OK, det här är det: gatumaträtten i Mumbai, kanske den mest berömda gatamaträtten i Indien. Det är ett galet men enkelt koncept: du slänger ihop krispiga små kolhydratbitar, som kikärttnudlar, puffat ris, vetemjölchips, med råa grönsaker (lök och tomater), kokta grönsaker (potatis) och tunna chutneysåser (mynta och tamarind ). Resultatet, som ofta serveras i Mumbai, i en papperskotte är en livlig, sötsurig munfull av uppfriskande knap. Bhel Poori-tillverkning hemma är extremt enkelt: du köper en påse Bhel Puri Mix, slänger allt i en skål och du serverar resultatet (garnerat fantasifullt, om du vill) på förrätt tallrikar. Det svåraste är att hitta ingredienserna. Min favoritbutik, Kalustyans på Manhattan, kommer att skicka dem alla.
Bhel poori
(Krispigt kastat mellanmål med lök, tomater, potatis, örter och chutneys)

2 koppar (Mirch Masala Bombay) Bhel Puri Mix *
½ kopp malet tomat
½ kopp malet lila lök
½ kopp kokt och tärnad potatis
¼ kopp hackad koriander, plus extra för garnering
¼ kopp malet mynta
1 tesked (MDH-bit) Chat Masala *
4 matskedar (Swad) Mint Chutney *
6 matskedar (Kalustyan's) Tamarind Chutney *
2 msk vatten
4 höga teskedar (Mirch Masala) tunn Sev *

1. Blanda alla ingredienser utom Thin Sev strax innan servering i en stor skål. Dela blandningen mellan fyra plattor. Garnera varje tallrik med 1 hög tesked Thin Sev och några korianderblad. Servera omedelbart som aptitretare.
Gör 4 portioner förrätt.

* Alla ingredienser märkta med en asterisk är tillgängliga från Kalustyan i parentesmärkena.