Övrig

Hur man gör Tourtière, Quebecs favoritköttpaj

En häftklammer av Jul och nyårsbord hela tiden Quebec , tourtière förtjänar en bredare publik — tänk på det som en slags kusin till köttfärslimpa, pot pie och empanadas. Servera med en stor sallad med krispiga cikoriaroter (som belgisk endive, escarole, radicchio och frisée), vilket kommer att hjälpa till att minska rikedomen av tourtière.

Den här rätten är en semesterberedskap av goda skäl: Det mesta av arbetet flyttas till dagen innan (eller så många som tre dagar i förväg), så dagen av, i princip allt som behöver göras är bakningen.

Du kanske också gillar: Hemligheten bakom hemmagjord pajskal finns i ditt spritskåp

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Ingredienser

1 pund potatis (helst Yukon Gold)
1 ägg
2 msk matolja (valfri typ)
1 kopp finhackad lök
½ kopp finhackad schalottenlök
4 vitlöksklyftor, hackade
1 ½ pund malet fläsk
½ pund magert nötfärs
2 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk torkad salvia
½ tsk torkad timjan
½ tsk mald kanel
¼ tesked mald muskotnöt
¼ tesked mald kryddnejlika
2 pajskal, ogräddade, för en 9-tums panna

Instruktioner

Koka potatis i välsaltat vatten tills den lätt krossas med en gaffel. Häll av, reservera 1/2 kopp potatisvatten i en separat behållare. Lägg över potatisen i en skål och mosa väl. Ställ potatis och potatisvatten åt sidan. I en liten kopp, vispa ägget väl med 1 tsk vatten och en nypa salt och ställ i kylen (detta är 'äggtvätt' för senare).

Tillsätt olja i en mycket stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, schalottenlök, vitlök och 1/2 tsk salt; koka tills de är genomskinliga och börjar få färg, ca 5 minuter.

Tillsätt kött, peppar, kryddpeppar, salvia, timjan, kanel, kryddnejlika, muskotnöt och 1/2 tsk salt. Koka, bryt upp köttet så fint som möjligt tills det är genomstekt, 5 till 10 minuter. Häll av eventuellt fett i pannan. Tillsätt potatisvatten och koka, rör om då och då, tills vätskan avdunstat.

Lägg över köttet i en skål och rör ner potatismos tills blandningen är jämn. Smaka av och tillsätt ytterligare salt eller kryddor, om så önskas. Täck över och kyl i minst 8 timmar och upp till 3 dagar innan du fyller pajer.

Värm ugnen till 375°F. Tryck ner botten i en 9-tums pajform, eller en 8-tums springform som går 2 tum upp på sidorna. Fyll på med köttblandning, klappa försiktigt så att fyllningen blir fast och det inte finns några luftfickor. Lägg på den övre skorpan, försegla kanterna, pensla lätt men jämnt med äggtvätt och skär ventilskåror dekorativt i toppen.

Grädda i 45 minuter, eller tills djupt gyllenbrun (det kan ta längre tid, beroende på ugnsform). Låt svalna på galler eller underlägg i minst 15 minuter och upp till en timme innan servering.

Vinparning

'Gjord av Cabernet Franc , Chinonröda har toner av mogna röda frukter, blommor och cederträ, ofta med en mycket djurliknande finish, säger Roberto Porres, grundare och ägare på Montréal's Barockgrupp familj av restauranger och barer. 'Den är perfekt för den där familjesammankomsten på semestern, och jag gillar det särskilt med tourtière för dess balanserade elegans.'

Flaska att prova: Domaine Philippe Alliet Chinon

Denna artikel dök ursprungligen upp i december 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!