Ibland är fusionskök produkten av kockens fantasi. Andra gånger är det resultatet av att kulturer slår samman deras matlagningstekniker. Det senare är hur peruanska nikkei-köket föddes: japanska arbetare kom till Peru för att bygga järnvägar i slutet av 1800-talet. Deras ättlingar stannade kvar och hade ett djupt inflytande på maten. Nikkei-restauranger dyker nu upp i hela USA Läs vidare för att navigera i menyer som ett proffs.

Anticuchos

De flesta kulturer erbjuder en version av grillat kött på en spett. I Japan är det robata . I Peru är det anticuchos . Nötkötthjärta är populärt där, men vid sidan hittar du snitt som ribeye-mössan på Ruka i Boston.

Koppla ihop det: Hand Sommelier Matt Berkovitch: s val är Pietradolce Vigna Barbagalli från Mount Etna på Sicilien. 'En intensiv friskhet som bärs av tannisk uthållighet och ljus syra', säger han. 'Det är ett instinktivt par.'

Nigiri

Om ceviche lutar peruanska är detta japanskt. En bit fisk eller kött draperat över en boll ris, det är i grunden sushi, men kryddor och nötkött gör det tydligt nikkei.

Koppla ihop det: Tomy Lokvicic, generaldirektör och dryckeschef på Chicagos Så mycket , rekommenderar Boj Rosé från Chiles Leydadal med restaurangens seared wagyu nigiri för sina 'aromer av hallon och mandarin, med en mineralisk finish.'

Grillad kjolbiff med Chimichurri

Ceviche

Den populära, quintessentially peruanska maträtten av rå fisk härdad i lime, chili och vitlök, lämpar sig perfekt för kockarnas tillägg och anpassningar. På Två i Miami, till exempel, hittar du dashi , ett japanskt lager, i en av ceviche-rätterna.

Koppla ihop det: Carlos Estarita, kock på Dôa, rekommenderar Seresin Sauvignon Blanc från Marlborough, Nya Zeeland, för sin 'citrusfokuserade smak, med krämig konsistens från den lilla mängden ekåldring.'

Tiradito

Ett kärleksbarn av sashimi och ceviche, skålen har tunna skivor rå fisk i en kryddig sås spikad med peruanska chili som aji amarillo och ibland toppad med sockermajs salsa.

Koppla ihop det: Eller redan i New York City och Boston serverar internationell sushi och sashimi med parningar av Sake Sommelier Nancy Cushman. Hennes val är Ichishima Tokubetsu Honjozo . Hon säger att den silkeslena, smaksatta skull 'stöder aji amarillo-smaken, medan torrheten rensar upp all värme.'