Under de långa, varma dagarna av sommar , blekrosa provensalsk rosa vinkar. Skarp och uppfriskande, en slurk kan transportera dig till en privat yacht utanför strålkastarkusten i St-Tropez. Men sommeliers är förvirrade över en mer komplex stil av rosé från Provence .

Vi pratar ek här.

Det extra djupet från ekåldring gör denna stil av rosé ganska matvänlig, kapabel att stå upp mot rätter som grillat kött och fisk.

Att köra denna kategori av ikon-klass rosé är Garrus , Escalans slott erbjudande gjord av godsodlad Grenache och Vermentino druvor som har skördats från vinstockar som är mer än 80 år gamla. Den vinificeras med lika mycket vård som den finaste vita Bourgogne . Cirka 90% av den frilöpande saften används, och vinet fermenteras i både nya och två år gamla franska demi-muider.

10 av de bästa boxvinerna att köpa nu

Clos Cibonne , en high-end Côtes de Provence Cru Classé har producerat ett exklusivt, ekat vin i årtionden. Dess bästa rosé, Cuvée Speciale des Vignettes, är unik eftersom den innehåller 90% av den sällsynta Tibouren-druvan (hemma i Provence) och genomgår en ovanlig mognadsprocess.

Efter att ha jästts i rostfritt stål åldras vinet under ett tunt jästskikt, kallat floret , i 100 år gamla puncheon fat. Den subtila oxidationen - kombinerad med traditionell provensalsk skrubbland anteckningar av vild enbär, timjan, rosmarin och lavendel - ger mycket komplexitet.

I den prestigefyllda Bandol-beteckningen i Provence, Chateau Romassan , ägd av Ott-domäner , producerar en ekad rosé gjord av 60% Mourvèdre , regionens signaturdruva.

Druvorna sorteras noggrant och pressas sedan försiktigt. Saften vilar sedan åtta månader i gamla ekfat, vilket ger ett djup av smak, komplexitet och mild syresättning utan uppenbara toner av trä. Suckulenta, saftiga mogna persikor och nyplockade hallon är de viktigaste smakerna i det här torra vinet, tillsammans med syrlig syra från kalkstensjordarna.