Ginger är en extrovert, vilket gör parning både utmanande och givande. Få smaker så fräcka som ingefära har också sin tillgivenhet. Lika hemma i salta, söta och inlagda rätter har både färsk och torkad ingefära en kameleonisk förmåga att inta centrum utan att överskugga de andra spelarna i rätten.

Det är en perfekt ingrediens för hösten, som erbjuder både värme och ljusstyrka när vädret blir kallt och mörkt. Det finns ett kinesiskt ordspråk, '薑還是老的辣' – äldre ingefära är kryddigare, det vill säga med åldern kommer visdom som du bör ha i åtanke när du handlar, eftersom de större, äldre rötterna har starkare och bättre smak.

Vitt glögg med mynta och ingefära

Värme

Ingefära innehåller gingerol, en kemikalie som stimulerar tungan mycket på det sätt som chili gör. Använd samma visdom som att para ihop med kryddig mat – låg tanniner och en touch av sötma — med Vouvray märkt Tendre eller Sec Tendre , som erbjuder ingefärsvänliga toner av kvitten och stenfrukt.z

Sötma

Även i salta rätter har ingefära en koncentrerad smak som både antyder och smälter bra med socker och krydda och allt gott. Kombinera med ett sött vin med ädelröta, som t.ex Sauternes eller Barsac — som ofta har inslag av ingefära tillsammans med ljusa och balanserande aciditet .

Citrus

Ingefärans skärpa påminner om citroner och limefrukter, så att kombinera med särskilt syrliga viner kan vara överväldigande. Försök istället Gewürztraminer , som har kraftfulla toner av citrus, blommor och till och med ingefära som kan verka söta även när vinifierad torr.

Kraftighet

Ingefära kan få dig att rynka med sitt pikanta slag, nästan som en rädisa eller rå kålrot. Kontra detta jordnära kraft med en saftig , rött vin med låg tanninhalt Valpolicella . Det är ett roligt och fruktigt – men ändå seriöst – vin som vanligtvis har bakgrundsnoter Julkryddor .

Den här artikeln publicerades ursprungligen i oktobernumret 2022 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!