Med fler vinälskare som önskar äkthet och nya upplevelser, ser många restauranger till mindre kända regioner med vinframställningstraditioner som går tillbaka till bibliska tider. Länder som Israel, Kroatien, Serbien, Makedonien, Slovenien, Turkiet och Libanon finner dragkraft, förutom Greklands fortsatta popularitet.

På Oceana , Vinregissören Pedro Gonçalves presenterar dussintals av dessa alternativ i ett särskilt avsnitt på vinlistan som markeras som regioner av särskilt värde. Jennica Best, dryckeschefen på Höglänt , finner att flaskor från Kroatien och Serbien passar hennes engagemang för tillväxtregioner. Zahav ståtar med en rad internationella viner att para ihop med dess autentiska israeliska rätter, men hjärtat av listan är de 25+ israeliska flaskorna - ett av de största urvalen utanför Israel - tillsammans med flera från Libanon och Turkiet.

Många italienska restauranger innehåller också dessa viner och noterar deras inflytande på Italiens mat och vinodling. Järngrind erbjuder serbiska, libanesiska och slovenska viner på dess annars syditalienska och grekiska lista. Val avslutar sin övervägande italienska lista med avsnittet 'Antiken' tillägnad grekiska, libanesiska och israeliska viner. Mat S Vinchef, Ryan Wenger, driver in i Slovenien och Kroatien och säger om Rojac's Royaz, en gnistrande Refosko-Syrah-blandning från Istra, Slovenien, 'Det lämpar sig för allt på menyn, som bra bubblor borde.'

Ibland är dessa vins överklagande helt enkelt deras unika egenskaper. Härd erbjuder ett urval av torra furmints från Ungern och ett georgiskt vin tillverkat av Mtsvane-druvor i åldern kvevri , traditionella lerkärl. Enligt vinlistan 'bör det närmas med ett öppet sinne ... tänk på det som om du skulle göra ett jordnärt grönt te, med toner av våt jord, rök och rå mandel.'

Kolla in dessa restauranger och mer i Vinentusiast ' s ultimata guide till vincentrerade matställen >>>