Mexiko har ingen djup tradition av vin i kombination med måltider. Men det förändras tack vare en växande medelklass, ökad tillgänglighet och växande mexikansk vinindustri.

Huvudstaden Mexico City är hem för många restauranger med unika och omfattande listor som Motta , Merotoro , blomma , Maximal Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Havsmat bläckfisk och Nicos . Det finns också internationella restauranger i världsklass med exklusiva inriktningar som Skrädderi , Näbben , Restaurangen på Club France , Getaria hamn och J Av José Andrés , liksom ett imponerande naturvinsprogram på Amaya . Vinkulturen når dock alla hörn av landet.

Följande lista fokuserar på mexikanska restauranger som stärker landets parningskultur och utmanar besökarnas föruppfattningar. Liksom vår årliga topp 100 vinrestauranglista för USA är det inte bara restauranger där vin är en prioritet, men mat, service och atmosfär är också högklassigt. ¡ Fördel !

Finca Altozano / Foto av Spike Graham

Borgmästare

Guadalajara

Kockägaren Francisco Ruano arbetade i sådana upphöjda restauranger som Hyra , Mugaritz och Celler de Can Roca innan han återvände till Guadalajara för att öppna Borgmästare 2013. Hans inställning är kreativ och lekfull, men ändå opretentiös och okomplicerad. Han förvandlar välbekanta rätter som tonfisk tostadas, grillad bläckfisk eller fläsk och bönor och introducerar smakkombinationer som anka i en adobo av rökig chili morita, torkad räka och eukalyptus. Vinlistan, som ändras ofta, svävar runt 100 val.

Troje-huset

Metepec

Beläget i en liten stad ungefär en timme väster om Mexico City, är detta en oväntad vinälskares oas inrymd i ett 225 år gammalt adobehus som är full av konst, böcker och enorm charm. House of the Troje's Ägare Jorge Luis González omfattande lista lutar sig mot mexikanska och spanska tappningar som väljs för kvalitet och värde snarare än namnigenkänning. Menyn innehåller enkel grillad fisk och kött, Oaxacan-specialiteter och originalrätter som huitlacoche fondue och hibiskus anka. Dess soppor, som betkokosnöt, blå majs eller ricottaost, är exceptionella, särskilt i kombination med en Sauvignon Blanc från Valle de Guadalupe Svart tråd vingård .

Se Amerikas 100 bästa vinrestauranger 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , uppkallad efter den populära ätliga gräshoppan, ligger i Presidente InterContinental Hotel , som rymmer kanske den viktigaste källaren i landet, med mer än 2500 etiketter och 40000 flaskor. Chapulín har en omfattande lista över mexikanska viner (för att inte tala om mezcal och hantverksöl), och gästerna kan också få tillgång till hotellets samling. Kock Josefina López rätter är raffinerade versioner av klassiker som ojämn fisk , ris till lögnen och nötköttstunga i mandelmjöl, tillsammans med oväntade ingredienser som vildsvin, hjortkött och lokal djupröd “laxöring.”

Finca Altozano

Guadalupe Valley

Av Javier Plascencias sex restauranger i Baja California, Finca Altozano är hans mest attraktiva. Beläget i slutet av en lång grusväg med utsikt över vingårdar i hjärtat av vinlandet Valle de Guadalupe, är det en vandrande utomhusrestaurang med öppna eldgrillar och roaming husdjur. Var inte orolig om en hungrig gris snugglar ditt ben. Varje ingrediens kommer från halvön, från bläckfisken i ceviche till den grillade vakteln och den ammande lammkonfekten. Den har också den största listan över Valle de Guadalupe-viner i landet, cirka 130 etiketter.

Ben / Foto med tillstånd Bone

Ben

Guadalajara

Ben översätts till 'ben' och 10 000 av dem kantar väggarna i denna fantastiska, svartvita restaurang, som en storskalig Louise Nevelson-installation omgjord i vitt. Det är en metafor för kocken och delägaren Alfonso Cadenas mat, som skapar konst från de mest elementära ingredienserna. Medägare och vinchef Juan Monteón har en stor källare men håller den dynamiska listan på mindre än 50 flaskor. Det ändras upp till fyra gånger i veckan för att introducera upptäckter och harmonisera med Cadenas ständigt föränderliga menyer.

K'u'uk

Merida

Besökare till Mérida, den sömniga och ångande huvudstaden i staten Yucatán, kan inte förvänta sig att snubbla över en 1999 Vega Sicilia Unikt eller 2001 Château Lafite Rothschild . Faktiskt, K'u'uk (“Spira” i Mayan) har ett av landets allvarligaste vinprogram. Av de mer än 500 etiketterna är cirka 300 från Mexiko och innehåller svåra att hitta årgångar samt omfattande sydamerikanska och spanska urval. Det finns gott om att para ihop med restaurangens eleganta mat som riflar på traditionella Yucatecan-rätter och ingredienser som havssniglar med konserverad lime, mango, aloe och rödtång eller kanin i en plommon pipián sås med limaböna, rädisa och kanderad ciricote frukt.

Le Chique / Foto med tillstånd Le Chique

Chique

Riviera maya

Men ligger i den underbara havet Azul Beach Resort Riviera Cancun resort söder om Cancun, Chique är ungefär så långt ifrån en 'resort restaurang' som möjligt. För 20-rättersprovningsmenyn - en av Mexikos mest transporterande måltider - använder kocken Jonatán Gómez Luna och köksmästaren Alejandro Villagrana Pérez modernistiska tekniker för att dekonstruera traditionella rätter. I stället för noga eller dyrbara destillerar de dock varje maträtt till dess smakrika essens. Coursed-parningar finns på olika prisnivåer, med en omfattande flasklista också.

Faten

San Luis Potosi

Detta Mexikanskt steakhouse (kallad 'vinfat' på spanska) har ett argentinskt inflytande, men det erbjuder många unika rätter som en biffylld ancho chile, räktacos i jicama tortillas och en soppa baserad på regionens berömda enchiladas potosiner . Den har en av landets djupaste vinkällare, med massor av årgångar nästan omöjliga att hitta i landet. Det är särskilt starkt i viner från Frankrike, Spanien, Italien och USA

Pangaea / Foto med tillstånd av Pangaea

Pangea

Monterrey

En av landets mest berömda restauranger, Pangea flyttade till en ny plats i januari efter två decennier. Även om det alltid har varit engagerat i tillväxt och förändring, känns restaurangens nya iteration särskilt energisk och inspirerad. Eduardo Morali, en före detta Chefskock tävlande, har gått samman med ägarkocken Guillermo González Beristáin. Vinlistan upprätthåller cirka 125 etiketter, med ett nyligen ökat fokus på inhemska viner - en återspegling av landets nya kvalitet. Det finns också en vinbutik i restaurangen.

Quintonil

Mexico City

Många avancerade moderna mexikanska restauranger kan känna sig mer akademiska än aptitretande. Inte så hos kock Jorge Vallejo Quintonil , som representerar zenit av så kallade signaturmat (kockdrivet kök). Detta är tankeväckande, personlig mat som aldrig offrar smak för blixt. Ödmjuka ingredienser som kaktus, squash och huauzontle gröna får lika behandling som delikatesser som abalone och escamoles (drottningmyrlarver), som omdefinierar vad som utgör 'fin mat'. Vinlistan med 150 märken innehåller allt från de bästa Valle de Guadalupe-producenterna, antika Bordeaux och kultfavoriter som Matthiasson och Musar slott . Allt stöds av noggrann och kunnig service från chef Sommelier Wilton Nava och hans team.