Chef Obsessions
VI pratade med kändiskockar runt om i landet för att ta reda på vilken ingrediens de litar på för att se till att deras maträtt går från enkel till spektakulär. Medan deras val sträcker sig från smör till Gochujang, hade de alla en sak gemensamt: löftet att dessa ingredienser kan få dina rätter att sjunga också.
'Passionsfrukt! Du kan använda den för att göra en cocktail, en ceviche, en sås för fisk eller en sorbet. Den har syra, unik arom och smak. ' - Kock Jose Andres driver tio restauranger runt om i USA, inklusive Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) och China Poblano (Vegas).
”Händer ner, min favoritingrediens är citron. Jag älskar en bra pucker till efterrätt och ljusstyrkan som ger salta rätter. ” - Toppkockens Carla Hall gör sig redo att lansera sin egen serie söta och salta kakor och visas för närvarande i 'Top Chef All Stars' -tävlingen på Bravo.
”Min matlagning tar mig över hela världen och idag är jag i San Jose del Cabo. Mina favoritingredienser återspeglar platsen jag är på: Idag är Tequila, mexikanska limefrukter, koriander och chili. Koka lokalt, tänk lokalt. ” -Chef Art Smith är Oprah Winfrey tidigare personliga kock. Han driver Art & Soul i Washington DC och Table Fifty Two i Chicago.
”Min favoritingrediens är svart tryffel. Jag älskar smaken. Det ger alltid maträtt jordnärhet och komplexitet, och det är verkligen en magisk ingrediens. Eftersom det är vildt, smakar inga två någonsin exakt samma sak. Rätter med tryffel ger också en fantastisk vinparing. ” –Superstar Chef Eric Ripert är värd för TV-programmet “Avec Eric” och kock och delägare i Le Bernardin.
”Jag älskar att laga mat med kanel. Vi växte upp med bara en touch av kanel i nästan varje maträtt! Det är en nyckelkomponent i vår Garam Masala, och jag kan inte berätta hur bra en kanelstång luktar när den sauterar tillsammans med några skivade röda lökar. Jag använder det till och med i en gnugga för mina fisktacos. Detta krydda har ett helt liv utanför mitt morgon havregryn och chai! ” - Aarti Sequeria vann 'The Next Food Network Star' och är nu värd för sin egen show på Food Network som heter 'Aarti Party.'
”Även efter alla dessa år måste min favoritingrediens att arbeta med i köket vara smör, och särskilt Kerrygold för sin rika, krämiga smak och rena smak. Smör är en fantastisk, mångsidig ingrediens att arbeta med från den enkla skönheten i beurre monte, till dess funktion i smördeg och till vad den gör i kakor. Effekten som bara en liten fingertopp full kan ha på en sås - glansen som den erbjuder och konsistensen - den är bara en vacker natur. - Kock Cathal Armstrong äger några av Virginia bästa restauranger, inklusive Restaurang Eve . Han var den bästa midatlantiska kockkandidaten av James Beard Foundation 2009.
”Att välja bara en favoritingrediens är nästan omöjligt för en kock. Jag har dock använt en koreansk chilipasta som heter Gochujang mycket nyligen. Gochujang är en kryddig, salt, jordnär, jäst sojaböna och chilipasta. Den har ett stort smaksdjup kombinerat med subtil chilivärme. ” –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef på Källan av Wolfgang Puck , har vunnit flera aw ARDS.
”En av mina favoritingredienser att laga mat är verjus. Det är en jäst druvsaft någonstans mellan vin och vinäger. Jag älskar surheten som det ger till en maträtt medan jag ändå låter druvans naturliga smak komma igenom. Det är extremt mångsidigt och jag använder det på allt, från att beta grönsaker, till att steka kött, till att göra vinägretter och såser. –Chef Michael Psilakis, Executive Chef / Owner på FishTag , har tagit sitt grekiska kök till svimlande berömmelse på sina restauranger i NYC. Han har också lagat grekiska rätter till Obamas i Vita huset.
”Oavsett om jag lagar mat på vägen, på min restaurang eller hemma kommer jag alltid tillbaka till två grundläggande ingredienser: Risvinäger och stenmald senap verkar alltid ge mig baskomponenterna för en fantastisk marinad, vinägrett eller pan sås. Med syran, den naturliga kryddan och den blandade konsistensen av dessa två ingredienser passar kombinationen bra med en rad viner från Chardonnay, White Burgundy till Pinot Noir eller Sangiovese. ” -Chef Robert Irvine är värdnätverkets 'Worst Cooks in America' och 'Restaurant: Impossible.'
