'Det finns en mycket stark fördom mot söt fruktvin och är mest förtjänad', säger Michael Terrien, delägare i Bluet , en producent i Maine som tillverkar ett mousserande vitt blåbär. ”Fruktviner tillverkas ofta genom att tillsätta mycket sockerrör, både för att jacka alkoholen och för att sötna vinet. Stora sockertillsatser gör det mycket svårt ... att representera fruktens komplexitet och karaktär. ”

Nyligen har dock seriösa vinodlare, inspirerade av amerikansk historia och moderna tillverkartrender, börjat jäsa lokal frukt bortom typiska vindruvor i torra stilar. Resultaten är balanserade, omtänksamma viner som kan överraska traditionella vinälskare.

Från blåbärsbubblor med traditionell metod till fermenterade äpplen som smakar mycket Chardonnay , en ny era av fruktviner har anlänt.

Vilda Maine blåbär på Bluet / Foto av Hannah Henry

Fruktvinets historia i Amerika

Arkeologiska utgrävningar visar att människor kommer att jäsa vad som helst för att göra alkohol. I Amerika är 'allt' typiskt frukt.

Fruktviner har länge spelat en roll i Amerikas jordbrukshistoria. Tidiga husägare använde jäst för att bevara säsongens bär till maguppvärmande drycker.

Under hela den europeiska koloniseringen av Amerika uttryckte bosättare sin kärlek till druvbaserade viner med frukt från den infödda vinbankar olika sorter. Men inte nöjda med att bara använda nordamerikanska druvor började många odlare experimentera med import av europeiska druvor Vitis vinifera vinrankor, en trend som senare bekämpades av Bordeaux vinförespråkare som Thomas Jefferson. Dessa vinstockar inkluderar Cabernet Sauvignon , Pinot Noir och många andra som fortsätter att producera Amerikas mest populära vindruvor idag.

'[Det vilda blåbäret] är mycket bra för vinframställning på grund av dess naturliga syra och balans, särskilt viner som passar den föränderliga 21-talets smak som gynnar den naturliga, äkta, låga alkoholen, lokal och hälsosam.' —Michael Terrien, delägare, Bluet

Naturligtvis skiljer sig byggstenarna av druvor från andra frukter. Röda sorter som Cabernet Sauvignon förkroppsligar den heliga treenigheten av syra, socker och tannin. Till skillnad från, säg en persika, mognar druvorna med tillräckligt med naturligt socker för att uppnå minst 11 volymprocent alkohol (abv), med färskhet och struktur informerad av syra och hudtannin.

Men genom vinframställning kan fruktviner likna mer traditionella tappningar och ändå förbli ärliga mot sina kärningredienser. Och precis som druvbaserat vin är råvaror viktiga. Ruttna druvor är lika dåliga vin. Samma regel gäller plommon och äpplen.

Lise Clark och Chestnut Run Farms Fuji äppelskörd / Foto med tillstånd av Chestnut Run Farms

Varför nu?

Den 'drink local' -rörelsen passar fint med fruktviner. Dessa erbjudanden gör det möjligt för producenter att diversifiera sina inkomster från ren skördeproduktion, särskilt när en jordbruksplats är bättre lämpad för fruktträdgårdar än vingårdar.

New Jersey odlar ett brett utbud av frukt. Statens vinindustri tar in miljontals dollar varje år, säger Bob Clark, som är delägare Chestnut Run Farms i Salem County med sin fru, Lise. Paret har odlat asiatiska päron och andra frukter i 34 år.

'Vi var odlare / förpackare för grossistfrukthandeln i cirka 20 år', säger Clark. ”Med den branschens globala förändring kunde vår lilla gård inte längre konkurrera med företagsimportörer. Vi experimenterade med olika produkter med mervärde ... och gick över till vin för ungefär 13 år sedan. ”

Clark tillskriver framgången med Chestnut Runs torra asiatiska päronviner till sin filosofi: Han gör gott vin av frukt, inte 'fruktvin'.

Vinodlare som tillämpar vetenskap i sina källare ger konsumenterna nytt skäl att prova dessa produkter. Detta kan tilltala drinkare som försöker stödja lokala, hållbara drycker med lägre koldioxidavtryck. Som Terrien säger behöver vilda blåbärfält inte intensiv skötsel eller inmatas som vindruvor gör för att de utvecklades i landskapet.

Ken Hardcastle från Hermit Woods Winery, med ett glas av Petite Blue Reserve, tillverkad av lowbush blåbär / Foto av Bob Manley

Kan - och borde - vinedrinkare omvändas?

'Absolut,' säger Bob Manley om Hermit Woods Winery , i Meredith, New Hampshire. Han säger att han regelbundet förvandlar klassiska vindrinkare till sina nya världs fruktviner.

'Vi konverterar dem varje dag', säger han. “Vi ser människor från hela världen i vårt provsmakningsrum ... många av dem seriösa vintryckare. Om vi ​​kan få dem till smakfältet gör vi nästan alltid en konvertering till dem. ”

Carlo DeVito, ägare till Hudson Valley's Hudson-Chatham vingård , bekänner intriger och respekt för fruktvins potential. Han ringer Bartlett Estate Blueberry Dry Oak Åldrat vin är en 'första tillväxt' i kategorin och hävdar att det smakar som Chianti.

”Vi konverterar dem varje dag. Vi ser människor från hela världen i vårt provsmakningsrum ... många av dem seriösa vintryckare. Om vi ​​kan få dem till smakfältet gör vi nästan alltid en konvertering till dem. ” —Bob Manley, medgrundare, Hermit Woods Winery

DeVito har till och med gått så långt att han i hemlighet serverar det till sin 'Italophile' svåger.

