Bartendrar har bidragit till att popularisera mezcal, Mexikos missförstådda inhemska ande, som är särskilt polariserande. En ny bar i New York City, Skåpet , har valt att visa upp andan tillsammans med sin mer kända kusin, Tequila och rågwhisky.

Detta kan verka som en osannolik trio, men dessa tre sprit 'är alltid de första som försvinner från vårt spritskåp', förklarar innehavaren Greg Boehm.

Skåpets mezcal-lista är anmärkningsvärd genom att den innehåller detaljerad information om inte bara spritens varumärke, utan också mezcalero (personen som tillverkar mezcal), regionen där den tillverkades och den mängd agave som användes för att göra den.

Det är svårt att tro att alla dessa smaker kan lockas från samma mängd agave.

Menyn innehåller en flygning av tre mezcaler som heter 'Så du tror att du känner Espadín?' Det är en fräck referens till espadín agave-sorten som oftast används, men som kan variera mycket i smak beroende på var den odlas och hur den destilleras. 'Det är den mest terrordrivna andan där ute', förklarar spritexperten Justin Lane Briggs, som hjälpte till att kuratera öppningsmenyn för baren.

Denna serie recensioner innehåller starkt espadín-baserade mezcals och visar sortens sortiment. Smaknoter hoppar från chokladmullvad och soltorkad tomatrikedom till krydddammad tropisk frukt till vegetabilisk och gräsbevuxen till citrusaktig och ljus. Det är svårt att tro att alla dessa smaker kan lockas från samma mängd agave.

En handfull tappningar som löst kallas 'oregistrerad mezcal' granskas också nedan. Dessa producenter har valt att hoppa över den certifieringsprocess som krävs av Mexiko regeringen att använda ordet ”mezcal” på etiketten. Ändå är dessa agaveandar mezcal i allt annat än namn och är fortfarande mycket värda att söka.

Bryta ner skillnaden mellan Mezcal och Tequila

Mezcals att leta efter

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 poäng . Anses vara en ”oregistrerad mezcal” - det är en mezcal i allt annat än pappersarbete - detta är en spännande bedövning. En kraftfull, smaklig agaveand, framkallar rostning av kött, mörk choklad och soltorkad tomat och avslutas med inslag av apelsinskal och jordnära kryddor. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 poäng . Näsan och gommen på denna 100% espadín mezcal avslöjar apelsin, mango och papaya som är dammad med cayenne och kanel, härdad med bara en aning vaniljssötma vid den läckra utgången. genomsnitt: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 poäng . Den sköna aromen kanaliserar soltorkad tomat, citron och färsk timjan. Gommen upprepar dessa aromer, skiktar jordnära inslag av kakao, kryddnejlika och chokladmullvad. Den totala effekten är en rundad, komplex klunk som smälter söt tomat med en uppfriskande citron-färgad finish. Bästa köp . genomsnitt: 44%

Alipús San Juan (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 poäng . Denna mezcal gjord av 100% espadín erbjuder en inbjudande lätt kokosnötsarom. En fruktig och rökig kärna av förkolnad ananas, bränd apelsinskal och kokosnötsvindar i kanelsprut och slår alla rätt toner. Sippa eller blanda till tiki-inspirerade cocktails. genomsnitt: 47,5%

Nospartiet Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 poäng . Den salta doften föreslår tomatvatten och citron, med en svag antydan till färsk basilika. Gommen snedställer mindre salt och mer mot en mild, mandelsmakprofil. Det är ändå tilltalande, med en torkande yta som ger en citron-peppar tang spetsad och en aning saltlösning. genomsnitt: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexiko DWLL, Los Angeles, Kalifornien) $ 50, 93 poäng . En sällsynt fatåldrad mezcal, denna dessertvärda añejo vilas i ek i ett år och ger en ljus guldfärg och djärv marsipanarom. Gommen är mjuk och lite söt, visar mandel och vanilj skiktad med kanel. Upprepade klunkar blir alltmer eldiga och lägger till cayenne i mixen. ungefär 40%

Lokal destillerad Mezcal med Pechuga (Mexiko RLD-import, Houston, TX) $ 50, 93 poäng . En mild hallonarom leder näsan. De första sipporna visar mild sötma accentuerad av rask mynta och saltvatten, vilket leder till en robust andning som visar mentol och gummiliknande toner. genomsnitt: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexiko: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 poäng . Den distinkt vegetabiliska aromen retar med paprika, färsk basilika och färsk jalapeño. Det är grönt och ljust på gommen också, öppnar med en rasande strimma av skarp paprika och torkad oregano, och avslutar eldig med mycket svartpeppar och cayennevärme, som det passar en nästan 100-bevis anda. genomsnitt: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexiko DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 poäng . En av några få tunnåriga mezcaler som finns i USA, leta efter en ljus guldfärg och distinkt mandelarom. Den mandelnoten ekas i gommen, tillsammans med vanilj och sarsaparillasötma. Den heta och döende ytan vindar in i envis peppar och cayenne. genomsnitt: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexiko Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 poäng . Leta efter en mild, melonarom. Gommen blandar sött och kryddor: mandel- och vaniljblandning med kanel och cayenne och avslutas med en rik, rundad ton som antyder torkade dadlar och fikon. ungefär 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 poäng . Lime skalar skapar en lockande arom, medan söta kryddor leder gommen, vilket tyder på kanel, svartpeppar och kardemumma, vilket ger över till en citrusaktig mellansmak. Finishen är eldig och lite bedövande med cayennevärme och den svagaste mesquite twang. Sippa eller blanda överväga för ett äventyrligt tag på en kryddad gimlet eller daiquiri. ungefär 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 poäng . Den fruktiga doften sammanflätar mogen ananas och paprika. Den särskilt silkeslena gommen öppnas med en uttalad bensinnot, som bleknar till mjukare tropisk frukt och avslutas med massor av peppar. genomsnitt: 45%