Mat

Hur man har en sydafrikansk braai

sydafrikanska braai liknar mycket amerikansk utegrill eller grillning, men med sina egna speciella detaljer. Det innehåller vanligtvis en mängd olika kött tillagade över en öppen vedeld - aldrig propan. Kotletter, biffar, ländar, fjäderfä, boerewors (korv) och sosaties (grillspett av kokt kött) är häftklammer, medan fisk och grönsaker ofta också kommer att se ut. Naturligtvis är massor av bra vin för att tvätta allt är viktigt.

Vin

Med tanke på det breda sortimentet av proteiner som star vid en braai, liksom det valfria utbudet av sidor, är vinparningsalternativen nära oändliga. För att kanalisera rätt sydafrikansk atmosfär, erbjuda ett sortiment av smaskigt viner i olika stilar. Börja med kylda Methode Cap Classique-tomtebloss och skarpa Chenin Blanc för eftermiddagsuppfriskning, följt av djärva röda som rökiga Pinotage och kryddig Shiraz för att komplettera huvudevenemanget och ta dig igenom natten.

Grill

Det finns många grillar att välja mellan, och många braaiers använder ett sortiment för att förbereda olika föremål. Du behöver minst en huvudgrytgrill eller eldstad som rymmer en vedeld, som en Stort grönt ägg , Weber eller Char-Broil kolgrill eller rökare . Om du inte kan skapa en lövved kan en träflisrökare göra tricket.

Bränsle

Trä är kung. Det skapar en stämning och en långvarig matlagning som är en integrerad del av en traditionell grill och ger underbara rökiga egenskaper till maten. Elden ska förbli jämn under tillagningen och senare mjuk när gästerna slår sig ner med sitt favoritglas vin. Kol kan användas i en nypa eller när tiden är begränsad.

Foto av Noah Fecks

Brand

Större betyder inte bättre när det gäller lågorna. Om det är för stort, kommer det troligen bara att fackla köttet, vilket kommer att torka ut juicer och laga för snabbt för att alla subtila rökiga smaker ska utvecklas. Du kan testa din elds styrka noggrant med din hand. Placera din handflata cirka 10 tum från lågorna. Helst måste du dra bort handen efter 5-7 sekunder, vilket är medelvärme och precis rätt.

Verktyg

Glöm inte grunderna som eldstarter (tändstickor, skorsten, tidning) och rena, platta grillristar, helst gjutjärn, som är härdade eller oljade för att förhindra att de fastnar. Ytterligare föremål som en stor gångjärnsgrillkorg, fiskgrillkorg, spett och en sprayflaska för tråckling kan komma till nytta. Och en uppsättning extra långa grilltänger blir din bästa vän.

Vinälskarens guide till sommargrillning

Saltvatten

Nyckeln till att säkra saftiga fjäderfä och kött, särskilt när du lagar smalare styck och proteiner, är att saltlake. Blötlägg kött över natten i ett salt, kryddigt vattenbad för att ge saftigare resultat. Skölj köttet och torka av saltlaken före tillagningen.

Krydda

Krydda är viktigt, men översäsong inte - det kommer att överväldiga naturliga smaker liksom eventuellt rökigt inflytande från matlagning. Behöver du en bra gnugga? Sydafrikansk vinimportör Cape Classics delar sitt husrecept: