På de övre hip gatorna i New York, London, San Francisco och Paris pekar kompassen av vintrender direkt mot så kallade naturliga viner. Naturligtvis, bara genom att anta en sådan fras, har rörelsen framgångsrikt inramat debatten på ett helt lutande sätt.

Tanken att ett vin kan klassificeras som naturligt, eller - på något sätt - onaturligt, tycker mig är löjligt. Överlåtna helt till naturen skulle vingårdar inte existera och inte heller vin. Vinodlingar odlas och viner tillverkas på grund av mänsklig intervention. Naturliga viner, enligt advokat och författare Alice Feiring, definieras på hennes webbplats som innehåller 'Druvor, kanske en splic [sic] av SO2.' Hon fortsätter att försköna genom att lägga till:

1) Antag minimal kemisk till ingen kemisk odling.
2) Vin med druvor och inget annat tillsatt. Och det betyder jäst.
3) Inga kraftfulla maskiner för att ändra smak, struktur eller alkoholnivå
av vinet.
4) S02? Softcore Natural betyder lite SO2 vid tappning. Hardcore naturligt, betyder icke, inget sätt, inget hur.

Den typiska insinueringen som ligger till grund för användningen av termen är att viner som produceras enligt det naturliga vindogmet är mer 'ärliga' eller sannare uttryck för en region än viner som produceras 'onaturligt'.

Det går inte att förneka det romantiska tilltalandet av detta koncept: torka druvorna organiskt eller biodynamiskt, plocka dem, krossa dem, låt dem jäsa vinflaskan vinet. Det är allt som finns i det, eller hur? Det är en idyllisk, kemikaliefri existens, en som vi alla njuter av när vi vågar ut på våra termitredda däck för att blicka över våra maskrosbelagda gräsmattor och ogräskvävda trädgårdar.

Som konsumenter hoppar vi upp allt. Som ett resultat tappar vinmarknadsförare den ickeinterventionistiska linjen och har övertygat många vinproducenter att prata det samtalet, trots att vinframställning kräver mänsklig intervention. När ska man skörda? Att sortera eller inte? Att avmarkera eller inte? Kontrollera temperaturer under jäsning? Cap management? Tannin extraktion? Alla dessa beslut, och vi är bara halvvägs genom jäsning av ett 'naturligt' rött vin. Vinproducenter har redan fattat ett stort antal beslut som påverkar den färdiga produkten och ingripit därefter. Det enda som skiljer naturliga viner från 'vanliga' viner är graden, typen och antalet insatser.

Om naturliga viner representerar ena änden av vinframställningsspektrumet har den motsatta grunden populärt definierats som förfalskad. Förfalskade viner är de som av stenkastaren anses vara alltför extraherade och övermanipulerade. Kort sagt, att vara överdriven. Spoofulation täcker en mängd vinframställning 'synder', inklusive olika (lagliga) vinframställningstillägg eller subtraktioner.

Även om naturligt vin låter fantastiskt och förfalskat vin tvärtom, kommer verkligheten som vanligt i de olika gråtonerna som ligger däremellan. Mikro-syresättning - det noggrant kontrollerade införandet av syre i must eller vin - är ett exempel på en teknik som vanligtvis förnekas som ”spoof”. Ändå skulle rack - det relativt okontrollerade införandet av luft i vin genom att överföra det från ett fartyg till ett annat - betraktas som ”naturligt”.

Andra vanliga vinframställningsinterventioner som förmodligen inte skulle betraktas som förfalskning (beroende på grad), men som verkligen inte är 'naturliga', inkluderar:

Vattnar tillbaka. I Kalifornien producerar druvor som plockats med extremt höga sockernivåer most som inte skulle slutföra jäsning, så vatten tillsätts.
Syrajustering. Tillsätt (vanligt i varma områden) eller avlägsna (vanligtvis i svala klimat) vinsyra för att justera pH-värdet för mustet eller vinet för att förhindra förstörelse eller justera balansen.
Måste anrikning. Antingen genom kapselisering eller omvänd osmos för att öka alkoholhalten i det färdiga vinet. Eller kanske, som många burgunder hävdar, 'helt enkelt för att förlänga jäsning.' Graden är viktig här.
Fining. Ta bort suspenderade fasta ämnen i vinet för att justera klarhet och struktur. Vanligt använda material inkluderar äggvitor, bentonit, kasein, isglas.
Filtrering. Liksom böter görs detta för att justera klarhet och struktur. Varje land har sin egen lista över tillsatser och processer som vin kan utsättas för, varav några kan vara överraskande för lekläsare - avsnitt 24.246 i TTB: s regler innehåller en fullständig lista över tillåtna tillsatser. Men alla listade behandlingar har ansetts säkra, så det finns ingen anledning till oro i detta avseende.

Inget av dessa ingripanden eller användningen av ekfat för åldrande - som åtminstone för de första användningarna tillför vin till olika lösliga aromater - tycker jag är anstötligt i och för sig. Ibland är de resulterande vinerna förfalskade och ibland saknas naturliga viner - smakar viner som jag gör för köpguiden, jag hittar inget hårt och snabbt samband mellan ingripande och kvalitet. Principerna för naturligt vin och icke-ingripande är ädla, men när det kommer till det vill jag bara dricka vin som smakar gott.