En av Amerikas mest romantiska restauranger, En om till lands, två om till sjöss , är det perfekta stället att popa en kork och popa frågan. Det ligger i Aaron Burrs historiska vagnhus i New York Citys Greenwich Village och den vackra inredningen kan verkligen locka Cupid att flyga över huvudet. Tegelväggar, fyra eldstäder och glänsande ljuskronor definierar klassisk elegans medan färska rosor och långa brinnande koniska ljus på varje bord säkert får de flesta att falla på ett knä. Det ryktas att fler äktenskapsförslag görs här än någon annan restaurang i hela landet.

Kocken Sam Freund har skapat en läckra meny med säsongsbetonade och lokala råvaror. Aptitretare inkluderar havskammusslor serveras med sunchoke-puré, kryddnejlika rovor och fois gras, samt grillad bläckfisk med kalamataoliver och pimiento. Förrätter inkluderar kock Fruends läckra hummertryffel Ravioli (recept nedan) och klassade klassiker som hans uppdaterade nötkött Wellington.

Spara utrymme till efterrätt eftersom konditor Dean Andersons ostkaka med mascarpone är syndigt slät och hans lychefrukt panna cotta med Valentine rödbetkaka krönt av vit chokladglass och hibiskussås får inte missa.

Hummertryffel Ravioli
Om du inte kan komma till New York för alla hjärtans dag i år kan du visa din älskling hur mycket du bryr dig genom att göra denna eleganta maträtt hemma.
Recept med tillstånd av kock Sam Freund från One if by Land, Two if by Sea

2 hela hummer, ca 1 och frac14 pund vardera
2 tsk vit tryffelolja
2 msk hackad dragon
2 msk hackad gräslök
zest of & frac12 orange
1 äggvita
1 helt ägg, slagen (äggtvätt)
salt och peppar efter smak
färska pastadegark, köpt på gourmetmarknaden (om inte tillgängligt, ersätt wonton-omslag)

Låt 2 liter vatten koka kraftigt i en stor kruka. Lägg hummer i kruka och koka i 2 & frac12- 3 minuter. Ta bort hummer och svalna i ett isbad.
När hummeren har svalnat ska du ta bort klor och bryta skalen med en liten klubba eller på baksidan av en tung kniv och försöka hålla hela klorna. Ställ klorna åt sidan. Skär det tunna membranet på undersidan av svansen med en sax. Ta bort svansköttet och hugga i små bitar. Reservera skal och gå till hummerbeståndet. Blanda örter, tryffelolja, apelsinskal, salt och peppar i en separat skål. Tillsätt det hackade hummerstjärtköttet till ört / tryffeloljeblandningen. I en annan skål vispa äggvita snabbt i en minut. Blanda noggrant med hummerstjärtblandningen. Använd en rund kakskärare (eller kaffekoppskant och kniv) för att skära 12 pastareg av lika stora storlekar. Dela hummerstjärtblandningen i sex lika stora portioner och placera var och en i mitten av en pastarund. Borsta äggtvätt runt hummeren, lägg ytterligare en pastarunda ovanpå och tryck ner kanterna med lätt fuktade fingrar.
Gör hummertarragonsås enligt anvisningarna nedan. Gör 6 stora ravioli (två portioner).

Hummertarragonsås

Grundläggande hummerbuljong: Lägg kasserade hummerkroppar och skal i en kruka, täck med vatten, koka och sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter. Ta bort stora bitar av skal och kropp med tång och sila sedan lager för att ta bort bitar av skal.

2 & frac12 koppar hummerbuljong
1 pinne osaltat smör
1 lök, hackad
1 stor morot, skalad och skivad
4 vitlöksklyftor, skalade och halverade
1 gäng färsk dragon
& frac12 kopp torrt vitt vin
Havssalt
Malad peppar

Smält smör i en medelstor kastrull och koka morot, lök och vitlök tills den är mjuk. Deglaze genom att tillsätta vitt vin och fortsätt tillagningen vid medium värme, rör om hela tiden tills all vätska avdunstar. Tillsätt hummerbuljong och fortsätt tillagningen, rör om ibland tills den halveras. Lägg blandningen i en mixer eller matberedare och bearbeta tills den är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak. Om blandningen är för tjock, tillsätt mer hummerbuljong.

Koka ravioli i tre minuter i 6 liter snabbt kokande saltvatten och ta bort det till två plattor med en skårad sked. Värm upp hummerkloköttet lätt i en stekpanna med smält smör och ordna på tallrikar med ravioli. Täck med hummerdragonsås och servera.

Rekommenderat vin: Den delikata smöriga strukturen hos hummeraviolen parar sig vackert med en Old World Grand Cru Chablis som Domaine William Fevre 2006 'Bougros', eller en ny värld Thelema 2007 Chardonnay från Sydafrika.