Du har sett dem tidigare. Konserveringssystemen - som ligger bakom baren på många anläggningar - som håller vinerna i ultimat färskhet. Eller kanske har du sett dem på innovativa vinbutiker som Bacchus och Union Square Wines i New York City eller Cork i Dallas, där människor smakar innan de köper. Den praktiska syresugande 'Enomatic' -tekniken har funnits under en tid men nu tar den en ny form: den blir själva baren. Servera dig själv vinbarer, som de två som visas nedan, växer upp över hela landet och gör det möjligt för besökare att smaka på egen hand - svep av ett provkort är allt som krävs.

Sandwiched mellan kulinariska kungar Masa och Per Se i Time Warner Center i New York är Klor, en snygg 75-sits serveringsstation som drivs av en grupp mästare sommeliers. Även om kunder kan prova unika klunkar på egen hand, finns alltid en sommelier till hands, liksom den virtuella vinpedagogen, en pekskärmstabell som hjälper beskyddare att göra sina val. Vin fördelas i 4 oz. häller och ett urval av cirka 100 viner är tillgängliga vid varje given tidpunkt. Det är en fantastisk chans för människor att prova udda tappningar som Rkatsiteli eller viner från Brasilien utan att förbinda sig till en hel flaska.

Längre söderut, Evo Bistro i Mclean, Virginia erbjuder 50 viner per glas från dess Enomatic-system, i kombination med tapas från hela världen som fyllda söta spanska paprika och lax med kronärtskock-getost-ravioli. Kunder kan prova ett glas Penfolds Grange på 75 dollar om så är benägen eller hålla fast vid billigare småproduktionsviner.

Håll utkik efter ett av dessa samplingsparadis som kommer att dyka upp nära dig.