Hamn
Porto, det legendariska berikade vinet vars dygder har hyllats av kungar och poeter, är en historisk slurk som ofta framkallar bilder av tradition, lyx och förfining. Men det berömda vinet erbjuder mycket mer och förnyas idag med ungdomlig kraft. En gång begränsad till quaffing efter middagen, har Porto Wine, gjord i världens äldsta appellation, sprängt ut ur sin tidslucka för sena kvällen för prime-time framträdande i cocktails (en Porto caipirinha, till exempel) och som ett stjärnackompanjemang till rätter som foie-gras vid festevenemang ..
'Vi har en varierad blandning av människor som kommer hit och beställer Porto', säger Kacy Fitch , delägare i Zig Zag Café, den kreativa cusp-cocktailbaren i Seattle. 'De är kunniga och kunniga i att para ihop olika portos med mat, ostar och desserter. Vi kan också ersätta White Porto för Dry Sherry i cocktails som en Trident. '
PORT 101
Porto är ett berikat vin som produceras uteslutande i Douro-regionen i norra Portugal. Douro dateras till 1756 och är bland det första vinodlingsområdet i världen som någonsin formellt avgränsats. Många av dagens mest kända Porto-vinhus går tillbaka över 200 år. Grundades 1790 av George Sandeman, en ung skotare, och namnet House of Sandeman räknas nu med närvaron av den sjunde generationen av familjen.
Liksom vid vinframställning börjar Porto vinproduktion med att pressa druvor av specifika kvalitetssorter. Jäsning stoppas emellertid ungefär halvvägs genom att tillsätta en neutral vinkonjak, vilket skapar ett fylligt vin med högt restsocker och en alkohol på 20 volymprocent. Även om Porto finns i olika smaker, färger och åldrar, görs alla Porto Winess på samma sätt. Skillnaden beror på det nya vinets ursprungliga komplexitet och på hur det mognar - i stora ekfat (för Ruby och Vintage Portos) eller i små ekfat (för Tawny). De flesta buteljeras i optimalt skick för att dricka, medan Vintage Porto är utvalt för sin enastående kvalitet och förmåga att mogna i flaska.
PORTKOPPLING
'Människor är angelägna om att komma utanför banan med Porto', konstaterar Megan Morgan, sommelier vid Ski Tip Lodge i Keystone, Colorado. 'Vi tar komponenter och blandar ihop saker. Porto med blåost är det traditionella paret, men vi serverar vinet med en blå ostkaka istället. '
Morgan erbjuder några Porto-parningsprinciper:
* Vinet ska vara sötare än maten det följer med. Därför kompletterar bittersöt choklad - inte mjölkchoklad - Ruby Porto.
* Matcha åldrade viner (Tawny Portos) med åldrade ostar (Cheddar, Jack, Edam), yngre viner (Ruby) med unga, krämiga ostar (trippelcremer som mascarpone).
* Följ smakprofiler. Åldrats i ekfat under många år och Tawny Portos plockar upp nötiga övertoner som passar perfekt med pekannötter, valnötter och karamelliserade desserter som crème brulée. Med Ruby Portos balanserar deras livfulla smaker av plommon och mogna körsbär väl med färsk fruktpajer.
Det klassiska Porto-paret förblir alltid i stil: Stiltonost med Vintage Porto, som produceras av en enda skörd i exceptionell kvalitet. Vintage Portos avslöjar en överdådig lila färg, mogna röda och svarta fruktaromer och kryddiga inslag av peppar och kryddnejlika, som Sandeman 2007 Vintage Port, som fick 90 betyg i Vinentusiast [klicka här för att läsa hela recensionen.].
För ytterligare mat- och vinmatchningar plus föreslagna cocktailrecept, besök www.sandeman.eu. Sandeman producerar många olika stilar av Porto samt Sherry, Brandy de Jerez, Madeira och röda viner. För mer bakgrund om Porto, besök Center for Wine Origins .
