Påsken är en av de helgdagar som är perfekt för att visa säsongens rikedom. Våren har sprungit och därmed är säsongsbetonade produkter lätt tillgängliga: sparris, kronärtskockor och moreller är på topp, medan avokado, vårlök och rödbetor börjar dyka upp på scenen. Att integrera produkter som bäst är ett underbart sätt att utforma din påskmiddag. Med detta i åtanke har kocken på Jack's Oyster House och nyligen mottagare av Ivy Award, Dale Miller, skapat en varm asparges Vichysoisse med en rökt laxbrandadkaka. Det här enkla receptet är en bra förrätt och kommer att göra långt för att imponera på dina gäster. Naturligtvis erbjuder vi vinrekommendationer för att fira ditt påskbord.

---

Varm asparges Vichyoisse med en rökt laxbrandadkaka

Kock Miller presenterade sin syn på en klassisk vichysoisse på Mirror Lake Inn's Årlig Adirondack Food and Wine Festival. Traditionellt serveras en potatis- och purjolöksoppa kall, Miller införlivade sparris och serverar den varm. Det kan dock serveras kallt.

För sparris Vichysoisse:
4 uns smör
2 koppar lök, tärnad liten
6 purjolökar (cirka 3 koppar), endast vita, tvättade och grovhackade
2 pund Yukon guldpotatis, skalad och skivad
4 koppar (ca 2 buntar) färsk sparris
2 liter kycklingbuljong
1/2 kopp vitt vin
6 kvistar färsk timjan
2 koppar tung grädde
Salt och peppar efter smak
Streck av muskotnöt (valfritt)

För den rökta laxkakablandningen:
8 uns dykare kammusslor
1/4 kopp kosher salt
2 koppar mjölk
3/4 pund Yukon Guldpotatis, oskalad
2 uns smör
8 uns rökt lax
1/2 tsk parsely, hackad
1/2 tsk gräslök, hackad
Vit tryffelolja, efter smak
Salt och vitpeppar efter smak
Cirka 1 kopp Panko-brödsmulor
Olivolja, för att sautera
Vattenkrasse eller mikrogrönsaker, kryddat och klädd med balsamico och olivolja

För att göra vichysoisse:
Smält smöret i en medelstor kruka och tillsätt lök och purjolök. Koka på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt potatis, kycklingbuljong, vin och timjan. Simma försiktigt tills potatisen är mjuk. Tillsätt sparris och låt sjuda tills det är mjukt.

Använd en nedsänkbar mixer eller i små satser i en vanlig mixer, puré soppan tills den är jämn. Sil genom en tung grädde och justera kryddan. Håll dig varm tills det behövs.

Så här gör du laxkakan:
Täck kammusslorna med kosher salt och låt stå i 1 timme. Skölj salt av kammusslor och tappa försiktigt i mjölk tills den är kokt, ca 5-7 minuter. Sil, sval och tär kammusslor. Ånga potatisen i deras skinn tills de är ömma. Skala och rispotatis med smör. Tillsätt rökt lax, kammusslor, persilja, gräslök och kryddor. Forma i 10 tårtor och belägg med Panko-brödsmulor. Chill och reservera. När du är redo att servera, sauté rökt laxkaka i olivolja på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Att tjäna:
Placera rökt laxkaka i mitten av en soppskål. Skänk 8 uns soppa runt kakan. Garnera med kryddad vattenkrasse klädd med balsamico och olivolja. Serverar 10.

Vinrekommendationer: Kock Miller föreslår att denna maträtt paras ihop med en Sauvignon Blanc eller Fumé Blanc. För mer vinrekommendationer, se vår lista nedan:

---

Vinrekommendationer för att fira påsk

Röda viner att prova:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Bästa köp.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Bästa köp.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12. Bästa köp.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Bästa köp.

Vita viner att prova:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Bästa köp.
93 L'Ecole nr 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Bästa köp.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Bästa köp.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. Bästa köp.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. Bästa köp.

Mousserande viner att prova:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Redaktörens val.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Mousserande blandning (Cava) $ 25. Redaktörens val.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Bästa köp.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Bästa köp.