock som är ordentligt fastsatt.
Hur man gör rispudding med överbliven risHur länge man kokar Sticky Rice
För perfekt klibbigt ris finns det två tillagningssteg. Den första kokningen är klar cirka 20 minuter när riset på toppen är blankt och mört. Om så är fallet, ta tag i ostduken i dess kanter, dra ihop hörnen och vänd den så att det översta lagret av ris nu ligger längst ner, närmare ångan. Tillsätt mer vatten i grytan nu om dina nivåer ser låga ut.
Låt den ånga i ytterligare 15–20 minuter. Du vet att den är klar när den är genomskinlig och glittrande. Observera att eftersom detta är en manuell och oprecis metod som beror på utrustning och utströmmande ånga, kan den totala tillagningstiden variera från 35–50 minuter.
Testa kökstips: Hur lång tid det tar att koka klibbigt ris beror på hur mycket ånga som är säkert fångad av ditt lock och din satsstorlek. Större satser är bättre förberedda uppdelade eftersom överfyllning av ångkokaren kan resultera i ojämn tillagning.
Hur man serverar Sticky Rice
För att förbereda klibbigt ris för servering, när riset är helt genomkokt, vänd upp det hela på en stor tallrik eller arbetsyta och vik det försiktigt för att separera kornen. Arbeta snabbt – eftersom klibbigt ris torkar ut och hårdnar otroligt snabbt när det tas bort från värmen – placera det i en varm skål eller sätt tillbaka det till din ångkokare med värmen avstängd och täck den med en varm fuktig trasa och/eller lock. Se till att det håller sig varmt! Förutom att förlora sin ömhet kan kallt klibbigt ris vara svårt att smälta.
Testa kökstips: Blöt din risspatel före och mellan varje skopa för att förhindra att det söta riset fastnar på det.
Hur man förvarar kokt klibbigt ris
Eftersom klibbigt ris blir klibbigare när det sitter, lagras både sött ris och alla andra typer av ris. Det är bäst att förvara extra kylt i en lufttät behållare, helst i glas, där det förblir säkert att värma upp och äta i upp till 3 dagar. Du kan också frysa den i upp till 2 månader genom att lägga den i en lufttät behållare eller fryspåse.
Vanliga frågor
- Kan du lägga smak till sticky rice?
Självklart! Även om vanligt klibbigt ris fungerar som den perfekta basen för alla protein- eller grönsaksfyllda måltider, kan du också ingjuta läckra smaker för att få fart på saker och ting. När du gör det, prova att lägga till en matsked av Jag är pil eller Hoisin; pulveriserad krydda (fem kryddor pulver är bra för asiatiskt inspirerade rätter); eller bara salt och vitpeppar . Du kan också krydda det efter att det klibbiga riset är klart.
- Kan du lämna klibbigt ris ute?
Som med alla andra typer av kokt ris, kan det leda till att bakterier eller mögel utvecklas snabbt. Så förvara alltid rester (eller om du lagar mat) tätt eller frys in dem enligt rekommendationen ovan.
