Föreställ dig detta: Du är på en lyxresort och släpper ut en djup suck av tillfredsställelse när du sparkar tillbaka med ett glas vin eller öl på topphyllan. Har du någonsin undrat hur den drycken gjorde det, i ett sådant orört skick, till det avlägsna området? Lär dig om människorna som ser till att du dricker bra på din drömsemester.

Garratt Fitts från Kohanaiki / Foto med tillstånd av Kohanaiki

Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

I labyrintkällarens korridorer på en privat klubb på Hawaii stora ön, visar Fitts en rad hantverksöl och kombucha skapad för finsmakare. Enmansoperationen utvidgades nyligen från små satser tillverkade i en garderob till ett fullt licensierat, högteknologiskt bryggrum, så att Fitts kunde leverera Kohanaiki klubben med sina egna skapelser.

Medan han arbetade som server på klubben pratade Fitts med kollegor om hur han bryggde öl hemma. Han tog med prover som väckte medlemmar och personal. Spänningen kring ölet växte så mycket att Fitts ofta arbetade hela natten för att möta efterfrågan. Nu, med 120-liters tankar till sitt förfogande, har den tidigare 'moonlighting moonshiner' allt han behöver för att utöva sitt hantverk.

Utmaningen för Fitts har varit att locka en klubb full av vindrinkare och mer än några få vinproducenter till ölvärlden.

'Jag hör,' jag dricker inte öl, 'mycket', säger han skrattande. 'Så jag försöker börja med de enkla, tillgängliga grejerna.'

Fitts erbjuder för närvarande en blondin och en lager, som han håller låg alkohol på 4,2% respektive 4,5%. 'Ölen är på den ljusare sidan, med tanke på vädret här', säger han.

Hans tidigare bryggor inkluderar en porter smaksatt med rökt ki'awe-trä och en serie öl inspirerade av Captain Cooks resor. Han arbetar för närvarande på en sour ale som åldrades i Pinot Noir fat.

Mat Macdonald från Two Rock Wine Company / Foto av Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

Importören

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald förväntade sig aldrig att hjälpa till att förändra vinkulturen hos hans hemma Bermuda. Men efter några år i USA och en period som studerar vinodling i Nya Zeeland , Återvände Macdonald hem och köpte majoritetsandelen av importören New World Wines.

Macdonald importerar nu huvudsakligen små, gamla världsproducenter och längtar efter att utsätta lokalbefolkningen för nya och intressanta viner.

”Att växa upp var urvalet [vin] ganska hemskt”, säger Macdonald. ”Människor som hade kontanter hade källare. De skulle köpa vin i Storbritannien och skicka det i sig själva. Det finns bara ett fåtal importörer, och utan konsumenternas efterfrågan har de ingen anledning att ändra. Det som hände [var] att konsumenten lider [redigeras], eftersom de har tråkiga vinlistor. ”

De oskrivna reglerna för provsmakningsetikett

Två Rock gör sitt för att lägga till variation.

”Många människor letar efter organisk och biodynamisk producenter, och för mindre, typ av nischprodukter, säger han. ”Vi går inte in i det naturliga. Det är skrämmande, för vi måste skicka till Bermuda från New York , och vi har inga lätta [kylda] linjer [transport]. Det finns för många möjligheter till fel. ”

Macdonald försöker skrapa sina kunders klåda efter nisch med odlare Champagner och småproduktionsflaskor i intervallet 15–30 dollar, och han har rätt trend med sitt privata märke Raft-Up Rosé . Nästa gång? 'Jag skulle gärna ta med apelsinvin.'

Rod Wyndham från Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto med tillstånd av Sabi Sabi Private Game Reserve

Dryckeschefen

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Sydafrika

Sedan starten för nästan 40 år sedan boka har skapat en prisbelönt 6 000 flaskor som är starkt fokuserade på sydafrikanska val. Men att transportera vin in i busken kan visa sig utmanande, säger Rod Wyndham, vd.

'Normal vägtransport kan lätt skada viner, eftersom temperaturen stiger under sommarmånaderna', säger han, men 'små vingårdar har börjat samarbeta och använda kurirtjänster som är specialiserade på vintransport.'

Hans 18-åriga tjänstgöring har sett en dynamisk utveckling inom landets vinindustri, eftersom unga vinproducenter trivs och experimenterar med sorter i mindre kända regioner. Vad är han just nu glada över?

' Saronsberg Cellar , i västra Kap Tulbagh-regionen, producerar en otrolig Shiraz såväl som Full cirkel , kanske den bästa blandningen jag någonsin har haft, säger han. Det är en blandning av Shiraz , Grenache , Mourvèdre och Viognier . 'Vi börjar till och med se vinstockar odlade längs Orange River i Plettenberg Bay.'

Med så mycket till sitt förfogande tittar han ofta på inställningen för att välja rätt flaska.

”En Boma-middag utomhus är en avgörande safariupplevelse och rök och eld från utegrill [grill] påverkar hur vi smakar, säger han. ”Du kan inte gå fel med vin från Stellenrust cellarmaster, Tertius Boshoff. Den gamla vinstocken Chenin Blanc är helt fantastisk. ”