Barer, salonger och tavernor håller en spegel för samhället. När kulturer och ekonomier utvecklas, gör det också hur deras folk gör eller inte dricker alkohol, särskilt inte offentligt.

Detta är särskilt tydligt för kvinnor och andra marginaliserade samhällen. Bläddra igenom historiska texter så får du se ett enstaka tema: offentliga dricksutrymmen är alltid patriarkala, oavsett om de är poliserade av enskilda familjer, staten, religiösa grupper eller någon kombination därav.

Naturligtvis berättar historiböcker sällan hela historien, och blivande drickare hittar ofta sätt att kringgå begränsningar. Underjordiska barer och hemliga utrymmen, som damernas dricksrum, snugs, speakeasies och taverna offshoots, har också välkomnat kvinnor genom åren. På så sätt avslöjar de mycket om både sina beskyddare och deras så kallade artiga samhällen.

Långt före speakeasy var det tätt

Brittiska 'snugs' dök upp cirka 120 år före tillkomsten av USA Förbuds-eran lönnkrog. Det var små, privata rum som dök upp efter Storbritanniens Beer Act 1830 som underlättade regler och öppna marknader för försäljning och konsumtion av alkohol. Här kunde kvinnor dricka skyddad från allmänheten.

Brittiska snugs var ofta mer utsmyckade dekorerade utrymmen, en plats där medel- och överklasskvinnor kunde dricka i komfort och avskildhet bort från salongens utbrott. Dryckerna kostade lite mer, men det var inte bara kvinnor som använde dem.

Hur kvinnor formade whiskyhistoria

'Den som inte ville [ses] dricka [skulle besöka en tät] - den lokala konstateraren, prästerskapet, politiker', säger Dr. Nicola Nice, sociolog och grundare av Pomp & Whimsy , en ginlikör baserad på kvinnliga destillatörer och drinkare av 1800-talet. 'Det var också en plats för gifta män att ta med sina älskarinnor.'

I en viss utsträckning var dessa dricksrum de ursprungliga talesätten, föreslår Nice. Snugs var en plats där samhällets verksamhet och lagen höll på att rynka bort från dom och granskning.

Kvinna som häller olaglig sprit från en sockerrör under förbud, 1922 / Getty

Utvidgningen av kvinnors dricksrum

Kvinnors dricksrum, i allmänhet avskärningar av krogar med separata ingångar, ökade i popularitet under hela 1800-talet. Många offentliga barer, särskilt i England, men också i USA, skapade privata ingångar för kvinnor. Förutom att tillhandahålla en fristad för aktiviteter med dåligt anseende, syftade de också till att dölja kvinnor från mäns vulgariteter som spottar och otrevligt beteende, samtidigt som de skyddade män från att behöva se kvinnor bli berusade.

Jeanette Hurt, cocktailhistoriker och författare till Drick som en kvinna , hänvisar till den 'arkitektoniska konstigheten' i många historiska tavernor i hennes hemstat Wisconsin.

'De har en ytterdörr, en bakdörr och en sidodörr', säger Hurt. ”Denna sidodörr var kvinnans ingång. Män ville inte dricka med kvinnor, men kvinnor, särskilt tyska kvinnor, drack. ”

Även om de salonggående kvinnorna var äventyrliga. I hennes bok, Kvinnor och allmän dricka, 1890-1920 .: Kvinnor i den nya världen , argumenterade den avlidne historikern Madelon Powers att de inte var agitatorer. De längtade efter sällskaplighet, men inte nödvändigtvis rättvisa, och gav huvudstången en bred kaj.

Framför allt stöddes också förbud kraftigt av Ku Klux Klan som ett sätt att 'städa upp' samhället. Hatgrupper kämpade mot dricksrum och speakeasies delvis på grund av deras förmåga att dra in kunder över färg och könsfördelningar.

Innan du dricker offentligt accepterades

Kvinnors offentliga drickande under 1800- och början av 1900-talet utmanade fast förankrade idéer om moral, fromhet, klassstruktur och social ställning. Medan dricka offentligt var tillåtet för män, förväntades kvinnor stanna hemma under den georgiska och viktorianska perioden.

Denna föreskrivna roll som hemmafru såg hushålls- och matlagningsböcker, skrivna för kvinnor, ägnar hela kapitlen åt alkoholhaltiga drycker. Hemgjorda tomter som Mrs Beetons Book of Household Management (publicerad 1861) innehöll recept på drycker som Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz och Silver Sour, vilket hjälpte till att öka blandadrycks popularitet.

Fram till mitten av 1800-talet ansågs kroghållning dock vara ett respektfullt yrke för kvinnor. Ursprunget till cocktailen, i vissa kretsar, tillskrivs Catherine “Kitty” Hustler, en gästgivare som sägs ha skapat en ginbaserad cocktail 1778.

