Fram till 1970-talet var recept på poke sällsynta, det var helt enkelt något som alla på Hawaii gjorde. Nu finns det kokböcker, inklusive en efter Kock Sam Choy av Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), vars årliga Poke-festivaler drar tusentals bidrag från flera länder. Denna version är traditionell, med undantag för utelämnande av ogo, en brunröd tång som är vanlig på Hawaii men svår att hitta någon annanstans. Om du har en källa, hacka ungefär en halv kopp i en tum bitar och lägg till ahi tonfisk tillsammans med de andra ingredienserna.

24 macadamianötter, skalade (eller 12 kukui-nötter, även kallade ljusnötter)
1 tsk kosher salt
Nypa röd paprikaflingor
2 pund sashimi-klassad ahi-tonfisk, trimmad av något mörkt kött och skuren i 1-tums kuber
3 gröna lökar, vita och gröna delar, mycket tunt skivade
5 msk sojasås, plus mer eller mindre efter smak
1 & frasl2 till 3 & frasl4 tesked röd paprikaflingor
Hawaii alaeasalt, lätt krossat eller kosher salt
1 matsked inamona *

Gör inamona: Förvärm ugnen till 225 ° F. Rosta macadamianötterna (eller ljusnötterna) i 12 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Överför dem till en stor murbruk och krossa med en trästöt och lämna dem något grova. Tillsätt kosher salt och röd paprikaflingor och rör om. Avsätta. (Du kan förvara resterande, täckt, i kylskåpet i upp till 6 månader.) Att montera poken: Lägg kubad tonfisk i en medium skål och tillsätt gröna lök, sojasås och röd paprikaflingor. Kasta försiktigt, täck och kyla i minst 1 timme. För att servera, överför den till en kyld skål. Strö mycket lätt med salt, sprid inamona över potten och servera. Serverar 8 till 10. * Säljs även på hawaiiska marknader.

Vinrekommendationer: där , särskilt rå, är rik och fett i gommen, ett mousserande vin rengör gommen med varje klunk och lämnar det uppdaterat för nästa bit. Prova en spansk Cava som Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava eller Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Öl fungerar också bra, särskilt en uppfriskande lager, som Kona Brewing Company Longboard Island Lager .