Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Parning Av Vin Och Mat

Hur man spelar trevligt med dina parningar

När det gäller att para vin med mat vet den tidigare sommelieren Brian Smith en sak eller två. Chief Wine Officer för Club W —En vinklubb-förvandlad vinframställning i Kalifornien — Smith har en förkärlek för att experimentera med exotiska druvsorter och stilar, som en nyligen släppt vit Zinfandel och Valdiguié-baserad Pét-Nat. Eftersom Club W internationellt köper druvor för att tillverka små partiviner (som den levererar direkt till din dörr) har Smith många möjligheter att leka med unika parningar och smaker. För att dra nytta av hans glob-travgom, tappade vi Smith för hans expertvin och matparningstips.



Ojämna ditt vin och mat.

Jag brukar nå viner med ljus syra och färskhet beroende på måltid. Vanligtvis parar du antingen liknande eller kontrasterande smaker i mat och vin. Jag är ett fan av det senare. Jag gillar att krossa och kollidera. Surhet hjälper dig att göra det, så nå ljusare röda som Gamay, Valdiguié och Syrah med kallt klimat och levande vita som Albariño och torr Riesling. Jag tror att du stöter på problem med tannin och grepp i röda viner och lättare fisk eller skaldjur. Jag kunde göra det enkla och klassiska paret av grillad kyckling med Faury Saint-Joseph varje kväll.

Prova: Älskar mig inte 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)

Räckvidd efter Pét-Nat.

I år gjorde vi vår första någonsin Pet-Nat . Vi arbetade med en liten mängd 40-åriga Valdiguié från Paso Robles, körde den genom en korgpress och skickade den direkt till tank. När det fortfarande jäste med cirka 1,5 gram socker i handflaskan. Jag har aldrig smakat något liknande. Det är en vild, bubblande rosé med nyplockad bär och örtartade toner. Det är kombuchaen av vin. Hur som helst gjorde Club W bara en middag med den begåvade kocken Michael Bryant (från L.A. Churchill ) och utmanade honom att para en maträtt med detta vin. Han landade på harissa-seared kammusslor med pancetta och hollandaise, en osannolik parning men det var absolut utanför kedjan.



Prova: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)

Börja alltid med gnistrande.

En bra parningsregel är att alltid börja med mousserande vin eller fransk rosé - de väcker gommen och lägger till ett festligt element till varje måltid. Jag älskar champagne och stekt kyckling. Faktum är att allt salt och stekt är gott med Champagne. Jag är också ett stort fan av att para ihop torra viner med kryddiga asiatiska rätter. Vi gjorde en vit Zinfandel i år som heter Ruza som är jättekul med allt från thailändska reservribbor till curry. Det har lite sötma för att ta itu med kryddan och värmen.

Prova: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)

Var inte rädd för att experimentera.

Jag skulle säga prova olika saker. Poppa ett par flaskor med middag och studsa fram och tillbaka mellan olika viner och element på tallriken. Detta är det bästa sättet att verkligen förstå skillnaden som en bra parning kan göra. Serverar en maträtt med ett vin, det är verkligen svårt att förstå eftersom du inte kan jämföra och kontrastera. Att prova några flaskor låter dig se hur mycket vin och mat som påverkar varandra.

Prova: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)


Följ #Profil för exklusiva samtal med movers och shakers i dryck och matvärlden på Twitter och Instagram >>>