Ur ett jordbruksperspektiv är det vettigt att många av världens mest vördnadsvärda vinregioner också gör olivolja och vinäger av högsta kvalitet. Några av de största vinägerna kommer från druvmust och producenter behandlar ofta vinäger och olja med samma respekt för terroir och process som fint vin.

Här är fem regioner som producerar utmärkt vin, olivolja och vinäger.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italien

Rakt öster om Rom kramar Abruzzo en halvmånadsträcka av det gnistrande Adriatiska havet. Från Apenninbergen till kusten har mycket av det gröna interiören bevarats som nationalparker och naturreservat. Resten av Abruzzo viker för olje- och vinproduktion. Tre nyckeloljor Skyddad ursprungsbeteckning (DOP) inkluderar Aprutino Pescarese, Colline Teatine och Pretuziano delle Colline Teramane. Två av de bästa gårdarna för oljor med en sort är Frantoio Hermes och Tommaso Masciantonio . För att avsluta rätter med en touch av citrus, Agrumato flaskor en ljus extra virgin olivolja pressad med citroner.

Abruzzos viner är beroende av den röda druvan Montepulciano och den vita druvan Trebbiano, som i sin tur blir basen för kokt vin , eller kokt must . Den härstammar från en 2000 år gammal process som minskar pressade druvor i en kopparkruka över en vedeldad eld. Den resulterande såsen, söt och tjock som lönnsirap, kan lämnas som ett sötningsmedel eller lagras i fat för att förvandlas till en smakfull, rosin-smaksatt vinäger.

Använd Champagne för att höja din chokladupplevelse

Cádiz, Spanien

Den soliga, torra spanska beteckningen Cádiz producerar utsökt mat och dryck. Vinälskare känner till regionens berikade vinarv från Sherry-triangeln, instoppad mellan städerna Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María. Baserat på druvorna Palomino, Pedro Ximénez eller Muscat of Alexandria, varierar stilarna från salta, torra Manzanillas till fylliga, nutty Olorosos.

Olivträd drar nytta av de torra förhållandena. Soul of Jerez pressar små, gröna Arbequina-oliver till fruktiga, guldgröna oljor. I det bergiga Ursprungsbeteckning (DO) av Sierra de Cádiz , växer Lechín-olivsorten. Som vin och olja, Sherry vinäger ( Sherry vinager ) har en DO för att skydda äkthet och kvalitet. Producenter åldrar vinäger i ek var som helst från sex månader till 20 år och använder solera-systemet som används för vin. Sherryvinäger har nyanserade, komplexa smaker av nötter, torkad frukt och umami, som ger såser och grytor en fantastisk komplexitet. Många vinproducenter flaskar vinäger, som Valdespino och Gutiérrez Colosía vingård . Bodegas Alvear , tekniskt från Montilla-Moriles, specialiserar sig på torr och söt Pedro Ximénez-baserad vinäger.

Balsamico vinägerfat / Getty

Emilia-Romagna, Italien

Klyftad mellan Milano, Venedig och Florens, har Emilia-Romagna länge fått uppskattning för sin matkultur. Från Parmigiano-Reggiano och prosciutto till fyllda tortellini, har invånarna nytta av överflödet av lokalt vin, olivolja och vinäger.

Två olivoljor har en DOP: Colline di Romagna, som står för hälften av regionens produktion, och Brisighella, den första italienska oljan DOP. De regionala oliverna ger fruktiga, växtbaserade dofter som sträcker sig från klippt gräs och mandel till kronärtskockor.

Förmodligen kommer världens mest kända ättika från Modena. Reglerad som fint vin kräver Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP en viss produktion i en viss region med druvor Trebbiano och Lambrusco, specialiserade fat och minst 12 års åldring. Priser för exceptionella exempel från Raffinerad (gammal) eller Extravecchio (extra gamla) klassificeringar kan uppgå till $ 200. Förvänta dig underbara, djupa smaker av hallon, körsbär och fikon.

Getty

Languedoc-Roussillon, Frankrike

Olivolja och vin går hand i hand i sydvästra Frankrikes medelhavsklimat. Picholine-, Négrette- och Noirette-oliver finns i oljeblandningar som säljs på helgmarknaderna, serveras som snacks och mals till tapenadespridning. Oliver är en integrerad del av den lokala ekonomin och kosten, eftersom produktionen går 6000 år.

Vinerna spänner över en rad olika stilar från burly, kryddade röda till skarpa vita och berikade dessertviner. I kuststaden Banyuls-sur-Mer producerar vinproducenter det Grenache-baserade berikade vinet Banyuls, som har tillverkats sedan 1200-talet. Regionens lokala vinäger är känd för förlängd ekåldring samt kryddkakor och nötsmaker.

Foto med tillstånd av B.R. Cohn

Sonoma County, Kalifornien

Kör förbi vingårdarna Chardonnay och Cabernet i Sonoma, och du kommer att spionera de vridna, lysande stammarna och silverfärgade avlånga löv av olivträd. Kalifornien vände sig kunnig till sin potential för olivolja 1992, då California Olive Oil Council (COOC) grundades. COOC Taste Panel, skapad 1998, certifierar cirka 400 olivoljor per år, även om olivodling i staten sträcker sig mer än två århundraden.

Idag arbetar gårdsodlade småproducent med spanska och italienska olivsorter. Dry Creek Olive Oil Company vid Jordbrukstraktor har en gammal stenkvarn från Italien för att krossa frukt från återvunna lundar. Trattores granatäpple- och hallonvinäger smakar av solfyllda Kalifornienprodukter. Olive Press faktureras som Sonomas första olivkvarn och ligger i Jacuzzi Family Vineyards. Figone odlar 45 år gamla olivträd från Mission och Manzanilla och producerar en rad oljor med enstaka sorter, blandade och smaksatta. Familjens italienska arv är ännu tydligare på grund av dess portfölj med åldrade mörka och vita balsamvinäger.

B.R. Cohn och Jordanien vingårdar flaskar färska, kryddiga oljor, medan McEvoy Ranch lägger till en Pinot Noir-vinäger samt ODE-hudvårdslinje i sin portfölj. DaVero Farms & Winery gör alla tre med en biodynamisk touch. Prova DaVeros ljusa och smörjiga Meyer-citronolivolja.