”Jag lade flaskor med Tignanello på bordet och när ingen tittade fyllde de sina glas med detta fantastiska [blåbär] röda vin, säger han. 'Alla jublade.'

För Manley och DeVito, när vinodlare tar fruktviner på allvar, kan de vara lika intressanta som druvvin. Men 'smaken hos människor som gillar söta fruktviner är lika giltig som de som gillar andra typer av viner', säger Keith Bishop, av Bishop's Orchards Farm Market & Winery i Guilford, Connecticut. 'Vin är en dryck och kan avnjutas i alla dess former som en del av en intressant och varierad kost och livsstil.'

Vinter i en av Chateau Grande Traverses kontrakterade körsbärsodlingar på Old Mission Peninsula / Foto med tillstånd av Chateau Grande Traverse

Specialregioner

Till skillnad från den starka traditionen med äppelvin i Danmark, eller plommonvin i Japan, producerar få amerikanska regioner en viss typ av fruktvin. Några områden har dock tillräckligt med specialisering för att motivera erkännande.

Michigan: Körsbär

Traverse City, Michigan, regerar som Amerikas syrliga huvud för körsbärsodling och har en lång historia av viner gjorda av den. Mer än ett dussin producenter tillverkar någon version av djupt nyanserat körsbärsvin i torra, halvtorra och söta stilar.

'Vi önskar att fler insåg att fruktviner kan vara lika seriösa och läckra som druvor.' —Megan Molloy, marknadsföringskoordinator, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse började producera fruktviner i slutet av 1970-talet och distribuerar nu så långt som Kina. 'Vi önskar att fler människor inser att fruktviner kan vara lika seriösa och läckra som viner gjorda av druvor', säger Megan Molloy, vingårdens marknadsföringskoordinator. ”Fruktviner tar lika mycket uppmärksamhet och tid ... för att skapa en framgångsrik slutprodukt.” Chateau Grande Traverses sortiment innehåller sex körsbärsprodukter, från 100% körsbärsvin till en rik, fruktig berikad tappning tillverkad i form av en reservhamn.

Ananasskörd på MauiWine / Foto med tillstånd MauiWine

Hawaii: ananas

Om det finns en frukt som är outplånligt synonymt med Hawaii, är det ananas.

MauiWine började tillverka ananasvin 1974 på en lärka. För att testa ett program för mousserande vin med traditionell metod, övade de först på lokal frukt. Vinets överraskande framgång förvandlades till ett centralt fokus för deras verksamhet.

”Vin är en representation av jordbruk och plats, så enkelt. Vilket bättre sätt kan vi föreställa dessa saker för en vingård på Maui än att använda en berömd del av vårt kultur- och jordbruksarv som ananas. ” —Joe Hegele, marknadsförings- och varumärkesdirektör, MauiWine

Idag tillverkar vingården tre ananasviner. Den traditionella metoden brut mousserande tappning har särskilt fått seriöst beröm från vinälskare och bartendrar.

'Vin är en representation av jordbruk och plats, enkelt som det', säger Joe Hegele, MauiWines marknadsförings- och varumärkesdirektör. 'För ett vingård på Maui, vilket bättre sätt kan vi representera dessa saker än att använda en berömd del av vår kultur och vårt jordbruksarv som ananas.'

Eric Martin och Michael Terrien från Bluet / Foto av David Lampton

Maine: Blåbär

Lösa blåbärsmattor landskapet i strängar av Maine. Flera producenter har utnyttjat bounty för att tillverka vackra viner gjorda av denna syrliga frukt.

'Denna inhemska, 10 000 år gamla vilda frukt är det ursprungliga blåbäret', säger Terrien om Bluet. Han tror att frukten har en naturlig affinitet för jäsning. '[Det vilda blåbäret] är mycket bra för vinframställning på grund av dess naturliga syra och balans, särskilt viner som passar den föränderliga 21-talets smak som gynnar den naturliga, äkta, låga alkoholen, lokal och hälsosam.'

Bluet's flaskjäst vin har en kork och en champagne-liknande förpackning, samtidigt som den är trogen mot sitt ursprung vid 7% abv.

Arbetare under skörd vid Bishop's Orchards / Foto med tillstånd av Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Andra anmärkningsvärda producenter

På Bishop's Orchards har Keith Bishop experimenterat med de olika frukter som odlats på hans familjs nästan 150 år gamla gård. Men hans vildt populära äppelviner lurar ofta besökare att tro att de smuttar på ett traditionellt vitt vin.

New Hampshire's Hermit Woods har fått utmärkelser för sina fruktviner som 'dricker som klassiska viner från anmärkningsvärda regioner i världen', säger Manley. ”Vi studerade klassiska vinframställningstekniker, vi lagrar många viner i ett år eller mer. Många av våra viner är väl lämpade att lägga sig i din källare i tio eller fler år. ” Han och hans medgrundare, Ken Hardcastle och Chuck Lawrence, använder lokala, organiska helfrukter blandade för att skapa torrare, komplexa viner.

Plommonvin heter förvirrande och missförstås ofta

DeVito liknar Hermit Woods Petite Blue , gjord av vilda Maine lowbush blåbär, till Syrah.

I Tenino, Washington, Deana Ferris från Mill Lane Winery gör 22 olika fruktviner. Hon köper lokala och färska råvaror med mognadsnivåer som kräver lite extra sötning. Hon och hennes man, Dan, fick först erkännande på en lokal vinfestival för sitt björnbärsvin.

På grund av deras framgång har den lokala industrin haft en relaterad boom. 'Nu producerar nästan alla vingårdar någon version av fruktvin att hälla vid evenemang', säger Ferris.