Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Kanin,

Recept: Braised Rabbit and Fennel Parpardelle

Detta recept från kocken Ken Addington från Brooklyn, New York Fem löv ger den unika smaken av kanin fler ben och förstärker den med de söta och kryddiga dofterna och smakerna av fänkål och Pernod.



Vegetabilisk olja för att täcka pannan
4 kaninben
Salt och peppar, efter smak
2 msk morötter, lök och selleri
8 uns vitt vin
4 uns Pernod
Påse: 1 msk korianderfrön, 1 msk fänkålsfrön, 1 lagerblad och 1 matsked svarta pepparkorn
6 koppar kycklingbuljong
2 huvuden fänkål skuren i ¼ tum kilar
1½ pund parpardellepasta
2 msk hackad persilja
¼ kopp osaltat smör
1 citron, juice och skal
Tunt skivad salladslök
Koriander kvistar
¼ kopp picholinoliver, gropiga, grovhackade
1 msk tunt skivad färsk röd thailändsk chili
¼ kopp grova brödsmulor
Att förbereda: Värm olja i en stor tungbottnad panna.

Krydda kanin med salt och peppar. Skär tills den är gyllene och ta sedan bort den.

Tillsätt hackade morötter, lök och selleri. Koka på medium värme tills de vill. Tillsätt vin och Pernod och minska med hälften. Placera kaninben, påse och kycklingbuljong i pannan. Koka lätt i 1½ timme tills det är ömt. Ta bort benen för att svalna. Sila smörjvätska i en annan kruka och minska med hälften innan du tillsätter fänkål. Simma i 20 minuter eller tills det är ömt.



När kanin är sval, ta bort kött från benet, var uppmärksam på små ben runt lederna.

Koka pasta 3-4 minuter i mycket vatten och töm sedan.

Kasta strimlat kaninkött, hackad persilja, smör, citronsaft och zest i med kokfänkål. Krydda med salt och peppar, ta bort från värmen och tillsätt pasta. Servera familjestil. Garnera med salladslök, koriander, oliver, chili och brödsmulor. Serverar 4.

Vinrekommendation: Denna maträtt kan ta antingen en vit eller en röd som en partner. Det vita borde vara på bredare sida av spektrumet, med mycket vikt och struktur, som d'Arenbergs The Hermit Crab - en McLaren Vale-blandning av Viognier och Marsanne. Undvik alltför rika röda och välj ett subtilare, salta exempel, till exempel en Shiraz-Viognier från Domaine Terlato & Chapoutier i Victoria.