Hur kvinnor formade whiskyhistoria

Tyvärr, när salongkulturen förändrades, så gjorde allmänhetens syn på kvinnor och alkohol också.

”Kvinnor som ockuperade den maskulina världen att arbeta, dricka och utbrott var prostituerade eller betraktades som sådana och behandlades som sociala utkastare, säger Nice. Dessa bilder varade genom förbudsåren. Retoriken som omgav kvinnors drickande var bunden till klass, biologi, moderskap och sexualitet.

'Detta har haft en bestående kulturell inverkan på uppfattningen av kvinnor som dricker i [USA]'

Ras var en annan faktor som ofta ignorerades av texter som dokumenterade tidens dricksnormer.

”Att dricka vid den här tiden var inte bara könsbestämt”, säger historikern Kerry Knerr. 'Det var också mycket klassade och tävlade.' Barer blev mycket eftertraktade för elitvita män i synnerhet, säger Knerr, 'och mycket misstänkta för kvinnor av vilken klass eller ras som helst.'

Framför allt stöddes också förbud kraftigt av Ku Klux Klan som ett sätt att 'städa upp' samhället. Hatgrupper kämpade mot dricksrum och speakeasies delvis på grund av deras förmåga att dra in kunder över färg och könsfördelningar.

Olaglig bar i New York City, 1932 Getty

Snålhet, rösträtt och den industriella revolutionen

Men hur utvecklades skillnaden i dricksvanor mellan västerländska män och kvinnor? En teori har sina rötter i Industriell revolution .

'Under den industriella revolutionen kom en förändring i hur människor arbetade, och följaktligen en uppdelning mellan offentliga och privata utrymmen', säger Nice. Innan detta arbetade och umgick män och kvinnor tillsammans hemma, i byar och samhällen. Det var liten skillnad mellan ekonomisk och social aktivitet.

Efter industrialiseringen ansågs män vara mer lämpade för det offentliga arbetet, medan kvinnor i över- och medelklassen styrdes mot privat hushållsarbete.

'Vid den här tiden slutade män och kvinnor att arbeta tillsammans och dricka också tillsammans', säger Nice.

Hur förbud formade amerikanska vinlandet

Medan män ansågs vara fysiskt starkare betraktades de som moraliskt svagare. Salongkulturen utvecklades tillsammans med begreppet fritid. Män drogs från sina hem med lockelse av berusning, spel och prostitution.

'I grund och botten blev det kvinnans uppgift att skapa en motvikt mot den offentliga sfärens moraliska plåga, och därmed sprit,' säger Nice.

Alkohol upplevdes som en av de största hindren för detta, eftersom kvinnor såg deras män slösa bort sina inkomster och anseende i salongerna från vilka de uteslutits.

'Kvinnor började inse sin politiska maktlöshet och de manliga politikerna var ovilliga att göra något åt ​​det', säger Nice. 'Och så blev mått och rösträtt en rörelse.'

Medan kvinnor ledde anklagelsen för uthållighet var det inte precis dricka de var emot. 'De gjorde slutligen kampanj mot de fruktansvärda saker berusade män gjorde mot kvinnor', säger Hurt.

Klass, kön och effekterna av damernas dricksrum

Medan många kvinnor i överklassen och medelklassen överlämnades till hushållsroller efter den industriella revolutionen, förväntades de från fattig och arbetarklassbakgrund ta hand om hushållsuppgifterna samt arbeta långa skift, ofta i arbetsintensiva positioner i gruvor och fabriker.

I synnerhet arbetarkvinnor började besöka amerikanska kvinnors dricksrum. De köpte ofta sex cent öl för att ta del av 'trimmins', eller gratis måltid som följde med det, ofta den enda dagliga näring som var tillgänglig för arbetarklassamerikaner före 1920.

Som Powers noterar visar den separata entrén att kvinnor ansågs vara en separat kundklass.

Kemister, bartendrar och brittiska royaltyer: Åtta kvinnor som förändrade ginhistoria

'Könsrollskrisen drabbade djupt arbetarklassens urbana kvinnor', säger Knerr. 'Många var invandrare med begränsad tillgång till inhemska utrymmen, särskilt i hyresgäster .... Enstaka könsdryckerum erbjöd en lösning på detta problem.'

Under de varmare månaderna drack kvinnor ofta på hustaken och i gemensamma utrymmen. Powers förklarar att kvinnor (och barn) skulle anlända genom salongens sidoingång för att få skopor eller odlare fyllda med öl.

Historiska uppgifter har inte ägnat lika mycket utrymme åt rollen och orsakerna till kvinnors offentliga och privata drickande under denna period som det har gjort med män. Men den moderna romantiseringen av speakeasy cocktailbarer har satt en mjuk fokuslins på drickskulturen från tidigare epoker. I själva verket var dessa utrymmen lika nyanserade och komplexa som själva historien.