När sista gången du hade en riktigt dålig flaska vin? Inte en som du bara inte gillade, men en som stank?

'Korkade' flaskor är de vanligaste idag, och flaskor som smakar 'korkade' men som verkligen gick dåligt av andra skäl. Det brukade vara vanligt att öppna ett funky-luktande eller inaktuellt vin eller ett kolsyrat vin som inte skulle vara mousserande.

Tack gud och världens vinframställningsuniversitet som vi inte längre behöver stå ut med många riktigt felaktiga, fruktansvärda viner. Men det händer fortfarande. Under de senaste veckorna har jag haft en mycket barnyardy Chambourcin och en annars trevlig Chardonnay som verkade ha en faner av bränt gummi.

Här är vad jag vet om att berätta skillnaden mellan ett vin som bara inte passar dig och ett som ska hällas i avloppet. Om du köper en flaska i en restaurang eller från en återförsäljare som har någon av dessa brister i märkbar grad bör du be sommeliern att ta tillbaka den eller returnera flaskan till butiken.

---

Korkad
Den vanligaste bristen i vin kommer från en defekt kork som smittar vinet och förvandlar doften till en mild, blöt kartonglukt och smaken till en utplattad känsla. Vinet kallas 'corked' eller 'corky.' Du ska skicka tillbaka den till en restaurang eller be vinhandlaren som sålde den till dig att byta ut den mot en bra flaska.

TCA-infekterad
Trikloroanisol är den förening som gör korkig lukt. Men det kommer inte bara från kork. Det kan växa i en vingård på vilket material som helst som är tillverkat av cellulosa, inklusive fat, träbyggnadsdelar, kartonger, till och med gummislangar, om det också finns klor. Ofta klandrar vi den smakliga lukten på korken, när något annat orsakade problemet.

Brettanomyces
Brett och dess kusin Dekkera är oönskade jästar som är svåra att hålla ur vinet. Vissa vinproducenter och kritiker gillar de rökiga, läderartade dofterna som Brett kan lägga till i små doser. Men när det går för långt har du ett skarpt problem i dina händer. Det luktar ko-gödsel eller gummistövlar och plåster. Jag tror att konsumenterna i allmänhet kommer att vända sig mot detta och kräva inget av det i sitt vin i framtiden.

Oxiderad
Syret i luften gör att ett bra vin går dåligt på en dag eller två om en öppnad flaska inte ordentligt tas om hand. Ett oxiderat vin luktar för mig som gammalt bröd eller svag vinäger (som det försöker förvandlas till). Detta är en särskild fara med glasviner på restauranger, där halvtomma flaskor ofta förvaras i baren över natten. Kylning hjälper, även för röda. En annan förebyggande åtgärd är att hälla vinet i en mindre behållare som en halvflaska (375 milliliter) med ett tätt lock så att det fylls till toppen och utesluter luft.

Kokt
Vin kan 'tillagas' om det förvaras på heta vindar eller bagageutrymmen, ovanför spisar eller på sparsamt företagskontor där AC stängs av under helgerna. Det är en långsam simmer, men vinet förstörs innan långt. Det ser brunt ut runt kanterna på glaset (oavsett om det är rött eller vitt) och kan lukta karamelliserad, som kokt lök. Om du också märkte att kork i flaskan trycktes upp och halvvägs ut, är det troligen kokt.

Går igenom malolaktik
Vinmakare sätter de flesta röda viner och många vita, särskilt Chardonnay, genom en mild sekundär omvandling utöver jästjäsning. Omvandlingen kallas malolaktisk eller ML. Men om en vinmakare inte är försiktig kan malolaktikumet hända efter att vinet tappats på flaska. Resultatet kan variera från mild brus till en helt stinkande arom och bisarra smaker. Ett frekvent tecken är ett ovanligt molnigt eller disigt utseende.

Svavel
Svaveldioxid tillsätts till praktiskt taget alla viner i små mängder (10 till cirka 100 delar per miljon) för att förhindra oxidation och bakterietillväxt. Det är därför du ser anteckningen på etiketten som säger 'Innehåller sulfiter.' Svavel är en bra sak med måtta, men om vinmakaren dummar och lägger till för mycket, luktar vinet som tändstickor och kan sticka insidan av näsborrarna. Det är inte klokt att dricka det. En annan rynka på svavelproblemet är när ett vin luktar som ruttna ägg. Detta är från vätesulfid som kan utvecklas under jäsning och åldrande.

Hur ofta har du stött på en av dessa, och vad gjorde du åt det?