New Yorks Sommeliers For Local
New York City är en vin-och-mat-metropol, men det är också en plats med djupt rotade regionala jordbrukstraditioner och placerar & shylocavore-rörelsens centrum i fin mat.
Det är ett lite känt faktum utanför staten att New York är den tredje största producenten av druvor i landet (efter Kalifornien och Washington). Under det senaste decenniet har kvalitetsvinframställningen i regionerna Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island och Hudson Valley tagit fart, och sommelierar noterar.
Viner tillverkade i New York är utmärkande och uttrycksfulla av deras unika terroir och gör det till en region att titta på och utforska.
Thomas Pastuszak
NoMad
Som vinchef för The NoMad lutar Thomas Pastuszaks vinmeny mot viner från Piemonte, Friuli, Bourgogne och Champagne - coolt
-klimatregioner som producerar viner med Old World-smakprofiler. Snabbt med syra, tydligt mineraliskt och elegant med frukt, för Pastuszak, dessa är de ultimata matvinerna som passar ihop med Daniel Humms sofistikerade rätter. Den enda udda regionen New World representerad med sidor med erbjudanden är Finger Lakes.
'I USA är Finger Lakes-regionen den enda sanna svala klimatregionen som levererar det vi har blivit älskat från Europa,' säger Pastuszak.
Pastuszak njuter av chansen att servera Finger Lakes-viner till blinda gäster, särskilt branschkollegor. 'Jag har aldrig haft en gäst som inte gillar dem, och faktiskt tycker de flesta att vinerna är helt unika, om inte extraordinära.' När han ombeds gissa vinernas ursprung, 'går de oundvikligen mot producenter av gammal värld i Wachau eller Rheingau, till och med specifika vingårdar med hög anseende', säger han.
”Jag är inte här för att utmana människor eller göra dem obekväma”, säger Pastuszak, “men det är ett fantastiskt tillfälle att avväpna konsumenter genom att ta bort märkningsigenkänningen och låta dem erkänna hur bra dessa viner verkligen är . ”
Vad han häller:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomatröd
När hon först kom till New York City var vinregissören Pascaline Lepeltier bestämt entusiastisk om New York-viner. 'Man kunde se att de fortfarande var ganska klumpiga, fortfarande barnsliga', säger den uppvuxna, Brysselutbildade sommelieren.
Under de senaste fem åren har dock hennes eklektiska vinmeny med mestadels minimal intervention, organiskt eller biodynamiskt producerade viner från platser så olika som Republiken Georgien, Bourgogne och Loire, kommit att inkludera ett rejält antal viner från Long Island och Finger Lakes.
'När jag började känna igen dessa viner som en känsla av plats, en förmåga att fånga något i vingården, blev jag blåst bort', säger hon. Idag anser Lepeltier att New York är en av de bästa vinregionerna i USA, särskilt för vita viner.
'Det krävs bara att försöka dessa viner för att förstå hur friska och gamla världen i stil de är', säger hon. 'Alla sätter fortfarande Europa som ett riktmärke när de söker viner med lägre alkohol, högre syra och högre mineralitet', men 'det är något som är mycket en del av New York.'
Vad hon häller:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Juliette påven
Gramercy Tavern
I nästan 20 år har Gramercy Tavern, en av New York Citys kännetecknande matställen, varit en gustatory vignett av New Yorks & blygodlingstraditioner.
Som en del av restaurangens hängivenhet till lokala, hållbara råvaror har New York-viner alltid varit framträdande på menyn.
”Det är i vår bakgård”, säger vinchef Juliette Pope och beskriver regioner som Finger Lakes, Long Island och Hudson Valley, “och att stödja, lista och hälla New York-viner har varit en tradition här så länge restaurangen har funnits. ”
Under det senaste decenniet har de dock kommit långt när det gäller kvalitet, säger hon.
'Vinrankorna åldras och alla lär sig att växa bättre och odla bättre', förklarar påven. Med tanke på de många producenterna som har börjat experimentera med ekologisk, hållbar och biodynamisk druvodling, 'det finns en verklig känsla av rörelse mot jordbruk på ett ansvarsfullt, noggrant sätt, med fokus på kvalitet, inte kvantitet' som verkligen återspeglas i vinerna, säger Pope.
Vad hon häller:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
