Vinlistan på Portland City Grill visar eleganta Oregon Pinot Noirs, de underbara vinerna från Washington State och andra fynd från hela världen, medan maten är fokuserad på biff med en nordvästlig och asiatisk-inspirerad fisk- och skaldjursmeny. Här är en gästfavorit från den heta platsen du kan göra hemma.

Kort ribbad Ravioli med svart plommonchilisås

Recept med tillstånd Amanda Sullivan, köksredskap på Portland City Grill, Portland, OR

1 msk smör
3 msk rapsolja, uppdelad
1 kopp tärnad gul lök
& frac12 kopp tärnad purjolök
Salt att smaka
2 koppar strimlade, bräserade kort revben (recept nedan)
1 kopp rakad Midnight Moon Gouda
1 msk färsk timjan
Allmjöl för att damma
12 wonton-omslag eller pastalakan
2 msk olivolja
1 matsked fullkorns senap
1 msk vit balsamvinäger
3 koppar svart plommon chilisås (recept nedan)
Bulls blodgrönsaker, för garnering
Torkade vinbär, för garnering

Värm smöret och en matsked rapsoljan i en medelstor kastrull över en medium flamma. Tillsätt lök och purjolök och krydda med salt efter smak. Koka blandningen tills den är öm, cirka 15 minuter.

I en medium skål, kombinera lök-purjolök blandning, strimlad kort revben, Gouda och timjan. Blanda ingredienserna tills de är väl införlivade.

Damma en bänkskiva lätt med mjöl. Lägg wonton-omslagen på den förberedda ytan och dela fyllningen jämnt mellan varje omslag. Vik varje omslag hörn till hörn och bilda en triangel för att bifoga fyllningen. Pressa kanterna ordentligt för att säkerställa en tät tätning.

Koka upp en stor kruka med saltat vatten. Tillsätt raviolen i vattnet och koka tills de flyter upp till ytan, cirka 2-3 minuter. Sil av raviolen i ett durkslag och släng med olivoljan.

I en liten skål kombinerar du senap, balsamvinäger och 2 matskedar rapsolja. Rör om tills det är emulgerat och krydda med salt efter smak. Kasta tjurens blodgrönsaker med vinägretten.

För att avsluta, häll en liten pool av svart plommon-chilisås i mitten av varje tallrik. Placera 3 ravioli ovanpå såsen och garnera med de kastade gröna och torkade vinbären. Serverar 4.

Kort rib Braise:
1 & frac12 pounds ben-in nötkött kort revben
1 morot, skuren i 3 bitar
2 selleri stjälkar, skuren i 3 bitar
1 purjolök, halverad
5 vitlöksklyftor
& frac14 kopp tomatpuré
5 koppar nötkött
1 & frac12 koppar Cabernet Sauvignon
1 gäng färsk timjan
10 lagerblad
Salt att smaka

Förvärm en ugn till 350 ° F.

I en stor stekpanna på hög värme, bränn biffens korta revben, ca 7 minuter per sida. Ta bort de korta revbenen till ett hållfat. Tillsätt morot, selleri stjälkar, purjolök och vitlöksklyftor i brödpannan. Låt ingredienserna karamellisera, cirka 5 minuter. Rör i tomatpastan och koka i 3 minuter och lägg sedan tillbaka de korta revbenen i pannan. Tillsätt nötkött, vin, timjan och lagerblad och se till att alla ingredienser är nedsänkta i vätskan. Överför braiseringspannan till den förvärmda ugnen och fortsätt att laga täckt i 3 & frac12 timmar. När köttet är klart har du använt en gaffel för att strimla köttet från benet.

Svart plommon chilisås:
2 koppar tranbärsjuice
& frac12 kopp rödvinsvinäger
& frac14 kopp Lingham's Hot Sauce
1 kopp socker
1 msk malet ingefära
1 tsk kalkskal
⅛ kopp svart vinbär eller plommonpuré
1 och frac12 msk uppslamning (lika delar majsstärkelse och vatten)

Blanda alla ingredienser utom uppslamningen i en medelstor kruka över hög eld. Låt blandningen koka långsamt och rör om ibland. Sila såsen och sätt tillbaka den i pannan. Tillsätt långsamt uppslamningen på medelhög värme för att tjockna såsen så att den lätt täcker en sked.

Läs mer om Portland City Grill.