Rostbiff är ett av de enklaste sätten att tillaga nötkött. Det är sant att de flesta nötstek på grund av sin storlek tar ett par timmar att tillaga, men du kan inte slå deras sätt-och-glöm-det-natur (för att inte tala om de lockande aromerna som kommer att fylla ditt kök ). Vi lär dig hur du lagar rostbiff så att du kan göra recept inklusive ribeye-stek, filéstek, revbensstek och mer. Du kommer också att lära dig om du ska tillaga en stek täckt eller utan lock (spoiler: nästan alltid avslöjad) för de saftigaste resultaten. Gör dig redo att imponera på familjen vid framtida söndagsmiddagar eller speciella tillfällesmåltider med dessa tips för hur man lagar en nötstek.

Jacob Fox. Matstyling: Annie Probst

Få receptet på rostbiff med rödbetor och cikoria

Hur man lagar rostbiff

Innan vi kommer in på stektiderna och verktygen som behövs när vi ska lära oss att laga rostbiff i ugnen, är det viktigt att välja en mör del som kommer att dra nytta av denna långsamma och torra form av matlagning.

Steg 1: Välj din stek

Det finns många köttbitar som fungerar bra för stekning - de flesta har ordet 'stek' i sitt namn. När du köper, leta efter kött som har bra färg och som verkar fuktigt men inte blött. Planera på 3 till 4 uns per portion för benfria stekar och 6 till 8 uns per portion för ben-in stekar. Här är de bästa köttbitarna att leta efter när du vill rosta nötkött:

• Benfri tretippsstek (bottenbiff)
• Ögonstek
• Ribeye stek
• Revbensstek (chine ben borttaget)
• Rundastek
• Biffstek
• Topp rundstek

Vår stekguide berättar exakt hur du lagar en stek

Jacob Fox

Steg 2: Förbered köttet för stekning

Förvärm ugnen till den temperatur som bestäms av din nötköttsskärning (se till att kontrollera vårt stekschema); såvida inte diagrammet anger annat, rosta vid 325°F. Du kan välja att helt enkelt krydda ditt nötkött med bara ett stänk av salt och peppar eller gnugga över det hela med olivolja och applicera en ört- eller kryddmassa.

Lägg köttet, med feta sidan uppåt, på ett galler i en grund långpanna. Stekar med ben, till exempel en revbensstek, behöver inget galler. Sätt in en ugnssäker termometer eller sök termometern i den tjockaste delen av steken, se till att den inte rör vid fettet, benet eller pannan. Tillsätt inte vatten eller vätska och täck inte steken. Att täcka steken skulle resultera i mer ångande än stekning i ugnen, så vi lagar en nötstek utan lock.

Testa kökstips: En stekpanna är en grund panna speciellt utformad för stekning. Den har ett galler som håller köttet ovanför juicerna och låter värmen cirkulera runt köttet. Helst bör stekpannans sidor vara 2 till 3 tum höga. Om du inte har en stekpanna, placera ett ugnssäkert galler i en 13x9-tums bakpanna.

Jacob Fox

Hur man lagar en gryta så mör att alla tiggar i sekunder

Steg 3: Koka rostbiff i ugnen

Hur länge du ska tillaga rostbiff beror på vilken stek du lagar – och dess storlek. Du kan förvänta dig att en stek på 1½ pund tillagas så snabbt som 30 minuter för medium-rare (135ºF), medan en 8-pundsstek kan ta upp till 3½ timmar för att nå medelstor (150ºF) klarhet. Se vårt stekschema för specifika tider och temperaturer. När du tillagar en stek i ugnen, håll den utan lock tills den är rostad till önskad form. Efter att ha tagits ut ur ugnen, tälta med folie och låt stå 15 minuter innan du skär. Detta gör att juicerna kan omfördelas, vilket förhindrar att de rinner ut under skärningen - och förhindrar torrt, nedslående kött. Observera att kötttemperaturen kommer att stiga med cirka 10°F medan den står, men tidpunkterna och temperaturerna i vårt stekschema tillåter detta.

Testa kökstips: Vi har redan sagt att du ska steka ditt nötkött utan lock, vilket gör att utsidan blir brun, men det finns en varning för att bestämma om du ska tillaga en rostbiff täckt eller utan täckning. Stekar som väger över 8 pund bör täckas löst halvvägs genom stekningen för att undvika överbrunning.

Ladda ner vårt kostnadsfria diagram för hur länge du ska tillaga rostbiff

Jacob Fox

Steg 4: Skär och servera rostbiffen

Dags för det bästa! Överför steken till en skärbräda, helst en med en brunn runt kanterna för att fånga upp eventuella juicer. Använd en stor gaffel för att hålla steken på plats medan du skär skivor av ena änden med en lång, vass skärkniv. För en revbensstek med ben (prime rib), vänd rostbiffen på sidan; ta bort en tunn bottenskiva om det behövs för att stabilisera steken. Stick in en stor gaffel i sidan av steken under det översta revbenet. Skär tvärs över framsidan mot revbensbenet och ta bort skivan; upprepa med resterande rostbiff. Skär längs revbensbenet med spetsen på kniven för att lossa skivan från benet. Lägg över köttet på ett serveringsfat och njut!

Den där julrevbenssteken kommer att behöva sidor! Innan det är dags att gräva i, planera att förbereda några tillbehör eller småkoka i din slow cooker för mindre stress.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka