UNESCO har precis skickat världen en stor påminnelse: pizza är italiensk.

Specifikt är det napolitanskt. Under sitt årliga möte i början av december lade organisationen till Neapels cirka 3000 personer pizzakockar (pizzamakare) till deras Representativ lista över mänsklighetens immateriella kulturarv .

Regeln 'växer tillsammans, går tillsammans' föreslår att dessa pajer ska paras ihop med campaniska viner eller åtminstone italienska buteljer. Men vissa pizzaplatser i dag tycker att det är lite begränsande. Här är några restauranger som tar pizza och vinparning längre bort.

Marta / Foto av Liz Clayman

Martha

New York City

Medan Martha Vinlistan är faktiskt mestadels italiensk, källaren innehåller mer än 50 urval av champagne och vinregissören Katie Morton säger att det inte bara är festligt.

'Champagne innehåller mycket syra', säger hon. 'Pizza kan vara rik och ostliknande, men då har du tomaterna och deras surhet, eller citronsaft på en vit pizza.' Champagne matchar både den syraprofilen och skär genom rikedomen. 'En andra faktor är smaksatsen [som] kan ge vinet en redan underström och god pizzadeig har liknande toner.'

Rekommenderad parning: ”En av mina långvariga favoriter är Paul Bara Grand Rosé Brut , ihop med vår svamppizza. Svampens jordhet gör en stor kontrast med fruktigheten hos Paul Bara. ”

White Lightning-pizza på Jon & Vinny's / Foto med tillstånd av Jon & Vinny's

Jon och Vinny's

Änglarna

Med en detaljhandel vinbutik, Helen's Wines, på baksidan av restaurangen, Jon och Vinny's ger matgästerna en chans att njuta av sin pizza med viner från hela världen, via flaskor som köps i detaljhandelns vinbutik på baksidan av restaurangen, helens viner, som har ett detaljhandelspris och middag. Alternativen inkluderar kommande kalifornier, äldre årgångar från Bourgogne och ja, italienska klassiker.

Rekommenderad parning: 'Jag har alltid en Gamay på.' säger Helen Johannesen, dryckeschefen. ”Vanligtvis en cru från Beaujolais. För mig passar dessa viner verkligen till röd sås och Bolognese, särskilt om de är lite halvkolsyra i vinframställningen. De kommer ut ur vinbutiken i källartemperatur, och det passar bara så bra med alla smaker. ”

Moleskine / Foto med tillstånd Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine är en kameleont. Beroende på ditt humör kan det vara en pizzaplats, en elegant gourmetdestination, en snackbar eller en glassställ. Men alla dess personligheter har lekfullhet. Pizzautbud inkluderar till exempel klassiker som en margherita, liksom mer oväntade pajer, som en laxpizza, med Mornay-sås, svarta sesamfrön, rödlök, kapris, dill och gravlax. Vinkällaren gör det möjligt för skivfläktar att utforska samma val som middagar som sitter i den mer formella övervåningen, med en lista som varierar ofta med nästan 40 små producenter från hela Europa.

Rekommenderad parning: Medan listan är mångsidig medger ägare och sommelier Veronique Dalle en smak för klassiska kombinationer. ”Jag älskar Lambrusco med pizza. Fem fält är särskilt utsökt. ” För Dalle handlar det mer om att välja viner 'som överensstämmer med våra värderingar ... viner som är ärliga och känsliga.'

Pizza och vin i vingården

Pizzaugn på den sicilianska vingården Planetas Vittoria-egendom / Foto med tillstånd av Planeta

Ibland verkar det som om pizza och vin har parats ihop sedan födseln. På sicilianska vingård Planet Vittoria estaste upptäckte arbetare en gammal pizzaugn på platsen under renovering. En kväll tillbringad med att göra pajer tillsammans är nu en höjdpunkt för gästerna, som också får dra nytta av Siciliens rikliga ingredienser.

”Mina kusiner producerar en stor sort av körsbärstomater, Kamarino, på en närliggande gård, så vi har möjlighet att använda en extra god sås som bas för våra pizzor, säger Alessio Planeta.

Rekommenderad parning: ”En annan anledning till att vi gör många pizzamiddagar på denna gård är att vinerna från Vittoria passar utmärkt. Fin, delikat tanninstruktur, mycket frukt och en lekfull smak är kännetecken för både Frappato och Nero d'Avola som odlas i detta område. ”

Pizzeria Bebu / Foto med tillstånd Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'I slutändan var det ifrån och vilken typ det är irrelevant,' säger Zachary Smith, Pizzeria Bebu Ägare. 'Vi ville bara servera vin som var mycket drickbart.' Den korta listan som finns här lyfter fram val från hela världen. 'Oavsett vad vi häller i glaset kommer människor att försöka', säger han. ”Vi kan sätta något esoteriskt i den italienska slotten och folk kommer antingen att spela på det eller gå på något annat. Och vi har de saker som de flesta matgäster älskar att se, som Oregon Pinot eller California Cabernet, saker som människor kan falla tillbaka på mycket bekvämt. Men vi vill också att de ska veta att de med säkerhet kan ta en risk med oss. ”

Rekommenderad parning: ”Den konkreta mineraliteten och den stora frukten på Cruse Monkey Jacket rött blandningspar naturligt med vår huskorv och inlagd piparra paprika pizza ”

Pizzicli / Foto med tillstånd av Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Naturligtvis är det inget fel med en italiensk vinlista, speciellt när den utforskar vinklar och krogar på halvöns vingårdar. 'Ryggraden i alla [italienska] viner är surhet, så det kommer sannolikt att gå bra med all mat', säger Pizzicli ägare Caleb Schiff. ”Det är skönheten i [det]. Så vi har några rikare ostbaserade pizzor som verkligen kan hålla upp till en Barolo eller något fylligare och mer tannisk, men även de syrliga vita vinerna passar väldigt bra med det eftersom de kan minska ostens rikedom. ”

Rekommenderad parning: ”Vår ss-145-pizza har gorgonzola, mandel, förkolad grönkål och lite spray med citronsaft. På vår lista har vi den här riktigt vackra Chardonnay från Vignai da Duline i Friuli. Du får vinets ek och kraft och kropp, men du får denna syra som du nästan inte förväntar dig på grund av allt annat som händer, och som kompletterar den pizza riktigt bra. ”