Bemästra hur man lagar en grytstek och du kan förvandla en rejäl, rustik nötkött till en helt tillfredsställande och elegant måltid för vänner och familj. Helstekt kött är bland de mest prisvärda alternativen hos slaktaren, men det kan vara på den tuffa sidan om det inte tillagas på rätt sätt. Lyckligtvis finns det flera läckra alternativ för hur man tillagar en grytstek så att den blir mör, saftig och smakar som om du betalat dubbelt så mycket för köttet. Vi kommer att täcka hur man tillagar en grytstek på spishällen och perfekterar en grytstek i ugnen, och lär dig att bemästra den långsamma kokarens grytstek, plus hur du justerar för en tryckkokare. Din söndagsmiddagsrutin är på väg att få en stor uppgradering.

BHG / Andrea Araiza

Vilket kött att använda för en gryta

Bland de mest smakrika snitten för nötstek är de som kommer från chucken (mellan nacke och skulderblad) på djuret. Dessa inkluderar stycken märkta med chuckarmsstek, chuckskulderstek och chuckstek med sju ben. Med massor av bindväv (även känd som kollagen) kan dessa snitt vara sega om de är dåligt tillagade eller skyndade med i tillagningsprocessen. Men med grytstek med långsam kokare, grytstek med tryckkokare eller grytstek med låg och långsam stek, bryts kollagenet upp för mört, saftigt kött.

Skaffa recept på grytstek Denna fantastiska kötttermometer meddelar mig när mitt kött är perfekt tillagat

Hur man gör en ugnsstek

Ett säkert sätt att göra en mör, saftig grytstek är genom bräsering; det vill säga tillaga köttet i en liten mängd vätska i en tätt täckt gryta vid låg temperatur. Stekrecept på spis kan anpassas med ditt val av örter, grönsaker, potatis och flytande stekblandningar. Att laga en stek på spisen kräver ganska lite praktisk förberedelse och en låg (men lång) tillagningstid, så det kan vara ett bra helgmatlagningsprojekt. Vi är övertygade om att en efterstek på en spis är värd att vänta på: Den klassiska metoden att tillaga en stek på en spis kommer att ingjuta lockande aromer i hela ditt hem och kan göras i bara en kastrull.

Här kommer vi att förklara hur man tillagar en stek på en spis, sedan går vi igenom hur du justerar om du föredrar att göra samma sak som en ugnsstek, slow cooker-grytstek eller tryckkokare steka.

1. Förbered matlagningsvätskan

BHG / Andrea Araiza

De flesta grytstekrecept kräver en basbrässblandning av en flytande, flytande krydda och örter. Prova ...

• Flytande: Äppeljuice, nötbuljong, tranbärsjuice, tomatjuice eller rött vin
• Flytande krydda: Worcestershiresås, barbecuesås, dijonsenap, sojasås eller biffsås
• Örter: Basilika, herbes de Provence, italiensk krydda, oregano eller timjan
  • Testa kökstips: Att hjälpa torkade örter släpp ut deras aromer, krossa dem mellan tummen och pekfingret innan du lägger till i grytan på spisen.

2. Förbered köttet

BHG / Andrea Araiza

De flesta recept som matar 6 till 8 kräver en 2½- till 3-pund nötkött chuckarmstek, nötchuckaxelstek eller nötchuck sjubensgrytstek. Använd en vass kniv för att klippa bort överflödigt fett från köttet. Strö över köttet med salt och svartpeppar efter smak. I en holländsk ugn på 4 till 6 liter, värm 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja över medelhög värme. Bryn köttet i den heta oljan på alla sidor. Häll av fettet.

3. Sjud grytsteken på spisen

BHG / Andrea Araiza

Häll kokvätskan över den brynta steken. Koka upp vätskan. Sänk värmen till att sjuda. Täck den holländska ugnen och låt sjuda i 1 timme.

4. Tillsätt potatis och grönsaker

BHG / Andrea Araiza

Ett pund potatis till ett pund grönsaker är vårt bästa förhållande för att föda en stor familj. Skär var och en i 1- till 2-tums kuber innan de läggs till den holländska ugnen.

