När han bodde i Havanna var författaren / äventyraren Ernest Hemingway regelbunden på Floridita . Han tog upp en pall vid den korta änden av den L-formade baren för att observera allt som framkom och dricker daiquiris.

I april, Vinentusiast reste till Havanna för att lära sig mer om stadens historiska romkultur. Vår tidskrift i november kommer att ha mycket mer detaljer. Men vi kunde inte missa ett tillfälle att dela El Floriditas underskrift daiquiri recept under dessa långa, varma sommardagar.

Vi träffade Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero och 20-årig veteran på El Floridita. På många sätt liknar en cantinero en mixolog, eftersom de gör bra cocktails och betonar gästfrihet. Men de slutför också år av träning innan de får El Floriditas eftertraktade röda kantinerjacka och kliver bakom baren. Det finns en viss flytning och nåd för hur en kantiner fungerar.

'Cantineros gör inget som är inelegant', säger Carbajo Aguiar, via en översättare. ”Var och en kan ha olika stil. Det som är viktigt är att människor kan njuta av beredningen av cocktailsna. '

”Cantineros gör inte något som är oelegant.” - Carbajo Aguiar

Han delade barens daiquiri-recept. 'Det är en klassiker från början av El Floridita, och vi förändras inte', säger han med ett glimt i ögat.

Havana Club vs Havana Club

Naturligtvis var Hemingway känt för att göra honom till en dubbel. 'Papa Doble', en mycket älskad daiquiri-variant, har sedan dess utvecklats till att inkludera grapefruktjuice och Maraschino-likör, förutom limejuice och en dubbel dos rom. Vi är dock glada att njuta av vår frostiga sipp åt gången.

Carbajo Aguiar, cantinero på El Floridita / Foto av Meg Baggott

El Floridita Daiquiri

Courtesy Manuel Carbajo Aguiar, bartender, Floridita , Havanna

Jämfört med en traditionell daiquiri, som skulle spännas i kupéglas eller serveras på klipporna, är denna slushy version en uppfriskande taktbyte. I allmänhet är cocktails på Kuba mindre söta än amerikanska drycker. Du kan lägga till ytterligare en halv matsked socker, om du föredrar det.

• 1 tesked Demerara socker
• 1½ uns vit rom, som Havana Club 3 år
• ½ uns limejuice
• ⅓ tesked maraschino-likör
• 1 kopp is

Tillsätt alla ingredienser i en mixer. Kör i ca 1 minut eller tills det är slampigt. Häll i martiniglas. Servera med ett sugrör.

Foto av Meg Baggott