Popcorn är ett amerikanskt mellanmål. Från lokala mässor på sommaren till filmkvällar verkar popcorn tillfredsställa vårt salta begär, särskilt under de varmare månaderna. Min popcorn crème brûlée-dessert med kanderad honungkrisp-äpplen, karamellpopcorn och salt karamellglass är La Silhouettes mest populära efterrätt och min favorit att göra. Idén kom från en popcorninfunderad glass som virvlade med karamell som jag gjorde för några år sedan. Efter många försök letade jag efter sätt att föreställa mig receptet på La Silhouette.

Crème brûlée är vanligtvis begränsad till en ramekin, så jag sökte efter ett sätt att skapa en suspenderad crème brûlée. Efter att ha tillfört brûlébasen med nypoppad popcorn, drar jag ut kärnorna och sätter blandningen i gelatin. När den är frusen är den omgjuten och lägg den i kylen för att tina. Strukturen liknar mycket en kokt brûlée utan ramekins begränsningar.

Vi gillar att servera den med Château Petit Vedrines 2007 Sauternes eftersom den har en djupare smak och en något tjockare viskositet som står upp mot skålens starkare karamellelement. Sauternes ger också fruktiga och sura toner som balanserar maträttens krämighet och sötma.