• Fingerling, röd, röd, gul eller sötpotatis
  • Testa kökstips: Använd medelstor potatis och skala och kvarta dem innan de läggs i den holländska ugnen så att de tillagas jämnt.

• Skalad butternut squash
• Skalade morötter eller palsternacka
• Selleri
• Trimmad fänkålslöka
• Skivad purjolök eller schalottenlök
• Svampar
• Lökklyftor eller skalad pärllök
• Skalade kålrot eller rutabagas

Hur man rostar grönsaker till mjuka perfektion

5. Fortsätt tillaga steken på spisen

Låt vätskan koka tillbaka. Sänk värmen till att sjuda. Täck den holländska ugnen och låt sjuda i ungefär en timme eller tills köttet är mört när det testas med en gaffel. (P.S. Vår kompletta guide till stekning av kött har bonustips om hur länge du ska tillaga grytstek och hur du vet när ditt kött är färdigt.)

6. Bonus: Gör steksås på spis

Detta är ett valfritt, men starkt rekommenderat, steg för att tillaga en stek på spisen. Du kan servera din grytstek som den är, men vi älskar en sås.

Ta bort köttet och grönsakerna från den holländska ugnen för att göra sås av droppet du har som ett resultat av att bräsera din grytstek på spisen. Placera dem på en serveringsfat ($10, Bed Bath & Beyond ) och täck med folie för att hålla sig varm. Mät upp matlagningsjuicerna och tillsätt tillräckligt med vatten till juicerna för att motsvara cirka 1½ koppar. Återgå juicerna till den holländska ugnen. Rör ihop ½ dl kallt vatten och ½ dl universalmjöl. Rör ner denna blandning i pannsaften. Koka och rör om tills det tjocknat och bubbligt. Koka och rör om 1 minut till. Om så önskas, krydda med mald svartpeppar. Servera såsen till steken på spisen och grönsakerna.

Hur man lagar en gryta i ugnen

Värm ugnen till 325°F. Förbered enligt anvisningarna ovan, förutom i steg 3, grädda grytan, täckt, 1 timme. (Förresten, om du undrar om samma holländska ugn fungerar för att tillaga en grytstek i ugnen, är svaret ett starkt ja!) Tillsätt grönsakerna och potatisen enligt anvisningarna. Täck över och grädda 45 till 60 minuter till eller tills köttet är mört. Förbered såsen i en kastrull enligt anvisningarna i steg 6.

Hur man gör Slow Cooker Pot Roast

Följ steg 1 ovan; i steg 2 är det bara att förbereda och putsa köttet (du behöver inte bryna det). Hoppa över steg 3. Lägg grönsakerna i lager på botten av långkokaren. toppa med rått, putsat stekt kött och täck med den flytande blandningen. Täck över och koka på låg värme i 9 till 10 timmar eller på hög värme 4½ till 5 timmar. Förbered den valfria såsen i en kastrull enligt anvisningarna i steg 6.

Våra bästa salta gryta för långsam kokare

Hur man gör tryckkokare gryta

Följ steg 1 ovan; i steg 2, bryn köttet i tryckkokaren (som en Instant Pot ) ställ in på sautéfunktionen. Tillsätt den flytande blandningen i grytan och lägg till gallret i spisen; lägg köttet på gallret och toppa sedan med grönsakerna. Lås locket på plats. Sätt till tryck över hög värme; sänk omedelbart värmen för att stabilisera och bibehålla trycket. Koka i 15 minuter. Låt stå i 15 minuter för att släppa trycket naturligt, släpp sedan eventuellt kvarvarande tryck. Ta ur grönsakerna och ta bort köttet ur grytan. Förbered såsen enligt anvisningarna i steg 6 med sautéfunktionen.

Genom att använda någon av dessa fyra strategier för hur man tillagar en gryta, får du en komplett måltid, entré, stärkelse och grönsakssida, allt i ett recept för maträtt. Så när det är dags för middag är allt som återstår att duka och ta upp en flaska djärvt rött vin.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka