Du har förmodligen använt den för att smaksätta asiatisk mat, oavsett om det är hemlagad eller avhämtning, men du kanske fortfarande undrar 'Vad är sojasås?' En framstående matlagningsingrediens och krydda i många asiatiska kök, sojasås är nu universellt älskad. Det ger smak till en bädd av wokade risnudlar eller kan användas för att marinera fläskkotletter eller flankstek till en huvudrätt.

Sojasås kan vara fördelaktigt för tarmhälsan, men dess höga nivåer av histaminer kan också utlösa allergier. Vissa ersättningar kan förhindra oönskade reaktioner. Läs vidare för mer information om vad soja är gjord av, hur du använder den och vilka såser och smakämnen du kan ersätta för att undvika dess höga natriumhalt och allergener.

Spicy Chicken Pot Stickers med ingefära och grön lök doppsås

Vad är sojasås?

Sojasås, eller shoyu, är en mörkbrun, salt vätska. Sojabönor är naturligtvis huvudingrediensen i sojasås, men basreceptet innehåller också vanligtvis vete, salt och vatten. Det finns också vanligtvis en syra eller jäsningsmedel som mögel eller jäst.

Atlas / Adobe Stock

Hur smakar sojasås?

Sojasås ger en salt, välsmakande smak till rätter när den används som krydda. Du kan också hitta några sorter av sojasås för att ge en hint av sötma, surhet och/eller bitterhet.

Hur görs sojasås?

Tillbaka i 1600-talets Kina, när denna salta krydda började, tillverkades sojasås traditionellt genom att blötlägga och koka sojabönorna i vatten innan de kombinerades med krossat vete och en bakteriekultur som Aspergillus. Vetet kan rostas eller andra ingredienser kan läggas till för att ge mer smak. Därifrån åldras och fermenteras det - en process som kan ta dagar eller månader.

Idag finns det sätt som matproduktionsvärlden påskyndar processen utan jäsning genom kemisk produktion genom att blanda sojabönorna med saltsyra, som bryter ner proteinerna i sojabönorna. I denna sojasåsframställningsvariant tillsätts vanligtvis ytterligare färg och salt för att uppnå önskad smak.

Typer av sojasås

Sojasåsvarianter går utöver det vanliga. Olika typer från olika delar av Asien kompletterar vissa rätter. Du kan hitta hundratals sorter på din lokala asiatiska marknad.

Ljus jag är pil:Det här är den sorten du oftast hittar i livsmedelsbutiker och på bordet på restauranger. Du kommer att vilja använda den i recept som helt enkelt kräver 'sojasås' eller för att lägga smak till rätter som en krydda. Mörk sojapil:Denna sort av sojasås är tjockare och mörkare, vilket resulterar i en sötare och rikare smak. På grund av sötman kan den smaka mindre salt än vanlig lätt sojasås, men natriumhalten är fortfarande ungefär densamma (eller mindre). Det används ofta för att göra såser till rätter som nötkött och broccoli eller för att ge stekt ris en djupare smak. Sojasås med låg natriumhalt:Om du följer en lågnatriumdiet av hälsoskäl, kan lågnatriumsojasås användas omväxlande med vanlig sojasås. Skillnaden här är att natrium tas bort från såsen när den väl har bryggts. Som en jämförelse kommer 1 matsked vanlig soja att innehålla cirka 900 mg natrium mot 550 mg natrium.

Blaine Moats

Sojasåsersättningar och glutenfria alternativ

Eftersom traditionell sojasås är gjord med vete, kanske du undrar hur du kan njuta av samma smak om du har allergirestriktioner. Goda nyheter: Det finns gott om glutenfria sojasåser och ersättningar för att komplettera dina recept. Använd gärna någon av dessa istället för sojasås för ett glutenfritt alternativ:

Tamari:Detta är en japansk sojasås gjord enbart av sojabönor utan vete. Den bearbetas på liknande sätt och ger fortfarande samma salta, umami-smak som de vete-inkluderade varianterna. Kokos aminos:Denna mörkbruna sås ser ut som sojasås men är gjord av saften från en kokosnötsplanta (inte den faktiska kokosnöten) utan soja eller vete. Den har jäst och det naturliga sockret frigörs, vilket avslöjar en vätska som inte smakar något som kokos utan snarare perfekt smakrik. Flytande aminer:Denna mörkfärgade vätska kan göras med hydrolyserade sojabönor och/eller kokossaft. Om du har sojaallergi, se till att du letar efter sådana utan soja. Worcestershire sås:Denna fermenterade flytande krydda är gjord med en blandning av vinäger, melass, ansjovis, vitlök, tamarind, chilipeppar och salt. Används i mer västerländsk mat, den har inte samma smak som sojasås men kommer fortfarande att ge en smaklig umamismak till dina rätter.

Sesam är nu ett stort matallergen, enligt FDA: Vad du ska veta

Jag är Saus Storage

Liksom alla produkter du hittar på livsmedelsbutikernas hyllor, har sojasås en utgångsdatum på paketet. Men blir sojasås dåligt? Oöppnade flaskor kan förvaras i skafferiet i två till tre år. När den väl öppnats gör mikroorganismerna i sojasås det OK att behålla den öppnade flaskan i skafferiet också, men den kan börja förlora sin ursprungliga smak efter sex till sju månader. Det rekommenderas att förvara öppnade flaskor i kylskåpet för att sojasåsen ska smaka som bäst.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka