Ditt fuskark för att servera vin
Att anordna en framgångsrik middagsfest handlar lika mycket om hur du serverar ditt vin som vad du serverar. För många häller vin vid fel temperatur och, ännu värre, i plastkoppar och förstör dess dekadenta smaker och aromer.
Det är dags att öka ditt underhållande spel. Servera dina tappningar vid perfekta temperaturer och i rätt stengods. Här är allt du behöver veta.
Mousserande viner (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Bubblies drar nytta av kylning. Att hålla dem vid 41–45 ° F hjälper till att bevara flaskans brus, vilket ger färska citrusnoter och syra. Med vintagechampagner serverar du lite varmare, 45–50 ° F, för att förbättra rostat bröd och kexnoter.
Tid i kylskåp: Upp till två timmar före servering
Stemware Tips: De lång, tunn flöjt är designad för att lyfta fram Champagnes fina jästbukett, koncentrera dess krämiga texturer och bevara dess brus. Vinsmakare väljer ibland ett vitt vinglas - stammat med en skål - för att låta mousserande andas och förstora dess rika aromer.
Lätta, torra vita (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
Servera vid 45–49 ° F. Tips: Ju lättare vinet har färg och stil, desto kallare bör det serveras för att bibehålla dess syra och friskhet.
Tid i kylskåp: 1½ timme
Stemware Tips: TILL stammat glas med en U-formad skål fångar och distribuerar vinets blommiga och fruktiga dofter. Fälgen leder vinet till framsidan av gommen, balanserar syra och frukt, och den lilla öppningen håller vinet svalare.
Rosor
Dessa är bäst något varmare än lätta vita, mellan 48–53 ° F, på grund av deras komplexa fruktsmak och milda tanniner. Eftersom roséer kan produceras från ett antal sorter med olika egenskaper, gäller samma regel som lätta, torra vita: ju ljusare i färg och stil, desto mer kyld bör den vara.
Tid i kylskåp: Upp till 1½ timmar
Stemware Tips: TILL stammat glas med en skål som är något avsmalnande på toppen fungerar bäst för mogna, fylliga roséer. En lätt utsvängd läpp gynnar yngre, skarpare och sötare roséer. Läppen riktar sötma mot tungans spets, där smaklökarna är mest känsliga.
Fyllda vita (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier och Châteauneuf-du-Pape Blanc, etc.)
Om du serverar dessa komplexa vita vid 50–55 ° F förbättras deras skiktade aromatiska egenskaper och rika smaker. Tips: Ju mindre ek vinet är, desto närmare 50 ° F bör det serveras. Vit burgundy och välokad Viogner bör serveras närmare 55 ° F.
Tid i kylskåp: 1 timme
Stemware Tips: De klassiskt Chardonnay-glas - stammad, med en rundad skål och bred kant - fördelar syran och djärva smaker jämnt på baksidan och på sidorna av tungan. Detta glas med bredare skålar, som liknar ett rött vinglas, kan också användas för äldre vintagevitt eller välokta vita.
Lätta till medelstora röda (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, etc.)
De levande dofterna och smakerna hos dessa röda markeras bäst vid 54–60 ° F. Om de hälls för varmt kommer deras läckra fruktsmaker att smaka syrliga och sura, i slutändan överväldigande.
Tid i kylskåp: 45–60 minuter
Stemware Tips: TILL Chianti-stil glas , härrör från en lätt avsmalnande kant, accentuerar bäst lätta viner som är frukt och mineral framåt med flytande syra. Ett Pinot Noir-glas med bredare bågar är perfekt för mer komplexa, medelstora viner med känsliga kvaliteter.
Fullkroppsröda (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, etc.)
Det finns en missuppfattning att stora röda ska serveras vid cirka 70 ° F, en temperatur som gör att alkoholen kan dominera smak. När de serveras vid rätt temperatur, 60–65 ° F, återspeglar fylliga viner en frodig munkänsla, rundade tanniner och välbalanserad syra.
Tid i kylskåp: 25 minuter
Stemware Tips: Stora, djärva viner behöver breda glasögon med större yta. Det gör att vinen har hög syra, rik frukt och ekegenskaper och alkohol att andas och sitta i rätt balanserad.
Fortified Wines (Port, Sherry, Madeira, etc.)
Återigen, desto ljusare i färg och stil desto svalare ska den serveras. Delikata gulbruna hamnar och fino Sherries avnjutas bäst vid 57–60 ° F, medan Madeiras och vintageportar uttrycker sin mörka, komplexa egenskap bäst vid ca 66 ° F.
Tid i kylskåp: 20 minuter för de djärvare valen upp till 45 minuter för de lättare stilarna.
Stemware Tips: Eftersom starka viner har högre alkoholnivåer än stilla eller mousserande viner, har de perfekta glasen korta stjälkar och små skålar . Den smala, korta öppningen slöar alkoholen samtidigt som den förbättrar sötma och subtila nyanser i näsan och gommen.
Kom ihåg
Tid i kylskåp återspeglar en starttemperatur på cirka 72 ° F eller rumstemperatur. Om dina flaskor förvaras i en källare eller vinkyl, kyl dina vita och röda i 30 minuter. Servera de vita omedelbart. Låt dina röda sitta i rumstemperatur i ytterligare 30 minuter innan de serveras.
Använd en hink fylld med lika stora mängder is och vatten för att kyla viner som vilade på ett rack. Vita viner ska kylas i 20 minuter och röda viner ska kylas i 10 minuter innan de serveras.
Dekantera unga, garvade röda och gamla vintageviner i cirka 30 minuter. De unga vins tanniner mjuknar och sekundära egenskaper kommer att lysa igenom. Äldre viner med massor av fruktkaraktär och tung ekbehandling öppnar sig och uttrycker en välbalanserad munkänsla.
Grunderna för vitt vin
